Houby na Hlinecku

Liška obecná – Cantharellus cibarius

Liška obecná – Cantharellus cibarius

VI. – X.
Jedlá – tržní
říše Fungihouby » třída Agaricomycetesstopkovýtrusé » řád Cantharellalesliškotvaré » čeleď Cantharellaceaeliškovité » rod Cantharellusliška
Lišku znám a sbírám od malinka. Před 35 lety liška rostla ve velkém. Máme chatu v malém hektarovém lesíku. Každé probuzené ráno na chatě bylo takové, že jsem v pyžamu vyběhl a lítal kolem chaty a sbíral lištičky. Když byla nasbíraná větší hrst, maminka mi k snídani dělávala lišky s vajíčkem. To byla mňamka. Postupně se liška vytrácela. 80 – 90 let bylo štěstí lišku najít.
Po revoluci se zlepšilo ovzduší, přestalo se práškovat, přestal padat kyselý déšť, začalo se objevovat borůvčí, liška se začala postupně objevovat na místech, kde dříve rostla. Za poslední tři roky se objevuje ve velkém. Vrátila se i na místo u chaty, ale není to liška obecná, ale ametystová. Roste mi u ohniště v záhonku s kosatci. Lišku nacházím od června až do pozdního podzimu, ve všech typech lesů. Od smrkového, smíšeného a listnatého lesa. Upřednostňuje mladé smrčiny s mechem, ale nacházím je na holém jehličí, nebo v březových alejích ve vysoké trávě. Zkrátka, v dnešní době roste skoro všude. Je to vynikající jedlá nestravitelná houba. Nestravitelná proto, protože se říkává, že se může použít vícekrát …. muhehe.
Lišky miluji, používám je na všechny způsoby, nejvíce však do směsi, koprové omáčky, ale i jako řízek. Je sice drobná, ale její vypečení mi chutná. Nechá se i sušit, není špatná v octovém nálevu a na kmínu.
10 gsušených hub vydá asi za 100 – 140 g hub čerstvých.
Popis:

Klobouk: 1-20 cm v průměru. Třeň: 3-8 cm dlouhý, 1-3 cm tlustý. Dužina: bílá, pevná, neměnná, když plátky. Výtrusy: světle žlutá až smetanově bílé, 8-10 x 4,5-5,5 μ, hladké, eliptické.
Klobouk sklenutý až měkce nálevkovitý, na okraji zprohýbaný s podvinutým okrajem, žlutý až oranžovožlutý. Třeň stejně zbarvený, tlustý, nahoru se rozšiřující a přecházející v klobouk.
Dužnina tuhá, nažloutlá. Voní po ovoci. Chuť mírně palčivá, nakyslá, nebo mírně pikantní, voňavé a sladké vůně, jako jsou meruňky. Jedlá a chutná houba. Plodnice této houby nejsou napadány hmyzem, proto vytrvávají na stanovišti delší dobu. Liška obecná je druh známý v Evropě, Severní a Jižní Americe, Africe, Číně i Japonsku. Roste ve všech lesích v létě a na podzim, ve skupinách, pruzích i kruzích, vždy ve velkém množství. Plodnice z listnatých lesů jsou většinou masivnější, rostou v menších houfech a jsou světlejší. Je silně závislá na množství srážek.
Možná záměna:

Liška bledá – (Cantharellus pallens) je druh statný, bledý, který po poškrábání ryšaví až hnědne. Je poměrně hojný v listnatých lesích, velmi dobré chuti.
Liška Friesova – (Cantharellus friessi) má plodnice více zbarvené do oranžova, naspodu klobouku až s rumělkovým odstínem, povrch klobouku je sametově nebo jemně šupinatý.
Lištička pomerančová (Cantharellus aurantiaca) má oranžové plodnice, vytvořené pravé lupeny, které jsou často viditelně větvené, roste ve stejnou dobu a často spolu s liškou obecnou. Je jedlá, ale nedobrá.
Liška nálevkovitá (Cantharellus tubaeformis) roste na podzim, nejčastěji v jehličnatých lesích, společná s varietou lutescens, která má klobouk žlutohnědý.

Několik receptů z lišek

Dušené lišky

Suroviny:

  • 400 g lišek
  • tuk
  • 1 stroužek česneku
  • mletý pepř
  • sůl
  • petrželová nať
Postup přípravy:

Lišky očistíme, větší nakrájíme na poloviny, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Rozpálíme tuk, přidáme prolisovaný stroužek česneku, krátce podusíme, přidáme houby a dusíme tak dlouho, až jsou měkké a šťáva vydušená. Osolíme, opepříme, promícháme s nasekanou petrželovou natí a podáváme jako přílohu k masu nebo samotné pouze s pečivem.
(zdroj: recepty.eu)

Smažené lišky

Ingredience:
  • 1 kg hub lišek
  • 1 dl oleje
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • sůl
  • mletý pepř
Postup přípravy:
Lišky nakrájíme na plátky, nasypeme do vroucí vody s bobkovým listem, chvíli povaříme a scedíme. Nakrájíme na drobno cibuli, osmahneme ji na oleji, přidáme ovařené houby, nasekaný česnek, sůl a pepř a dusíme, dokud se nevyvaří všechna voda. Podáváme jako teplý předkrm anebo spolu s bramborami či těstovinami jako přílohu k pečenému masu.
(zdroj: ekuchařka.cz)

Dušená perlička s liškami


Ingredience:

1 perlička (asi 1 kg), 300 g čerstvých lišek, 1 šalotka, 1 stroužek česneku, 100 g másla, 200 ml červeného vína, 1 bobkový list, 1 lžička sušené šalvěje, špetka soli a pepře
Příprava:

Perličku naporcujeme na 4 díly. Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Šalotku a česnek oloupeme a nasekáme najemno. V pekáči rozehřejeme 50 g másla, kousky perličky na něm zprudka osmažíme ze všech stran. Přidáme šalotku, česnek a chvíli dusíme. Podlijeme červeným vínem a krátce povaříme. Do omáčky přidáme bobkový list, šalvěj, sůl a pepř. Pekáč přikryjeme poklicí a necháme asi 30 minut dusit. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo, přidáme houby a za stálého míchání dusíme 10 minut, dokud se neodpaří voda. Houby přidáme k perličce a vše dál dusíme. Nakonec osolíme a opepříme. Podáváme s bramborem.
(zdroj: recepty.cz)

Lišky dušené na smetaně

Potřebujeme:

900g očištěných lišek, 50g másla, 40g cibule, trochu muškátového oříšku a fenyklu, sůl, 30g hladké mouky a 3 dl smetany.
Postup:

Lišky opereme a nadrobno pokrájíme. V kastrole rozehřejeme máslo, v něm zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, pak přidáme lišky, osolíme, okořeníme a dusíme tak dlouho, až lišky změknou a šťáva částečně vysmahne. To trvá asi 15 minut. Potom ve smetaně rozkvedláme mouku, nalijeme na lišky a dohusta svaříme.

Příloha: vařené brambory nebo dušená rýže.

(zdroj: kuchařka.cz)
Více receptů z lišky obecný najdeš ZDE
Více fotografií najdeš v galerii

Posted in A - Kudlův atlas hub


Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *