TELECÍ RAGŮ

Naďa Indruchová

300 g telecí kýty
1 cibule
1 mrkev
200 g malých žampionů
200 g sterilovaného hrášku
1 lžíce sádla
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
sůl, pepř
2 lžíce rajčatového pyré
1 lžička cukru
300 ml vývaru
100 ml suchého červeného vína
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké mleté papriky
1 stroužek česneku

Maso odblaníme a pokrájíme na kostky 2×2 cm. Přidáme tymián, rozmarýn, opepříme, osolíme a zakápneme 1 lžící oleje. Promícháme a necháme přes noc v lednici. Do pánve dáme rozpálit 1 lžíci sádla a 1 lžíci másla. Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme zhnědnout. Pak přidáme maso, které obalíme v mouce a ze všech stran opékáme cca 10 minut. Pak přidáme pokrájenou mrkev, nasekaný česnek rajčatové pyré, cukr a chvilku za restujeme. Nalejeme víno a necháme cca 10 minut odpařit. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Délka dušení závisí na mase. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem. Do druhé pánve si dáme lžíci másla a oleje, přidáme na plátky pokrájené žampiony (nesolíme) a restujeme cca 10 minut. Pak je přidáme společně s hráškem k hotovému masu. Podle chuti event. dosolíme. Podáme s rýží.

Autor receptu a fotografie: Naďa Indruchová

Zdroj: Vaření s Tomem