Opět tu máme kulinářské recepty od Dalibora Marounka

Potřebujeme:

30 dkg listového špenátu, 1 sklenice 0,30 l uzených lišek naložených v oleji, 10 dkg chery rajčátek, 20 dkg šunky, 1 kostka čínských nudlí, 2 stroužky česneku, pepř, citronová šťáva, snítka mladého kopru.

Postup:

Špenát důkladně opláchneme ve studené vodě a nadrobno nakrájíme, rajčata také nakrájíme a promícháme se špenátem. Přidáme na kostičky pokrájenou šunku a vyuzené houby, čínské nudle připravíme dle návodu a potom přidáme k ostatním surovinám. Takto připravený základ salátu dochutíme aromatizovaným olejem z hub, přidáme utřený česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř posypeme mladým koprem a necháme vychladit. Podáváme s čerstvým pečivem.

Potřebujeme:

1 balíček listového těsta, 30 dkg lososa, 1 sklenice 0,3 l hub v sladkokyselém nálevu, 1 sáček oliv, 1 mražený špenát, 1 cibule, sůl, pepř, kmín, kurkuma, sušená celerová nať, sojová omáčka, žloutek na potření.

Postup:

Listové těsto na pomoučněném válu rozválíme na tenký plát, potřeme podušeným špenátem a poklademe na kostičky pokrájeným lososem, houbami, které jsme opláchly od sladkokyselého láku, přidáme pokrájené olivy a cibuli. Zakápneme sójovou omáčkou, osolíme, opepříme, poprášíme kurkumou a srolujeme. Upečeme do zlatova, na plechu vyloženém pečícím papírem, při pečení potíráme žloutkem, ke konci posypeme sušenou celerovou natí.

Smaženice patří k nejběžnějším a nejrozšířenějším pokrmům z hub, které během sezóny nasbírají houbaři jak zkušení či sváteční houbaři. Setkal jsem se z mnoha úpravami a variantami oblíbené smaženice, s přidáním krupice místo vajec, samotné dušené houby s česnekem, se zeleninou a klasika s vejci. Každý jistě zná závěrečnou fázi, když se vydusí z hub přebytečná voda, musíme stále míchat, aby se houby nepřichytily a nepřipálily na dno hrnce. Při troše nepozornosti se houby připálí, jídlo zhořkne a náš úlovek přišel nazmar, a drhnout připálený hrnec není také nic příjemné-ho. Mě osobně také nebavila závěrečná fáze stát 5 minut u sporáku a míchat houby, přiznám se, několikrát jsem houby taky připálil a tak jsem vymyslel následující postup.

V pekáči na sporáku osmahnu dozlatova cibuli a odstavím. Zapnu troubu, nechám chvíli vyhřát. Nyní do pekáče přidám pokrájené houby, čím více druhů tím lépe, osobně dávám tak 6-15 druhů podle ročního období a výběru v lese co zrovna roste. Dávám jen zdravé tvrdší plodnice, které nejsem nacucané příliš vodou, z lupenatých hub používám mladé masáky, holubinky, lišky, opěnky, líhy, penízovky. Ryzce a pečárky nepřidávám, jsou moc aromatické houby, které kolikrát přebijí chuť ostatních hub. Následuje klasika hřibovité, hřiby, kozáky, křemenáče, klouzky, které je lepší oloupat. Houby pokrájíme na kostičky 2-3cn a nasypeme do pekáče, ochutíme solí a kmínem. Houby v troubě upravujeme kolem 20minut, krásně se vydusí a pustí vodu, občas promícháme a počkáme, až se voda vydusí, nehrozí připálení a smaženice je krásně sypká, nemá lepkavou konzistenci, jako když houby upravujeme klasicky na sporáku. Nyní na sporáku připravíme klasické míchaní vajec. Vypneme houby v troubě a promícháme s míchanými vejci, jako obměna lze použít vaječné smaženky a pokrájet na proužky a promíchat s houbami. Pro gurmány a fajnšmekry doporučuji přidat 2 stroužky česneku a promíchat, nebo lžičku feferonkové pasty. Vejce ve smaženici jsou krásně žlutá, smaženice má úplně jinačí chuť než klasická ze sporáku, vřele doporučuji. Dělám ji tak už 15 let.

Autor houbových receptů a fotografií je Dalibor Marounek.