Ryzec ďubkovaný – Lactarius scrobiculatus

(Scop.) Fr.

VII. – X.

Nejedlý

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité

Vědecká synonyma

Agaricus intermediusFr.
Agaricus scrobiculatus Scop.
Lactifluus scrobiculatus (Scop.) Kuntze

Tento druh tu roste na bazickém podloží v nadmořské výšce 575 metrů nad mořem, smrko bukovém biotopu. Svým vzhledem i masitostí sice Ryzec ďubkovaný svádí ke sběru, za syrova je však mírně jedovatý.

Popis

Klobouk až 20 cm, v mládí polokulovitý, pak nízce sklenutý, na středu téměř plochý až výrazně vmáčklý, na okraji dlouho podvinutý, plstnatý a tlustě masitý a tvrdý, kromě středu pokrytý přitisklými šupinami, za vlhka slizský, za sucha lesklý, slámově žlutý, zlatavý až rezavě žlutý.

Lupeny jsou široce přirostlé, husté, úzké, krémové, žlutavé nebo světle hořčičné, v mládí roní kapičky tekutiny, mléko je palčivé na vzduchu žloutne. Třeň až 80 mm, válcovitý, velmi tvrdý, ojíněný, v mládí plný, později dutý, na světle krémovém až žlutavém podkladu, pokrytý tmavšími ďubkami. Dužnina je tlustá, masitá velmi tvrdá, bělavá až žlutavá, má palčivou chuť a ovocnou vůni.

Ekoligie

Roste nehojně pod smrky, s kterými tvoří mykorhizu ve vlhkých, podhorských a horských lesích, především na vápencovém podloží.

Možná záměna:

Ryzec statný (Lactarius repaestaneus), také roste v podhorských a horských smrčinách, na otlačených místech fialoví stejně jako dužnina na řezu a bílé mléko se po chvíli zbarvuje fialově.

Autor textu: Dalibor Marounek

Na hobby.idnes píšou:

Zajímavosti a rady

Velcí houbaři jsou Rusové, kterým zrychlují tep, podobně jako nám hřiby, jejich „gruzdi“ – palčivé ryzce. Tento výraz sdružuje několik druhů velkých ryzců s bílým štiplavým mlékem, mezi které patří i ryzec ďubkovaný. Tyto houby se konzumují nasolené nebo zkvašené. Historik Kotošikin udává postní jídelní lístek cara Alexeje Michajloviče takto: syrové a vařené zelí, solené a vařené ryzce (to jsou v Rusku ryzce s červeným mlékem) a gruzdi. Vidíte – i odporně palčivý ryzec ďubkovaný si našel na světě své místo. Češi prostě akorát nejsou zvyklí tyto houby sbírat, dlouhodobě louhovat ve vodě a nakládat do soli.