Recepty od PTÁKA LOSKUTÁKA III.

4 větší brambory
kysané zelí ze sáčku
3 stroužky česneku
1 čabajka nebo trvanlivý salám nakrájený na 3 větší kousky

2 větší cibule

sušené houby
sůl
široké nudle

Do většího hrnce dáme vodu, přidáme do ní celý obsah ze sáčku kysaného zelí, nakrájenou na větší kusy cibuli, celé stroužky česneku, čabajku či dle vlastního výběru trvanlivý salám, přidáme sůl a trochu kmínu. Přikryjeme pokličkou, aby se dostala do varu, potom ztišíme, přidáme sušené houby a necháme povařit a ž po dobu, kdy brambory, které jsme předem nakrájeli již v té době, kdy jsme vložili zelí, brambory bud větší, či na menší kostky.Pokud brambory budou již hotové, dle potřeby polévku dochutíme případně ještě solí. Zatím necháme v hrnci přivést vodu do varu, kterou předem posolíme a přidáme trochu oleje, aby se široké nudle neslepily, přidáme dle počet osob – porcí široké nudle. a hotové připravíme do misky. Samozřejmě sceděné a studené – vychladlé. Pokud polévka bude hotová podáváme s nudlemi.
Polévku je vhodné vařit zřejmě v tomto období, kdy je spousty nemocných, nachlazených. Přeji dobrou chuť nebo brzké uzdravení.

30 dkg vepřové kýty
30 dkg kuřecího masa
30 dkg vepřových jater
15 dkg žampionů
15 dkg nivy
20 dkg eidamu
3 cibule
2 papriky
1 pórek
kečup
mletý pepř
vegeta
sůl
6 větších křupavých bramboráků

Bramboráky si připravíme podle svého vlastního receptu.
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa a osmažíme. Potom osolíme, okořeníme a vmícháme nakrájenou zeleninu a houby. Krátce podusíme a do hotové směsi vmícháme kečup a nastrouhanou nivu. Na talíř položíme horký bramborák, navršíme kopec náplně a posypeme strouhaným eidamem. Je to trochu pracnější, ale chutná to skvěle.

1/2 kg pološirokých nudlí
3 kuřecí řízky
15 dkg anglické slaniny
20 dkg čerstvých nebo mražených hub
15 dkg tvrdého sýra (může být i Niva)
1 zakysaná smetana
1 menší pórek
4 stroužky česneku
1 lžíce solamylu
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce oleje
1 lžička grilovaného koření
1 lžička vegety
trochu bílého pepře
kmín
sůl

Kuřecí maso nakrájíme na velmi malé kousky a namočíme do marinády připravené ze sójové omáčky, solamylu, oleje, utřeného česneku, grilovacího koření, vegety, pepře a soli. Promícháme a necháme uležet do druhého dne. Poté maso prudce orestujeme.

Pórek nakrájíme na kolečka a na pánvi osmahneme společně s anglickou slaninou nakrájenou na kostičky. Přidáme houby, kmín a sůl a společně podusíme cca 10 minut. Sundáme z ohně a vmícháme zakysanou smetanu.
Uvařené nudle rozložíme na mírně pomaštěný pekáček a na ně rozložíme maso, které jsme promíchali se směsí pórku, hub a slaniny. Dáme zapéci do trouby na cca 20 minut a nakonec posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme, až se sýr rozpustí. Každou porci na talíři ozdobíme kečupem.
Jako přílohu podáváme zeleninový salát

Chceme-li pokrm připravit bez masa, stačí uvařit nudle, dát na talíř a na ně dát směs z pórku, hub, zakysané smetany a slaniny. Navrch posypat sýrem již bez zapékání.

1/4 l vývaru z masoxu
6 dkg čerstvých hub
asi 10 dkg pološirokých nudlí
5 lžic mléka
mletý pepř
vegeta
sůl
máslo a mouka na jíšku
petrželka

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme mletý pepř a za stálého mícháme přiléváme vývar tak, aby se neutvořily hrudky. Zvolna vaříme, pak přecedíme přes jemný cedník, zalijeme mlékem, přidáme drobně nakrájené a na másle podušené houby, pološiroké nudle a povaříme asi 5 minut. Teprve pak osolíme, přidáme vegetu a nakonec nasekanou petrželku.

Nudle:
1 vejce
hrubá mouka

Z vajíčka a mouky zaděláme polotuhé těsto tak, aby šlo rozválet na hodně tenký tzv. papírový plát. Necháme cca 10 minut odpočinout a pak nožem plát rozkrájíme na pruhy cca 8 cm široké a z nich nakrájíme pološiroké nudle.

sýr Lučina
máslo
žampiony
česnek
chilli
drcený kmín
pepř
sůl
pomazánkové máslo

Z hub, cibule, másla, koření a česneku uděláme smaženici. Po vychladnutí ji smícháme s lučinou a pomazánkovým máslem. Mažte na křupavé toasty z bílého pečiva.

Ingredience:
1 malá cuketa
20 hub shiitake (nebo hlíva ústřičná)
1 menší ředkev
2 cibule červené
150 g pšeničné mouky a kukuřičné mouky
voda
rostlinný olej na smažení
led !!!

Příprava:
Všechny ingredience nakrájíme na přiměřené kousky.
Vejce rozbijeme do misky, přidáme mouku a ledovou vodu, rychle smícháme a necháme vychladit. Olej zahřejeme na vysokou teplotu. Ingredience postupně obalíme v těstíčku a osmažíme v rozpáleném oleji – začínáme se zeleninou. Pěnu z oleje a opadané kousky těstíčka sbíráme z povrchu oleje pomocí sítka.

Když jsou všechny kousky usmažené, položíme je na ubrousek, aby se vsákl nadbytečný olej. Naaranžujeme na talíř a podáváme. Pro zpestření chuti doporučujeme japonskou sójovou omáčku nebo omáčku Teriyaki a nastrouhanou a vody zbavenou ředkev.

(Tempura je japonský název „míchané“ zeleniny na panvicče za ucelem „osmahnuti“, čili uvedený recept vychází z tradičního japonského kuchařského postupu k přípravě hub shiitake.)

Teriyaki omáčka

Ingredience:
125ml japonské sójové omáčky
2 lžíce mirin vína (z rýže), nebo sherry
1 lžíce rostlinného oleje (ne olivový)
1 lžíce cukru
2 lžíce rybího (nebo kuřecího) vývaru

Příprava:
V kastrolku přivést vše do varu a míchat, až se cukr rozpustí. Sundat z ohně a použít dle potřeby. Omáčka vydrží několik dní v chladničce.

Kuře na víně s brambůrkem, olivami a houbami pečené v římském hrnci

Ingredience:
250 g hlívy ústřičné, kuřecí vývar, 8 kuřecích stehen, 50g másla
2 dcl olivového oleje, 1 bílá veka, 10 cibulek malých bílých, 5 cibulek červených, 3 palice česneku, bylinky – tymián, rozmarýn, estragon, bazalka, 2 konzervy rajčat i s tekutinou, ½ l červeného vína, 200g anglické slaniny, sůl, pepř, 1 kg malých nových brambůrek, 1/2 lžičky římského kmínu, 2 lžíce octa z bílého, nebo červeného vína, 4 červené pečené papriky, černé olivy

Příprava:
Na pánvi opečeme najemno nakrájenou slaninu a hlívu. Kuře naplníme houbami s bylinkami a vekou zvlhčenou vínem, omotáme slaninou, svážeme provázkem, osolíme a opepříme a opečeme na másle a oleji dozlatova. Kuře dáme do římského hrnce, posypeme směsí cibulek, česneku, oliv a slaniny a přidáme rajčata, brambory a zbytek bylinek. Zalijeme vínem, octem a kuřecím vývarem a pomalu dusíme přikryté asi po 45 min.

Pomůcky: Kameninové nebo litinové pekáče, gáza, provázek, římský hrnec

• 1 šálek vroucí vody
• 1/2 šálku čerstvých žampiónů
• 2 nadrobno nakrájené cibule
• 4 stroužky nakrájeného česneku
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• 1 kávová lžička mořské soli
• mletý pepř
• 1 bobkový list
• 4 šálky zeleninového nebo hovězího vývaru
• 1 šálek kokosového mléka
• 4 kávové lžičky kokosového oleje

Jak na to?

1. Dáme povařit čerstvé žampióny na 30 mnut, scedíme a necháme okapat
2. V hrnci rozpálíme asi polovinu kokosového oleje, vložíme 1/4 v ubrousku osušených žampiónů a za stálého míchání osmažíme dozlatova
3. Přidáme zbytek kokosového oleje, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a osmažíme, pak přidáme další 1/4 osušených žampiónů, česnek, tymián, sůl, a pepř a krátce povaříme
4. Přidáme hovězí nebo zeleninový vývar, bobkový list, kokosové mléko a zbytek vlhkých žampiónů a na mírném ohni za stálého míchání dovaříme

Bez ohledu na váš zdravotní stav může kokosový olej prodloužit váš život, zredukovat vaši hmotnost a pomoci při léčbě mnoha nemocí. Olej získaný z kokosu (kokos nucifera) pomáhá také při boji s infekcemi způsobené bakteriemi, houbami a viry a pomáhá zlepšit kardiovaskulární systém.