Houbařův uzený sýr

Jsme – li, majiteli udírny vyrobme si na Silvestra něco pikantního, třeba houbařův sýr, budeme potřebovat:

1kg eidamu, 0,5kg kvalitního kabanosu, 0,7l hub v sladkokyselém nálevu, 300gr oliv, 1 celý česnek, sůl, pepř.

Postup

Sýr nastrouháme na nudličky, kabanos pokrájíme na kostičky, olivy přepůlíme, houby slijeme z nálevu a propláchneme, vše promícháme a dochutíme drceným česnekem, solí a pepřem. Požádáme manželku, aby nám věnovala 2 páry punčoch, nemáme-li manželku navštívíme obchod J. Do každé punčochy dáme 0,5kg směsi a zavážeme punčochy nesmí být děravé jinak by nám sýr vytekl do udírny před plněním zkontrolujeme. Pověsíme do udírny a udíme nejdříve teplým kouřem asi 1 hodinu 60-70°C, aby se směs spojila, doudíme studeným kouřem 1-2 hodiny kolem 40-50°C. Sýr se slije a vytvoří v punčoše, jakési vejce vyjmeme z udírny a dáme i s punčochou na prkénko vychladnout. Vychladlý, sýr vyjmeme z punčochy a podáváme krájený k pivu nebo vínu, gustovní záležitost.

Dalibor Marounek