Holubinka odbarvená – Russula decolorans

VI.- X.

Jedlá

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité

Tuto nenápadnou holubinku jsem zatím našel u nás na hlinecku a v Krkonoších v Pekle, což znamená, že upřednostňuje přirozené borové lesy, horské a podhorské smrčiny a kyselé půdy, hlavně mezi borůvčím. Zde mi roste pospolitě s křemeňákem smrkovým a borovým a slukou svraskalou. Má ráda vlhčí místa. Bývá hodně červivá.

Holubinka odbarvená je jedlá netržní houba. Barva klobouku se mění od měruňkově žluté přes sytě oranžově červenou do bledě okrové, na středu vybledající. Pokožku lze snadno sloupnout daleko od středu. Lupeny bledě smetanové, stářím na ostří šednoucí. Třeň celý bílý, stářím šednoucí, po rozkrojení černá.

Chuť výtečná, trochu nakyslá, připomínající chuť citronové kůry. V kuchyni všestranně použitelná. Nejvíce ji používám do směsi, znamenité jsou z nich i řízky a mám ji rád jen zapečenou v troubě. Vymažu si plech máslem, položím kloboučky, posypu grilovacím kořením s podravkou. Dám zapéct do vyhřáté trouby.
Je to mykorhizní houba. Není vhodná na sušení.

Pro její křehkost lupenů, používám menší uzavřené plodnice. To je charakteristika většina holubinek. Ještě mám jedno pravidlo. Když si nejsem 100% jist jedlostí, kousek ochutnám. Nejedlé holubinky mají palčivou chuť.

Holubinka odbarvená svojí oranžovou
barvou klobouku a s nápadném šednutím dužniny ji pro mne činí asi nezaměnitelnou.

Více fotografií v galerii