Ryzec osmahlý – Lactarius quieticolor

Romagn.

Jedlý

VIII. – X.

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité

Vědecká synonyma

Lactarius deliciosus var. hemicyaneus(Romagn.) Krieglst.
Lactarius deliciosus var. quieticolor (Romagn.) J. Blum
Lactarius hemicyaneus Romagn.
Lactarius quieticolor var. hemicyaneus (Romagn.) Basso

Tento druh nalézám převážně, v prosvětlených borech, často v borech s vtroušeným bukem, při cestách, na kyselých půdách v mokrém podkladu. Několikrát jsem si tento druh zaměnil s ryzcem smrkovým, až doma při krájení, bylo vidět několik makro znaků, které patří a více sedí tomuto druhu. Občas jsem tohoto ryzce bral jako ryzce borového. Ryzec osmahlý, má též oranžové mléko, mírnější chuti. Je jedlý jako všechny druhy ryzců, kteří roní oranžové mléko.

Popis

Ryzec osmahlý je jedlý, nehojný druh, jeho využití v kuchyni je stejné, jako u ryzce pravého a smrkového.

Hodí se tedy na naložení do octa a také na opékání, grilování a v malém množství do polévek a směsí.

Doba výskytu: srpen až říjen

Roste nehojně až vzácně pod borovicemi na mokrých kyselých a písčitých půdách. Klobouk až 110 mm, v mládí sklenutý s podvinutým okrajem, pak vmáčklý s rovným okrajem, lesklý lepkavý, kruhovitě tmavěji pásovaný, světle našedle hnědý až našedle růžový, někdy s modrozelenými tóny, anebo celá pokožka klobouku bývá zelenomodrá.

Lupeny jsou krátce sbíhavé, narůžovělé, kožové až okrové se světlejším ostřím, po otlačení zelenající a pak se zbarvují vínově až růžově fialově.

Mléko je oranžové, po chvíli vínově červenající, při zasychání zelenající a má mírnou chuť.

Třeň až 60 mm, široký, válcovitý, naspodu ztenčený, dutý, hladký, suchý, lososový až hlínově růžový, těsně pod lupeny s bílou zónou, někdy s tmavšími skvrnami, ve stáří zelenající.

Dužnina pevná, tlustá, světle krémová, na okrajích oranžová, po chvíli má nahořklou chuť, vůně je příjemná.

Možná záměna:

Jedlý ryzec smrkový (Lactarius deterimus), roste jen pod smrky, má menší klobouk zelenavě skvrnitý.

Jedlý ryzec lososový (Lactarius salminocolor), roste pod jedlemi, dužnina bělavá až krémová, na řezu se zbarvuje do oranžova.

Jedlý ryzec polokrvavý (Lactarius semisanguifluus), klobouk narůžověle kožově hnědý, našedlý, lupeny oranžově lososové, mléko červenooranžové, po delší době hnědavě červené, roste vzácně pod borovicemi především na vápencích.

Ryzec krvavomléčný (Lactarius sanguifluus), dužnina na řezu krvavě červená, lupeny po otlačení vínově červenají, roste vzácně pod borovicemi na vápencovém podkladu.

Poučka pro praktické houbaře: všechny ryzce s oranžovým, mrkvově červeným mlékem jsou jedlé.

Autor textu: Dalibor Marounek