Ryzec syrovinka – Lactarius volemus
Ryzec syrovinka – Lactarius volemus
VII. – X.
jedlý
říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité
Ryzec syrovinka s bílým mlékem je velice vyhledávaným druhem mezi houbaři.
Syrovinku znám od malinka. Byla to nejoblíbenější houba mého tatínka. Několikrát ji snědl na místě v lese, nebo ji donesl domů, položil na rozpálenou plotnu starých kamen, upražil a posolil, to byla dobrota. Syrovinka tu rostla ve velkém. Pomalinku se začala vytrácet z lesů jako liška obecná. V nynější době, se opět začíná vracet do našich hvozdů. Mám zde několik míst, kde roste. Roste spíše ve vyšších polohách
ve všech typech lesů, které zde jsou. Na první syrovinky jezdím k Mířeticím do bučin a dubin. Na začátku prázdnin mi začíná růst v mém revíru na cestách a úvozech. Po prázdninách v září mi roste na všech místech, nejvíce však v borovinách na písčité půdě kolem Hamerské přehrady. V loni se obzvlášť syrovince dařilo. Vyhovuje ji, suší podnebí, které v loni panovalo.
ve všech typech lesů, které zde jsou. Na první syrovinky jezdím k Mířeticím do bučin a dubin. Na začátku prázdnin mi začíná růst v mém revíru na cestách a úvozech. Po prázdninách v září mi roste na všech místech, nejvíce však v borovinách na písčité půdě kolem Hamerské přehrady. V loni se obzvlášť syrovince dařilo. Vyhovuje ji, suší podnebí, které v loni panovalo.
Ryzec s bílým mlékem je velice vyhledávaným druhem mezi houbaři. Kdo ji nenašel a neochutnal, neměl by si nechat ujít ochutnání této velmi dobré jedlé houby. Při čichnutí má slanečkový zápach, který zůstává na rukou. U této houby obdivuju, že nebývá červivá. Nedoporučuji syrovinku na místě čistit, z důvodů vytékání bílého mléka. Sami se můžete přesvědčit, že stačí malé poranění plodničky, ze které nastane ronění mléka. Je výborná, jak už z názvu plyne syrová čerstvě utržená a posolená, dále ji mám rád opečenou, osolenou na ohni nebo plotně. Vynikající je smažená na másle s kmínem.
Popis:
Klobouk má 5-15 cm v průměru, je nízce sklenutý, později na středu vmáčklý, masitý, živě červenohnědý až oranžový, je hladký a jemně ojíněný. Lepeny nejsou husté, na třeň krátce sbíhavé, bělavé, později nažloutlé, poraněním rezavějící a hnědnoucí. Třeň je 4-12 cm vysoký a 1-2 cm tlustý, je
pevný, tvrdý, načervenalý a bíle ojíněný. Dužnina je bělavá, na lomu roní bílé mléko, které je lehce natrpklé chuti, při zasychání mléko hnědne a zanechává hnědé skvrny. Pach dužniny, zvláště při zavadání plodnice je silný po trimetylaminu, připomíná pach rybiny či slanečků. Výtrusný prach je žlutavý. Výtrusy jsou kulovité, jemně bradavčité, amyloidní.
Roste hlavně v sušších lesích, v borových i listnatých. Najdeme ho za suchého počasí na slunných místech od léta do podzimu.
Jedlá a chutná houba. Jedna z mála hub, kterou lze jíst za syrova. Zvlášť dobrá je opečená na ohni nebo plotně či pánvi na másle, ochucená solí a kmínem. Pro jiné tepelné úpravy není již tak vhodná. V menším množství se hodí do polévek či omáček. Sušená dodá polévkám a omáčkám znamenitou chuť.
Možná záměna:
Ryzec ryšavý – (Lactarius rufus), který se liší menší velikostí, ryšavě hnědým kloboukem a ostře palčivým mlékem
Lidové názvy:
bílá kravička, kravařka, máselník, mlíčňák,
panská houba, syrovátka, šiškovec či štědrovka.
Ryzce pečené na plotně nebo v přírodě
Postup přípravy receptu ryzce pečené na plotně nebo v přírodě:
Očištěné klobouky hub osolíme, posypeme čerstvé umletým kmínem a na okraji plotny pečeme po obou stranách, až zhnědnou. Mohou se také péci v pánvi na rozehřátém oleji s vyšší teplotou. V přírodě se pečou nabodnuté na větvičce nad žhavými uhlíky ohníčku. Opečené na plotně nebo nad ohněm a potřené máslem jsou pro milovníky houbových pokrmů lahůdkou.
Příloha: chléb nebo slané rohlíky.
4 větší syrovinky, střední cibule, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, kmín, 2 vejce.
Cibuli, osmahneme do zlatova na sádle, přidáme na drobno /2x2cm/ nakrájené houby, 5 min. smažíme, přidáme sůl pepř, kmín, vejce a doděláme podle své chuti.
Houby na česneku
Očištěné čerstvé houby, buď pravé hřiby, nebo žampiony, ryzce syrovinky nebo růžovky (masáky), sádlo nebo olej, česnek a sůl
Silnější klobouky naplocho rozkrojíme, potřeme česnekem utřeným se solí a v rozpáleném tuku rychle opečeme tak, aby křupaly. Podáváme s černým chlebem.
Více fotografií v galerii
Posted in A - Z / Kudlův atlas hub
Napsat komentář