Cuketovo-žampionová směs POTŘEBNÉ PŘÍSADY 1 střední cuketa, 250g žampionů, indické koření, trochu chilli vloček, sůl, 1 plechovka kokosového mléka, olej POSTUP PŘÍPRAVY Na oleji orestujeme poloviny (popřípadě čtvrtiny) žampionů, necháme zprudka vydusit vodu, kterou pustí. Přidáme koření, chilli a tuhou část z kokosového mléka. Z tekuté části přidáme jen část, aby nebyla omáčka příliš řídká. […]

Bramboračka hřibovka s hráškem a smetanou po mojém Dneska u nás zavoněla oblíbená „smetanová zeleninová houbová polévka po mojém“…ze sušených hříbků všech barev, kozáků, janků…přidávám recept pro nečekané zájemce: Ingredience: sušené houby, 1 mrkev, 5 velké brambory, 1 cibule, máslo, mražený hrášek 200 g, smetana ke šlehání 200 g, nové koření, bobkový list, pepř, sůl, […]

Hlívová smetanová omáčka k vařenému masu s knedlíkem 500 g nakrájené hlívy, 1 lžíce oleje, mletý pepř, drcený kmín, neslazená Tatra(kondenzované mléko), hladká mouka, 1 kostka masoxu, cukr, ocet, sůl Hlívu nakrájíme na nudličky a dáme orestovat na olej. Zalijeme masoxovým vývarem. Osolíme, okořeníme a vaříme asi 20 minut. V kondenzovaném mléku rozšleháme hladkou mouku. […]

Selská omáčka z hlívy 250 g hlívy, 40 g másla, 1 lžíce oleje, 250 ml kyselé smetany, 1 lžíce hladké mouky, cukr, citronová šťáva, sůl Nakrájené houby dusíme na másle doměkka. Osolíme, zahustíme hladkou moukou, podlijeme vývarem a krátce povaříme. Přidáme smetanu, osladíme cukrem a okyselíme citronovou šťávou. podáváme s těstovinami, nebo s knedlíkem

Hovězí plátek na houbách s celozrnnou rýží Doba přípravy: 45-60 minut. Ingredience hovězí roštěná cibule kmín sůl, pepř sušené houby olivový olej hovězí vývar celozrnná rýže Postup přípravy Plátky masa nakrojte po stranách a naklepejte, okořeňte a nechejte chvíli odležet. Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli, přidejte plátky masa a orestujte z obou stran. Přidejte […]

Zmrzlina s malinami a tvarohem PRO 4 OSOBY potřebujete: 250 – 300 g čerstvých malin (i mražených)2 lžíce smetany na šlehánícukr moučka dle chuti vanilkový cukrpár kapek citronové šťávy150 ml bílého jogurtu1 – 2 lžíce malinového sirupu na dochucení 1. Část malin si necháme stranou a zbylé ovoce rozmixujeme, ochutíme citronovou šťávou a cukrem. V […]

Kuřecí kari PRO 4 OSOBY Potřebujete: 600 g kuřecího masa bez kostí a kůže, nakrájeného na kostky3 lžíce oleje2 cibule, nakrájené nadrobno1 lžička zázvoru1/2 lžičky mletého pepře1 lžička chilli1/2 lžičky mleté skořice1/2 lžičky mletého hřebíčku1 lžička turmeriku nebo kari koření4 lžíce kokosového mléka nebo krémuvoda na podlití, přibližně 500 mlsůlhrst lístků koriandru nebo petržele 1. […]

Žampionová pěna Suroviny 100g másla, 1 cibule, 250g čerstvých žampionů, 2 stroužky česneku, pepř, sůl, 150g oloupaných mandlí, estragon, 100ml smetany ke šlehání Postup Na másle osmahneme jemně nasekanou cibuli, přidáme na plátky nakrájené žampiony, prolisovaný česnek, pepř, sůl, oloupané mandle, pokrájený estragon, podlijeme vínem nebo vývarem a dusíme doměkka. Směs rozmělníme v mixéru a […]

Houbový tatarák POTŘEBNÉ PŘÍSADY 1 kg hříbků / směs/,3 větší cibule, 1 kečup asi 300 gr, 2 rajské protlaky cca 200 gramů celkem, 1-3 feferonky – nemusí být / já nedávám/ 2 palice česneku (klidně míň), sůl, mletý pepř, drcený kmín – a sádlo !!! POSTUP PŘÍPRAVY Hříbky pokrájíme a povaříme v osolené vodě asi […]

Žampiony zapečené s kozím sýrem PRO 4 OSOBY Potřebujete: 400 g větších žampionůšťáva z 1/2 citronu1 cibule2 lžíce másla1 menší červená kapiesůl a hrubě mletý nebo drcený čerstvý pepř1 menší svazek pažitky250 g tvarohového sýra,např. cottage nebo kozí sýr 1. Žampiony oloupeme, nebo omyjeme a kloboučky dáme na chvíli do vroucí osolené vody s trochou […]

Čočkový sambár s dýní a lilkem PRO 4 OSOBY Potřebujete: 250 g čočky1/2 lžičky pískavice, čili řeckého sena250 g dýně a lilku1/2 lžičky turmeriku nebokari kořenítrochu citronové šťávy2 lžíce kokosového krému nebo 3 lžíce nastrouhané kokosové dužiny1-2 chilli papričky, zbavené semen a pokrájené1 lžička mletého chilli2 lžičky mletého kmínu1-2 lžičky mletého pepře1 lžička skořice1 lžička […]

Plněné papriky 6 rajčat, 2 cibule, 4 zelené papriky, 1/2kg mletého hovězího a vepřového masa, strouhanka (nebo pečená buchta k omáčkám), 1/2 lžičky mleté sladké papriky, 1 lžíce hl. mouky, 1 snítka šalvěje, 2 snítky tymiánu, 150 ml kyselé smetany, 6 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 1 bobkový list, pepř, sůl, olej Maso smícháme […]

Míla Mudrák na svém profilu pověsil tento recept a s jeho svolením ho tady máte. Cituji jeho slova … Díky Mílo. Tak dnes zkouška „kulajdy po mojém“ i s pošírovanými vajíčky vyšla…poprvé a určitě ne naposledy…zdobena zakyslou smetanou a čerstvým koprem…ale měl jsem bobky…bonusem recept na polévku… Jihočeská kulajda ze sušených hub po mojém od […]

Kopaničářská polévka 250 g velkozrnných fazolí, 200 g kysaného zelí, 250 g brambor, sůl, 30 g sádla, 1 cibule, 40 g hladké mouky, koření – mletá červená paprika, mletý pepř Fazole den předem namočíme do studené vody. Druhý den je uvaříme ve vodě, v níž byly namočeny. Zvlášť uvaříme nakrájené kysané zelí. K téměř měkkým […]

Židovská pomazánka z vajec a cibule 4 vejce uvařená natvrdo, 150 g cibule, trocha oleje, pažitka, sůl, pepř, hlávkový salát. Vejce posekáme na malé kousky a cibuli nakrájíme nadrobno. Pak přidáme olej, pažitku a pečlivě promícháme, podle chuti osolíme a opepříme. Ozdobíme pažitkou a plátky vajec a podáváme s listy hlávkového salátu.

ZELNÝ NÁKYP (Hartmanice, 1946) Vrstva brambor, zelí a mletého masa se zázvorem je pikantní kombinace tohoto jídla. Suroviny: 1/2 kg mletého masa ( lepší je směs vepřového s hovězím ) 1 kg brambor 40 dkg kysaného zelí ( i se šťávou ) 1 kysaná smetana 2 lžičky mletého zázvoru 2 cibule ( nakrájet na kolečka […]

Houby na česneku Očištěné čerstvé houby, buď pravé hřiby, nebo žampiony, ryzce, syrovinky nebo ružovky, sádlo nebo olej, česnek a sůl Silnější klobouky naplocho rozkrojíme, potřeme česnekem utřeným se solí a v rozpáleném tuku rychle opečeme tak, aby křupaly. Podáváme s černým chlebem.

Houbový guláš s hovězím a vepřovým masem Suroviny libové hovězí maso, vepřové ramínko, rostlinný tuk, šalotky, rajský protlak, polohrubá mouka, žampióny, lišky nebo jiné čerstvé houby, rajská jablíčka, smetana ke šlehání, čerstvá petrželka, pepř, sůl Postup V hrnci s těžkým dnem rozpálíme asi polovinu rostlinného tuku a na něm osmahneme drobně pokrájenou šalotku lehce dozlatova. […]

PEČENĚ NA HOUBÁCH 1 kg pečeně, 20 dkg hub (výborné jsou lišky), sůl, kmín, dobromysl, máslo, vývar, 2 dl kysané smetany Pečení osolíme, okmínujeme a dáme na pekáček spolu s máslem a trochou vývaru. Přiklopíme a pečeme ½ hodiny. Pekáček odkryjeme, dáme nakrájené houby, dobromysl a pečeme za mírného podlévání další ½ hodinu. Měkké maso […]

Hlíva ústřičná v čínském karamelu 30 dkg hlívy ústřičné, dvě polévkové lžíce cukru, dvě polévkové lžíce octa, sójová omáčka, dvě polévkové lžíce stolního oleje, jedno balení čínských bezvaječných nudlí, 30 dkg rajčat, 20 dkg paprik, 20 dkg brokolice, 30 dkg čínského zelí, dva pórky. Zeleninu nakrájíme na drobné kousky a nudle uvaříme podle návodu. Na […]

ZADĚLÁVANÉ KUŘECÍ MASO SE ŽAMPIONY 1 kg kuřecího masa1 cibule3 lžíce másla1 dcl bílého vínamalá miska žampionů (čerstvé )1 lžička mletého zázvorusůl, pepřmáslová jíškakuřecí vývar ( voda ) Maso nakrájíme na kousky. V hrnci povolíme máslo, na kterém osmahneme cibulku ( pouze do růžové barvy ), přidáme maso se žampiony, osolíme a necháme pouze zatáhnout. […]

SVĚTÁCKÉ PEKÁČKOVÉ ŘÍZKY Potřebujeme: 5 řízků 5 plátků šunky 20 dkg tvrdého sýra ( doporučují se tvarůžky ) 1 cibule, 2 stroužky česneku 25 dkg žampiónů ( čerstvých hub ) 1/4 l smetany sádlo sůl,pepř Řízky naklepeme,osolíme a opepříme. Osmahneme na sádle. Vyjmeme a ve výpeku orestujeme cibuli a houby. Opečené řízky potřeme česnekem,dáme do […]

Opět kvašená zeleninka. Tentokrát obsahuje zelí, jablko, mrkev, cibule, červená řepa, celer, zázvor a česnek. Krásně vše pustilo šťávičku, uvidíme v polovině týdne…. Nakrouhat nechat cca pět dní v teple a je to!

BOUBÍNSKÉ KUŘE S HOUBOVÝMI NUDLEMI Nevím,jestli tento recept pochází opravdu od Boubína,ale tuto variantu jsem dostala od Bětky ze Včelné, což je od Boubína jen skok. A stejně ho podávají i v restauraci na Stachách. Recept je nenáročný na přípravu. Boubínské kuře 1 kuře nebo kuřecí stehna divoké koření na posyp ( tymián,bobkový list,jalovec,nové koření,černý […]

SLANINOVÉ KARBANÁTKY S KŘENOVO-HOUBOVOU OMÁČKOU A BYLINKOVÉ KNEDLÍKY (1931 – Kniha řádné hospodyňky) Karbanátky s jalovcem,jemná chuť omáčky a lehké knedlíky. Karbanátky: 1/2 kg mletého masa 2 rohlíky 1 dcl mléka 1 vajíčko 10 kuliček jalovce ( utlouct v hmoždíři nebo umlít ) 5 dkg slaniny sůl,pepř popř. strouhanka na zahuštění sádlo na pečení Vše […]