Uzené domácí makrely

Makrely jsou, volně v prodeji zkuste si je vyudit sami, překvapí Vás jemná chuť a teplé z udírny jsou delikatesa, mě se poštěstilo pár jich dostat od kamaráda nachytané v Norsku, překvapily i lepší chutí než průmyslově zpracované a prodávané v obchodech.

Makrely opláchneme a jemně potřeme solí na povrchu i v břišních dutinách mají měkké maso a solení na sucho je pro ně optimální při naložení do slaného nálevu maso měkne a je jako bláto, lepší je právě solení na sucho. Nasolené ryby necháme odpočinout 4-6 hodin osušíme čistým hadrem a vkládáme na síta do udírny, během uzení otáčíme, ke konci můžeme potřít olejem rozmíchaným s kořením na ryby, ale makrely jsou sami o sobě tučné dost.

Dalibor Marounek