Svíčková z králíka

1,5 kg králík, celer, petržel, mrkev, cibule, 100gr anglická slanina, 2 dcl smetany ke šlehání, ocet, bobkový list, nové koření, hladká mouka, máslo, citronová šťáva, pepř, sůl.

Králíka naporcujeme, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme kořenovou zeleninu, nastrouháme, dáme do 0,5 l vody svaříme s novým kořením bobkovým listem, přidáme 2 lžíce octa, vychladlou marinádou přelijeme naporcované maso a necháme alespoň 8 hodin odležet. Druhý den na másle osmažíme cibuli a vložíme porce králíka a opečeme z obou stran, přilijeme zeleninu, dolijeme vodu a necháme dusit, až maso změkne. Vyndáme maso zeleninu rozmixujeme ponorným mixérem, případně propasírujeme, v trošce vlažné vody rozmícháme hladkou mouku, omáčku zavaříme na zjemnění přidáme smetanu a ještě krátce povaříme ochutíme citronovou šťávou pepřem solí, vrátíme maso zpět a krátce prohřejeme podáváme s knedlíkem a ozdobíme kopečkem šlehačky a lžičkou brusinek.

Dalibor Marounek