Pizza s houbami a kešu krémem

Ingredience:

Pizza těsto:

1 balíček sušeného droždí (asi 2 a 1/4 lžičky)

1 hrnek teplé vody (cca 38°C – nesmí být horká!)

2 a 1/2 hrnku mouky (použila jsem 1 a 1/2 hrnku hladké špaldové a 1 hrnek pšeničné hrubé)

1 lžíce olivového oleje

1 lžička soli

1 lžíce cukru či javorového sirupu

Kešu mozzarella:

3/4 hrnku kešu oříšků (namočených na pár hodin ve vodě či krátce povařených, pokud jste je zapomněli namočit)

1/2 hrnku vody

1 a 1/2 lžíce citrónové šťávy

1 lžička soli

1 malý stroužek česneku

1 lžička sušené cibule (koupíte u stánků s kořením)

1 lžíce kukuřičného škrobu

Pizza:

cca 550 gr světlých hub (např. hnědé žampiony, portobello, hlíva ústričná, hlíva královská, shiitake)

4 velké šalotky

1/4 hrnku bílého vína

2 lžičky sušeného či 1 lžíce čerstvého tymiánu

hladkolistá petržel

3 velké rozmačkané stroužky česneku

olivový olej, pepř a sůl

chilli olej či pálivá omáčka (např. srirarcha)

Postup:

Nejdříve připravte těsto na pizzu. Droždí rozmíchejte v uvedeném množství vody, přidejte cukr či javorový sirup a nechte asi 5 – 10 minut odstát. Ve velké míse smíchjte mouku, sůl a olivový olej, poté přidejte i vodu s droždím. Lehce pomoučněnýma rukama či za pomocí kuchyňského robota vypracujte pružné těsto, které se nelepí (pokud ano, přidejte trošku mouky). Vložte do olejem vymazané mísy a nechte na teplém místě kynout asi hodinu až hodinu a půl. Vykynulé těsto vyjměte, prodělejte rukama a na pomoučněné ploše ho asi 5 minut zpracovávejte. Pokud ho budete používat ihned, vyválejte ho či rukama vytvarujte na pečící papír posypaný trochou kukuřičné mouky a přendejte na plech. Pokud těsto nebudete používat ihned, dobře ho zabalte do potravinové fólie a uskladněte v lednici. Před použitím nechte chvíli dojít pokojové teploty.

Pokud pizzu připravujete na jeden zátah, připravte mezi tím, co těsto kyne, kešu mozzarellu. Namočené kešu slijte a společně se všemi ostatními ingrediencemi dobře rozmixujte v mixéru na hladký krém (jde to i tyčovým mixérem). Ochuťte a dochuťte.

Jako další krok připravte oblohu na pizzu. Šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Houby očištěte, ev. zbavte nožiček a nakrájejte na tenčí plátky/kousky. V pánvi zahřejte asi 2 lžíce olivového oleje, přidejte šalotky a 300 gr hub, osolote a opepřete a opékejte, dokud oboje pěkně nezhnědne, tj. přibližně 10 minut. Asi po pěti minutách můžete přidat i tymián. Když je vše pěkně opečené, zalijte vínem a opět vařte, dokud se téměř všechna tekutina neredukuje. Poté sejměte z ohně, vmíchejte asi 2 lžíce čerstvé nasekané petržele, přemístěte do míxéru a rozmixujte na malé kousky (stačí krátce, neměla by to být hladká pasta). V pánvi opět rozehřejte olej a opečte na něm osolené a opepřené zbývající houby pěkně do měkka.

Zdroj: http://www.veganotic.cz/clanky/288-pizza-s-houbami-a-kesu-kremem

Posted in Co momentálně roste