VEPŘOVÁ KÝTA NA HOUBÁCH, DOMÁCÍ HOUSKOVÝ KNEDLÍK

Tomáš Mika

Pro čtyři osoby:

500 gramů vepřové kýty
2 menší cibule
2 lžíce sádla
300 gramů čerstvých hub
vývar
2 stroužky česneku
sůl, pepř, kmín, mletá paprika
hladká mouka

Na knedlíky:

400 gramů hrubé mouky
200 ml mléka
1 vejce
1 žemle
sůl
špetka cukru
15 gramů kvasnic

Plátky masa osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a zprudka krátce opečeme na polovině sádla z obou stran. Vyjmeme je, přidáme zbytek sádla, nakrájenou cibuli, kterou opečeme do tmava, pak do základu vrátíme maso, posypeme drceným kmínem a paprikou, podlijeme trochou vývaru, vydusíme do tuku, pak znovu podlijeme, dusíme do měkka. Po dvaceti minutách přidáme houby, které jsme si očistili a nakrájeli na středně velké kusy. Dusíme ještě asi dvacet minut. Nakonec v případě potřeby zahustíme hladkou moukou promíchanou s vodou a provaříme deset minut.

Houskový knedlík:

Do mísy prosijeme mouku, vytvoříme v ní důlek, kam rozdrobíme droždí. Zalijeme třemi lžícemi vlahého mléka, necháme vzejít kvásek. Zbylé mléko zahřejeme na pokojovou teplotu, přidáme vejce a sůl, rozmícháme, dáme do mouky a vytvoříme řidší těsto. Na závěr přidáme nakrájenou žemli (těsto nám zahustí), promícháme, necháme vykynout. Na pomoučněném vále vytvoříme dvě šišky, které zavařujeme 20 minut v osolené vodě.

Autor receptu a fotografie Tomáš Mika

Zdroj: Vaření s Tomem