Žampionové rizoto s čerstvým špenátem
Žampionové rizoto s čerstvým špenátem
Máte rádi rýži? Žampiony? Špenát? Udělejte si rizoto. Je krémové, hutné, zakulacené, italské a al dente. Rozhodně se liší od toho, co se podává ve školních jídelnách (u nás to bylo tzv. srbské rizoto) – dlouhozrnná rýže se zbytky masa a s mraženou zeleninou, zasypaná hromadou eidamu.
U rizota musíte stát celou dobu, co se vaří, jinak by se mohlo a dně připálit.
Italské rizoto se opéká na másle (s olivovým olejem) s cibulí (a česnekem), vaří ve víně a vývaru, doplňuje se čerstvými surovinami a dochucuje se parmazánem. Obvykle se podává jako první chod. Připravuje se z kulatozrnné rýže (arborio, baldo, carnaroli, padano, roma, a vialone nano).
Vznik receptu na rizoto se datuje do středověkého Milána, kdy se v Itálii poprvé začala pěstovat rýže. Základ milánského rizota je kromě másla, cibule, rýže, vývaru, vína a parmazánu také šafrán. Podává se samostatně nebo společně s osso bucem (pomalu dušená telecí morková kost).
Počet porcí: 4
Délka přípravy: 35 minut
Suroviny
55 g másla + 1 lžička na dokončení
1 cibule
1 stroužek česneku
250 g žampionů
100 ml bílého vína
200 g kulatozrnné rýže na rizoto (např. arborio nebo carnaroli)
500 ml teplého kuřecího vývaru
100 g čerstvého špenátu
1 lžíce nasekané pažitky
sůl
pepř
4 lžíce parmazánu + k podávání
Postup
Cibuli nakrájíme najemno, česnek nasekáme. Špenát omyjeme a překrájíme na menší kousky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.
V hrnci rozpustíme máslo, 4 minuty na něm opékáme cibuli s česnekem, pak přidáme žampiony a opékáme dalších 5 minut za občasného míchání.
Přisypeme rýži a mícháním ji obalíme máslem. Zalijeme vínem a necháme jej odvařit.
Přilijeme šufánek vývaru a odvaříme, takto postupujeme, odkud nespotřebujeme všechen vývar. Rýže by měla být uvařená al dente – zabere to přibližně 20 minut.
Odstavíme, vmícháme špenát a necháme jej zavadnout.
Ochutíme pepřem, parmazánem, pažitkou, máslem a podle potřeby solí (až po vmíchání parmazánu).
Podle chuti můžeme servírovat se strouhaným parmazánem.
Vystavila Šárka
Posted in Recepty z hub a nejen z nich...
Napsat komentář