Houbovo-sýrový koláč se smetanou a špenátem

Suroviny:

• špaldová mouka 130 g
• hladká mouka 130 g
• chlazené máslo 160 g
• studená voda 5 lžic
• špetka mořské soli
• mouka na poprášení
• mouka na vysypání a máslo na vymazání formy

Náplň:

• Máslo 2 lžíce
• čerstvé houby, nakrájené (např. pravák, suchohřib aj.) 200 g
• Šalotka 1 ks
• Česnek 1 stroužek
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• smetana ke šlehání (min. 31 %) 250 ml
• Vejce 3 ks
• sýr gouda, nastrouhaný nahrubo 250 g
• čerstvé lístky baby špenátu 2 plné hrsti
• špetka muškátového oříšku

Postup

1. V míse smíchejte oba druhy mouky, přidejte sůl a máslo nakrájené na kostičky. Ručně udělejte drobenku, ke které přidejte vodu a uhněťte hladké těsto.
2. Vypracujte z něj bochánek, který zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v lednici minimálně půl hodiny odpočinout.
3. Formu na koláč vymažte máslem a vysypejte moukou. Na ploše, kterou lehce zaprašte moukou, vyválejte těsto (průměr o něco větší, než máte koláčovou formu). Těsto pak pomocí válečku přeneste do formy, vytvořte i okraje a lehké přesahy odřízněte. Formu s těstem pak vraťte do lednice a nechte odpočívat asi 15 minut.
4. Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto po vytažení z lednice propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a zasypejte fazolemi. Takto pečte 15 minut, po uplynutí této doby odstraňte papír s fazolemi a vraťte korpus do trouby na dalších 3-5 minut.
5. Než se korpus předpeče, nakrájejte cibuli s česnekem na drobné kostičky. Cibulku osmahněte na másle a jakmile zesklovatí, přidejte k ní česnek a houby. Za stálého míchání restujte asi 5 minut, pak odstavte z tepla.
6. V míse metličkou rozšlehejte vejce, přidejte smetanu, pepř a sůl, muškátový oříšek, houby, nastrouhaný sýr a čerstvý špenát. Směs promíchejte a rozprostřete na částečně předpečený korpus. Pečte 20-25 minut. Po vytažení podávejte koláč vlahý (ale i za studena je vynikající).

Posted in Recepty z hub a nejen z nich...