Kvašená zelenina na asijský způsob

½ hlávky zelí, 4 cibule, 4 mrkve, 2 kedlubny, 1 celer, 10 stroužků česneku, 2 feferonky (lze nahradit práškovou pálivou paprikou), 1 lžička glutasolu, 2 lžíce soli, hladká mouka. Voda.

Všechnu zeleninu najemno nastrouhejte nebo pokrájejte, důkladně promíchat, přidat sůl, glutasol, pálivou papriku nemáme-li feferonky hodinu nechat rozležet až si zelenina pustí šťávu. V 0,5 l vody rozmíchat 3 lžíce hladké mouky nechat převařit a vychladnout vychladlou vodu s moukou nalít na zeleninu a napěchovat do lahve, voda s moukou se přidává, aby se urychlilo kvašení. Lahev se zeleninou překrýt talířkem a uložit u zdroje tepla, po 3 až 5 dnech je zelenina kvašená, při nižší teplotě prostředí se doba kvašení prodlužuje. Chuť zeleniny je kvašená, kyselá a mírně pálivá, podáváme jako přílohu k masitým pokrmům.

Dalibor Marounek