Vepřové kotlety po bakoňsku, petrželkový knedlík

Tomáš Mika

Pro čtyři osoby:

4 kotlety
4 žampiony
100 gramů anglické slaniny
2 větší cibule
2 lžíce sádla
250 ml 30% smetany
mletá paprika, sůl, pepř, mletý kmín
hladká mouka
uzený vývar

Na knedlíky:

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a zprudka opečeme na sádle z obou stran. Pak je vyjmeme, do výpeku dáme na hrubo nakrájenou cibuli, necháme zezlátnout, zasypeme paprikou, přidáme kmín, vývar a vrátíme do základu kotlety.

Na pánvi zvlášť si rozškvaříme slaninu, přidáme žampiony, vše opečeme, dochutíme solí a dáme do základu (část si necháme na ozdobu).

Dle potřeby zahustíme omáčku jíškou, provaříme a na závěr přilijeme smetanu na šlehání. Prohřejeme a podáváme s knedlíky.

Knedlíky připravíme tak, že si do mísy prosejeme mouku, vytvoříme v ní důlek, do něhož rozdrobíme droždí s trochou cukru, zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Po vzejití promícháme, přidáme vejce, mouku, sůl a nakonec žemli a posekanou petrželku. Necháme vykynout a pak tvoříme knedlíky o průměru 8 cm, které připravíme v parní lázni (25 minut).

Autor receptu a fotografie: Tomáš Mika

Zdroj: Vaření s Tomem