Info o letošních kačenkách

Malé info o kačenkách z www.ireceptar.cz

Kromě výborné chuti, kterou pro houbaře znamená většina časných druhů jedlých hub, mají kačenky (stejně jako ostatní smržovité druhy hub obecně) ještě jednu užitečnou vlastnost. Během svého růstu dobře odolávají výkyvům nočních jarních teplot, bez úhony snášejí i časné ranní přímrazky. Naproti tomu je pro ně učiněnou pohromou předčasné, déle trvající teplé, suché a větrné počasí. To pak valem usychají a předčasně mizí ze scény.

Nedávné výzkumy prokázaly u kačenek přítomnost většího množství polyfenolů – tokoferolu a také menší množství karotenu. Navíc bylo zjištěno, že vykazují i poměrně výrazné antioxidační účinky. Za ně je zodpovědný především vysoký obsah polyfenolů přítomných v těchto houbách. Zmíněné látky účinně omezují aktivitu kyslíkových radikálů a omezují tak proces přílišné oxidace organismu. Kačenky tak mohou sloužit jako vhodný zdroj těchto látek, o kterých je také známo, že snižují riziko vzniku arteriosklerózy neboli kornatění cév, respektive „tvrdnutí“ tepen. S velkou pravděpodobností budou polyfenoly a další látky s antioxidačními vlastnostmi obsaženy u obou druhů v obdobném množství, ačkoli i v tomto případě bude nejspíš platit, že obsah účinných látek v houbách nebývá za všech okolností sezonu od sezony stejný.

Při kuchyňském zpracování jedlých hub obecně platí pravidlo volit takový způsob úpravy, který dovoluje vyniknout jejich vůni a chuti. U hub z volné přírody, zejména právě u časných jarních druhů, tohle platí dvojnásob.

Autor Aleš Vít.