Ryzec dubový – Lactarius quietus

Ryzec dubový – Lactarius quietus (Fr.) Fr.

VI – X

Jedlý

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité

Vědecká synonyma

Agaricus quietusFr.
Lactifluus quietus (Fr.) Kuntze

http://www.youtube.com/watch?v=65BrUQdtXcI

Tento ryzec nacházím většinou v nižších partiích našeho okresu, kde převládají doubravy. Dub, habr s bukem a borovicí. Nalézám je brzy z léta, kdy začíná růst hřib dubový, přívěskatý a jiné druhy rostoucí v těchto biotopech. Ryzec dubový má bílé mléko mírně nahořklé. V případě ryzce dubového se nahořklá příchuť dá tepelnou úpravou zpacifikovat, čili je poživatelný. Já jej osobně nedoporučuji sbírat. Jsou jiné a chutnější houby než tento druh. Je jedlý, nevalné chuti. Pozor na jeho mírně nahořklou chuť.

▪ Ryzec dubový – vzhled

Klobouk 4 – 10 cm, zpočátku nízce sklenutý, brzy však na středu vtlačený, bez hrbolu, masitý, pružný, okraj v mládí široce podvinutý, pak krátce podvinutý a ve stáří zvlněný, pokožka matná, někdy slabě pásovaná, načervenale hnědá až skořicově nahnědlá, za sucha bledne až do růžově plavé.

Lupeny dosti husté, krátce sbíhající na třeň, nestejně dlouhé, v mládí světle okrové, později světle skořicové, ve stáří bělavě poprášené výtrusným prachem.

Třeň 5 – 10 x 1 – 2 cm, válcovitý, pevný, zbarvený jako klobouk.

Dužnina tvrdá, bělavá až světle cihlově načervenalá, v mládí voní nevýrazně, ve stáří nepříjemně, chuť má zpočátku mírnou, po chvíli dosti nepříjemnou.

▪ Ryzec dubový – výskyt

Ryzec dubový roste hojně v listnatých lesích, zejména doubravách. Vyskytuje se na kyselých, neutrálních půdách a v nížinách i podhorském pásmu.

▪ Ryzec dubový – vliv na zdraví

Tato houba si vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu, pak se její nahořklá chuť zmírňuje nebo ztrácí.

▪ Ryzec dubový – možnosti využití

Ryzec dubový je jedlá houba podřadné jakosti.

▪ Ryzec dubový – recept

Zapékaná rajčata s houbami a vejci

8 rajčat
300 g hub
6 vajec
80 g másla
6 stroužků česneku
mletý pepř
kmín
sůl

Na pekáči rozpustíme máslo a položíme na něj poloviny rajčat posypané pepřem, solí a česnekem. Rajčata obložíme dušenými houbami s kmínem, na másle dusíme pět minut ve vyhřáté troubě. Zalijeme vejci, podáváme s bramborami.

Zdroj:spektrumzdraví.cz