KAPUSTOVO-MRKVOVO-CIBULOVO-ŽAMPIONOVÝ KYNUTÝ KOLÁČ ZE ŠPALDOVÉ MOUKY

Ingredience na těsto:
200 g špaldové BIO mouky
100 g hladké chlebové mouky
3 PL lžíce olivového oleje
0,8 dcl vlažné vody
1 ½ kávové lžičky soli
½ kostky droždí
1 polévková lžíce sezamových semínek pro ozdobení okrajů koláče

Ingredience na náplň:
3 velké listy kapusty
1 malá mrkev
2 středně velké červené cibule
6 čerstvých žampionů
2 vejce
1 smetana ke šlehání (33 %)
200 ml zakysané smetany
2 stroužky česneku
1 kávová lžička soli
Špetka černého mletého pepře
Špetka pizza koření
2 kávové lžičky třtinového cukru/

Postup k přípravě těsta:
Do mísy nasypeme oba druhy mouky a přidáme k nim půl kostky droždí. Přilijeme vodu, 2 lžíce olivového oleje, osolíme a vše spolu prohněteme vařečkou, posléze nejlépe rukama, můžeme směs podsypat malým množstvím hladké mouky, a pořádně vypracujeme těsto. Jakmile by se nechtělo spojit, přilijeme ještě pár kapek vody. Těsto zavineme do potravinářské folie a necháme odpočinout alespoň 20 minut v lednici.

Postup k přípravě náplně a zálivky:
Mezitím si připravíme náplň na koláč. Listy kapusty a mrkev omyjeme, z listů kapusty vyřízneme střední košťál po celé jeho délce, ten nebudeme potřebovat. Listy rozkrojíme podélně na pláty o šířce cca 5 cm a mrkev zbavíme nejsvrchnější vrstvy a dlouhým ostrým nožem ji nakrájíme na co nejtenčí dlouhé pláty, krájené po celé délce mrkve. Takto pokrájenou kapustu a mrkev povaříme v horké osolené, opepřené vodě doměkka, ke konci vaření k nim přidáme pár růžiček brokolice, a jakmile bude vše doměkka uvařené, vyjmeme zeleninu z vývaru a dáme ji na talíř na stranu. Na pánev dáme trochu olivového oleje a dáme na něj restovat na kolečka nakrájené červené cibule, které po chvíli restování zasypeme troškou třtinového cukru, lehce osolíme a cibuli necháme zkaramelizovat. Jakmile ji zkaramelizujeme, dáme ji do zvláštní misky a posléze také stranou. K tomu všemu si připravíme i plátky čerstvých žampionů.

Na zálivku k polití korpusu potřebujeme 2 vajíčka, 200 ml zakysané smetany, 1 tučnou smetany ke šlehání, rozmačkaný česnek, sůl, pepř a vše dohromady zamícháme.

Předehřejeme troubu na 170 st. Vezmeme si formu na pizzu, potřeme ji tenkou vrstvou olivového oleje, do jejího středu položíme těsto a prsty jej „roztáhneme“ po celé ploše i po bocích formy. Formu s takto roztaženým těstem a okraji posypanými sezamovými semínky dáme do předehřívající se trouby asi tak na 10 minut. Po uplynutí 10 minut formu s korpusem vyndáme z trouby, a nyní se můžete nechat vést vlastní fantazií. Já jsem si na prkénko položila plátek vařené kapusty, ohrnula jsem ji, aby pláty byly asi tak 2,5 cm široké, k nim jsem přiložila plátky mrkve tak, aby byly obě zeleniny na sobě, a ty jsem pak dle fantazie kladla do náplně vlité do formy s předpečeným korpusem. Do mezer, které se vytvořily mezi jednotlivými „vrstvami“ kapusty a mrkve jsem naskládala střapečky zkaramelizované červené cibule, kousky brokolice a na plátky pokrájené žampiony. Celý koláč pečeme přibližně 35 minut na 170 st. Každý si, ovšem musí dobu a stupně pečení přizpůsobit dle vlastní trouby.