VEPŘOVÁ PLEC S HŘÍBKY A CUKETOU Naďa Indruchová 400 g vepřového plecka300 g tvrdých hub (praváky)1 mladá cuketa1 cibule1 stroužek česneku20 g šabatecké nebo jiné slaniny2 lžíce sádla1 lžička drceného kmínu1 lžička celého kmínu1/2 lžičky sladké mleté papriky1 lžička mletého koriandrusůl, pepř Na sádle vyškvaříme na kostičky pokrájenou slaninu, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a […]

SMAŽENÉ HOUBY V SÝROVÉM TĚSTÍČKU, MORAVSKÝ SALÁT S KŘENEM Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 12 středně velkých klobouků masáků (muchomůrka růžovka) či holubinek (namodralá, nazelenalá, mandlová, olivová, kolčaví)3 vejcesůl, drcený kmínhladká moukastrouhankatrochu piva200 gramů tvrdého sýraslunečnicový olej Na salát: 300 gramů brambor uvařených ve slupce (varný typ A)1 cibule2 vejce uvařené na tvrdo2 kyselé okurky2 […]

HOVĚZÍ KLIŽKA NA HOUBÁCH, HOUSKOVÝ KNEDLÍK Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 500 gramů kližky3 cibule400 gramů čerstvých hub (holubinky, masáci)4 červené beraní rohy (http://www.chilli-plody.cz/ -sweet banana pepper)2 lžíce sádlasůl, pepř, drcený kmín, mletá paprikavývar1 lžíce protlaku2 stroužky česnekuhladká mouka Na knedlíky: 200 gramů polohrubé mouky200 gramů hrubé mouky1 vejcešpetka cukru250 ml mléka1 žemle20 gramů droždísůl […]

HOUBOVÁ ČALAMÁDA Tomáš Mika 1 kg tvrdých hub /hřiby, ryzce, holubinky, kozáky, křemenáče/½ kg zelených paprik½ kg cibule250 ml kvalitního kečupu /použil jsem Kand/1 malý rajský protlak4-8 polévkových lžic cukru5 kuliček nového koření2 bobkové listy1 lžička hořčičných semínek15 kuliček pepře50 ml olejemalý kousek skořiceasi 100 ml octavodasůl Postup: Očištěné a omyté houby pokrájíme a vaříme […]

HUBY V SLADKOKYSLOM NÁLEVE Iva Vargová Potrebujeme: Sladkokyslý nálev:1 l vody0.50 l octu25 g soli100 g cukru Korenie (pohár 0,37 l):1 menší bobkový list,3-5 bobuliek čierneho korenia3-5 bobuliek nového korenia1/4 ČL horčičného semienka. Postup: Do pohára dáme korenie, 2-3 plátky cibule, do 1/3 nálev a očistené a predvarené (predvárame v okyslenej vode na 1 l […]

VÁCLAVKOVÝ GULÁŠ Romča Langerová Ingredience : asi 50 hlaviček václavek3 lžíce sádla5 cibulí3 bobkové listysůlpepřčervená mletá paprikakmín drcenýmajoránkachillicountry koření6 stroužků česnekuhladká moukavoda Václavky nejdříve zbavíme slizu, 4x přivedeme do varu po 10 minutách, 4x scedíme a 4x propláchneme. Na cibuli restujeme cibuli, přidáme scezené houby a pražíme chvilku na cibuli, pak přidáme všechna koření, asi […]

HOUBOVÁ BRAMBORAČKA Naďa Indruchová miska čerstvých hub3 brambory2 mrkve1 bobkový list5 kuliček nového koření2 cibule1 stroužek česnekusůl, pepř1 lžíce majoránky3 lžíce másla2 lžíce hladké mouky Očištěné hřiby překrájíme, totéž uděláme s mrkví. Oloupanou cibuli překrojíme na čtvrtiny, oloupané brambory na kostky. Spolu s bobkovým listem a novým kořením dáme do hrnce, zalejeme vodou, osolíme a […]

HŘÍBKY VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ Jana Šenkyříková Očištěnou směs hříbků nakrájíme na větší kousky, v misce posypeme asi lžičkou soli a napěchujeme do skleniček co se dá. Zavíčkujeme a zavařujeme jemným varem první den hodinu. Necháme vychladnout a do 24 hodin zavaříme zase hodinovým jemným varem. Hříbky se ve skleničkách jemně svaří a pustí šťávu. Používáme […]

HOVĚZÍ GULÁŠ S KAPIEMI, PETRŽELKOVÝ KNEDLÍK Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 600 gramů hovězí kližky3 masité kapie4 cibule1 lžíce rajského protlaku2 lžíce sádla2 stroužky česnekumletá paprika, kmín, sůl, pepřhovězí vývarhladká mouka Na knedlík: 500 gramů hrubé mouky1 vejce300 ml mlékadvě hrsti petržele20 gramů droždí1 houskusůl Postup: Maso si nakrájíme na větší kusy, osolíme jej a […]

HOVĚZÍ KRK NA HOUBÁCH Naďa Indruchová 300 g hovězího krku200 g mražených hub2 cibule3 stroužky česneku1 lžíce sádla1 lžíce sladké mleté papriky100 g šabatecké slaninysůl, pepř2 lžičky drceného kmínu300 ml hovězího vývaru V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmažíme do tmava. Maso pokrájíme na velikost sousta, přidáme k osmažené cibuli a […]

VEPŘOVÉ KOSTKY NA HOUBÁCH VE SMETANOVÉ OMÁČCE Naďa Indruchová 500 g vepřové plece1 cibule2 bobkové listy4 kuličky nového kořenísůl, pepř1 lžíce sádla300 g hub (mražených)1 kelímek 31% smetany ke šlehání2 lžičky octa1 lžička cukru1 lžíce hladké moukymléko dle potřeby Maso nakrájíme na kostky, o velikosti 3×3 cm, osolíme a opepříme. Na rozpáleném sádle osmahneme dorůžova […]

HOUBOVÁ BRAMBORAČKA Naďa Indruchová kořenová zeleninasádlosůlkmínnové kořenícelý černý pepřhoubybramborycibulehladká moukačesnekmajoránka Na kousku sádla orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, osolíme, okmínujeme, přidáme pár kuliček nového koření a celého černého pepře. Přidáme očistěné a nakrájené houby, vodu a vaříme. Případnou pěnu sbíráme Po asi deseti minutách vhodíme do hrnce oloupané na kostky nakrájené brambory. Na sádle […]

Marinované houby s chilli papričkami Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 1 kg mladých hub (holubinky, masáci, hříbky)3 cibule6 kuliček nového koření10 kuliček pepře5 bobkových listůsůl3 chilli papričky (Použil jsem Cheiro Pessego)150 ml slunečnicového oleje Postup: Houby očistíme a nakrájíme na středně velké kusy. Vaříme je 10 minut v osolené vodě. Nakrájíme si cibuli na „půlměsíčky“. […]

PIKANTNÍ KUŘECÍ ŠPÍZY Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 400 gramů kuřecího masa /stehenní/150 gramů anglické slaniny2 cibule2 kapie4 žampiony1 lžíce pálivého kečupu1 lžička worchesteru2 lžičky sojové omáčky2 lžičky chilli omáčkykousek zázvoru2 stroužky česnekumáslosůl, pepř Postup: Smícháním tekutých surovin vytvoříme marinádu, do které naložíme maso, které jsme mírně osolili a opepřili. Necháme v marinádě šest hodin […]

Máme období, kdy rostou houby. Při houbaření se stává, že se někdy najde větší množství hub a člověk neví, jak s houbami naložit. Nejjednodušší způsob zpracování je sušení hub. Máme zde od Tomáše Miky postup, jak houby sušit. Já jen doplním malou radou, aby se Vám do hub nedostal nějaký mol anebo něco podobného, doporučuji […]

SMAŽENÉ HOUBY V SÝROVÉM TĚSTÍČKU, MORAVSKÝ SALÁT S KŘENEM Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 12 středně velkých klobouků masáků (muchomůrka růžovka) či holubinek (namodralá, nazelenalá, mandlová, olivová, kolčaví)3 vejcesůl, drcený kmínhladká moukastrouhankatrochu piva200 gramů tvrdého sýraslunečnicový olej Na salát: 300 gramů brambor uvařených ve slupce (varný typ A)1 cibule2 vejce uvařené na tvrdo2 kyselé okurky2 […]

VEPŘOVÁ KÝTA NA HOUBÁCH, DOMÁCÍ HOUSKOVÝ KNEDLÍK Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 500 gramů vepřové kýty2 menší cibule2 lžíce sádla300 gramů čerstvých hubvývar2 stroužky česnekusůl, pepř, kmín, mletá paprikahladká mouka Na knedlíky: 400 gramů hrubé mouky200 ml mléka1 vejce1 žemlesůlšpetka cukru15 gramů kvasnic Postup: Plátky masa osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a zprudka krátce […]

Emailem mi přišel zajímavý receptík, z důvodu, že mám jíst více vlákniny, muhehe Pohanka s pórkem, houbami a ztraceným vejcem Na jednu porci budete potřebovat: 1 hrst loupané pohanky 2-3 houby 1/3 středně velkého pórku 1 vajíčko (nejlépe pokojové teploty) pár kuliček koriandru pepř a sůl olivový olej 1 lžíce octa Postup Pórek si nakrájejte […]

CHLEBÍČKY S CIKÁNSKOU POCHOUTKOU Potřebujeme 400 g čerstvých hub, 200 g paprikových lusků, 2 feferonky, 150 g cibule, 150 g rajčat, 1 palice česneku, 1 kostka masoxu, mletý pepř, sůl. Postup Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme nakrájené houby, rajčata, papriku a Masox. Dusíme pod pokličkou asi 20 minut do zhoustnutí. Ochutíme 2 […]

KACHNÍ RIZOTO Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 300 gramů rýže200 gramů pečené kachny1 cibule100 gramů vyloupaného zeleného hrášku1 mrkev150 gramů žampiónůvýpek z kachnysůl, pepř, kari kořenípůl svazku lahůdkové cibulkysterilovaná zelenina (okurky, květák)200 gramů tvrdého sýra Postup: Maso z kachny obereme. Na výpeku, co z ní zbyl, opečeme nakrájenou mrkev, cibuli, oloupané a nakrájené žampiony, pak […]

Matjesy ze sírovce Suroviny 15 dkg sírovce žlutooranžového 20 kuliček nového koření 20 kuliček pepře 10 bobkových listů 5 kuliček sacharinu 2 cibule na kolečka 1 dcl ocet 8% 1 dcl slunečnicový olej 0,7 litru vody sůl Postup Sírovec nakrájíme na tenké plátky (2-3 mm), vložíme do hodně osolené vody a krátce (10 minut) povaříme. […]

Vepřové maso se sírovcem žlutooranžovým na asijský způsob Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 300 gramů masa300 gramů sírovce žlutooranžového2 lžíce sterilovaného hrášku1 malá žlutá paprika1 malá červená paprika1 větší cibulesůl, pepř, chilliworchesterová omáčkasójová omáčka2 stroužky česnekumalý kousek zázvoruvývarsolamylolej Postup: Houbu omyjeme, nakrájíme (používáme pouze mladé plodnice – jedná se o žlutou dřevokaznou houbu parazitující na […]

HUBNÍK Tomáš Mika 8 rohlíků500 gramů čerstvých hub4 vejce200 gramů anglické slaniny2 menší cibulesádlosmetana2 stroužky česnekusůl, pepř, kmín, muškátový oříšekplocholistá petrželstrouhanka Postup: Rohlíky nakrájíme na kostky, polijeme smetanou, na sádle vyškvaříme slaninu, přidáme cibuli, necháme jí zesklovatět a přisypeme očištěné houby. Dusíme deset minut. Dochutíme solí, pepřem. Vychladlou směs smícháme s vymáčenou žemlí, do které […]

HOUBOVÉ CHIPSY Tomáš Mika Tvrdé houby /hřiby, holubinky/olejsůl Postup: Houby očistíme, rychle omyjeme a pečlivě vysušíme. Pak je nakrájíme na dva milimetry silné plátky a smažíme ve vyšší vrstvě oleje do zlatova. Po vyjmutí zbavíme chipsy ubrouskem přebytečného oleje, prosolíme a podáváme teplé s pečivem. Autor receptu a fotografie Tomáš Mika Zdroj: Vaření s Tomem

KUŘE NA HOUBÁCH Tomáš Mika Pro čtyři osoby: 4 kuřecí stehna500 gramů čerstvých hub /použil jsem směs lesních hub/2 stroužky česneku2 cibule50 gramů másladrůbeží vývar100 gramů slaninysůl, pepř, kmín, bobkový list Postup: Kuře osolíme, opepříme a protkneme klínky slaniny. V pekáčku rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, maso,bobkový list, podlijeme vývarem a půl hodiny pečeme přikryté na […]

HLÍVA JAKO ŠPÍZ Spotřeba: 250 g hlívy, 1 vejce, 150 g tvrdého sýru, 100 g salámu, 2 PL hladké mouky, 4 PL mléka, olej, HOUBY VEGI – houbová kořenící směs bez glutamanu sodného s hlívou ústřičnou Postup: Klobouky hlívy očistíme, povaříme ve slané vodě, pokrájíme na větší kousky, okořeníme HOUBY VEGI. Na jehlu střídavě navlékáme […]