Recepty od PTÁKA LOSKUTÁKA II.

čerstvé houby
balení těstovin (široké nudle, vřetýnka apod.)
4 – 5 vajec
pepř
sůl
olej

Těstoviny uvaříme ve slané vodě. Houby podusíme. Poté smícháme těstoviny s houbami a necháme zapéct.
Nakonec opepříme, znovu zamícháme, zalijeme rozmíchanými vejci a necháme asi 10 minut v troubě. Na talíři můžeme ozdobit pažitkou, nebo nakrájeným pórkem.

sádlo
cibule
houby
kmín
1 kostka masoxu
rajčata
paprika
kysaná smetana
mouka

Na sádle zpěníme větší množství cibulky, přidáme nakrájené houby – nejlépe směs, kmín a masox. Podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme. Později přidáme nakrájená rajčata a čerstvou nakrájenou papriku. Nakonec zahustíme kysanou smetanou s moukou. Solit se ani nemusíme, protože masox je slaný dost. Tato omáčka chutná nejlépe s chlebem.

6 ks housek
10 dkg sušených hub
10 dkg krupice
½ l mléka
2 cibule
8 stroužků česneku
2 vejce
10 dkg sádla
sůl
pepř
0,5 kg uzeného masa

Namočené houby povaříme a nasekáme, housky nakrájené na kostičky namočíme v mléce. Přidáme krupici, houby, sůl, cibulku a uzené maso opečené na sádle, vejce a utřený česnek. Těsto vlijeme do vymaštěného pekáče a pečeme dozlatova.

Suroviny:

2 lžíce másla
1 střední cibule nakrájená najemno
2 lžíce polohrubé mouky
1,2-1,5 l vývaru (může být z bujonové kostky)
hrst čerstvých hub (může být hlíva ústřičná)
2 brambory nakrájené na kostky
sůl
mletý pepř
kmín
1 vejce
miska sedmikrásek včetně listů

Postup přípravy:

Z másla, mouky a nakrájené cibule připravíme jíšku, zalijeme vývarem, přidáme nakrájené houby, kmín, pepř, brambory a asi 20 minut vaříme, až brambory a houby změknou. Přidáme misku sedmikrásek hrubě pokrájených, rozkvedláme jedno vejce, necháme ho ztuhnout a již nevaříme. Nakonec můžeme přidat nakrájenou pažitku a ještě ozdobíme dvěma lžícemi květů sedmikrásek. Jindy můžeme přidat několik lžic kysané smetany nebo jogurtu.

Čočkový nákyp je vhodný zvláště pro lidi s cévními problémy a diabetiky ale i pro všechny ostatní. Uvedené jídlo má vzhledem ke kombinaci luštěniny a obiloviny všechny potřebné aminokyseliny, které jsou pro naše tělo nezbytné. Zároveň však neobsahuje ty zátěže, které přináší masitá strava, jako jsou tuky, nadbytek fosforu, nezvyšuje hladinu homocystinu.

1 pytlík čočky
3 houby (hlíva ústřičná nebo shitake)
kousek mořské řasy
1 dcl oleje
sůl
sojová omáčka
trochu tymiánu a šťávy vymačkané z nastrouhaného čerstvého zázvoru trochu vloček na vysypání plechu

Postup:

Čočku namočíme, po několika hodinách namáčení vodu scedíme, dáme novou, přidáme houby a kousek mořské řasy, vaříme v tlakovém hrnci 20 minut.
Po uvaření necháme čočku okapat na sítku, přidáme olej, sůl, sojovou omáčku a koření a vše důkladně rozmixujeme. Na vymazaný plech olejem a vysypaný vločkami hmotu nalijeme a zapečeme v troubě, až se nákyp oddělí od krajů zapékací misky. Necháme lehce zchladnout a krájíme a podáváme.
K nákypu přidáme dušenou zeleninu ve formě omáčky a jako přílohu podáváme krupky, rýži nebo jáhly, doplníme salátem z kvašené zeleniny. V této kombinaci je potrava dobře stravitelná, vyvážená, nezatěžuje naše zažívání a obsahuje všechny potřebné látky pro náš metabolismus.
A příště si uděláme nějakou zdravou sladkost např. čokoládu z karobu, která je bez cukru.

Recepty ze Slovenska

husí játra
slanina
uzený oštěpek
cibule
česnek
houby
rajčata
paprika
krůtí maso
brambory
kopr
petržel
sůl
husí sádlo

Postup:
Uvaříme brambory ve slupce a pak nakrájíme na plátky. Pekáč lehce vymastíme, na dno dáme nakrájené vařené brambory, posypeme koprem, petrželkou, posolíme. Pak položíme ve vrstvách na plátky nakrájenou papriku, dále krůtí maso posypané oblíbeným kořením dle chuti, osolíme, posypeme česnekem. Další vrstvu tvoří cibule nakrájená na velká kolečka, rajčata, játra, čerstvé houby a celé nakonec zakryjeme slaninou a uzeným sýrem.
Zaklopíme pekáč a necháme na ¾ hodiny v troubě.

Balíčky s bambusem v rýžovém papíře

Ingredience:
4 usušené šiitake houby
250g tofu
1 malá konzerva na nudličky nakrájených bambusových výhonků
10 kulatých rýžových papírů
1 malé čínské zelí
1 zelená cibulka
1 lžíce smažené cibule
1 lžíce omáčky Hoi – sin
1 lžička nastrouhaného zázvoru

Omáčka:
3 lžíce světlé sójové omáčky
3 lžíce čínského rýžového vína, nebo sherry
1/2 lžičky sambal oelek, nebo pomleté čilli papričky
1/2 lžičky sezamového oleje

Houby necháme namočené ve vařící vodě alespoň 20min. Poté je slijeme a nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme pokrájené tofu, bambusové výhonky, nastrouhaný zázvor a lžící namíchané omáčky.
Rýžové papíry namočíme jednotlivě do horké vody asi na 1 minutu. Poté je vyjmeme a dáme je na papírový ubrousek uschnout. Na každý papír položíme směs hub a tofu s výhonky, přidáme pokrájené zelí, zelenou cibulku, omáčku Hoi Sin. Papír zarolujeme do balíčku. Do pařáku – nejlépe bambusového – dáme pečící papír a naskládáme do něj závitky. Vaříme asi 5 minut nad parou. Podáváme s omáčkou a smaženou cibulkou.

Omáčka:
Smíchat vše dohromady v malé misce.

500 g hladké mouky, 250 g tvarohu, 250 g hery
šunka (salám), hořčice, kečup, vejce, kyselé okurky, sýr, paprika, houby……

Z uvedených přísad na vále zpracujeme těsto. Rozdělíme na 3 díly. Každý vyválíme na placku a střed poklademe plátky šunky nebo salámu, tyto pokapeme kečupem nebo potřeme hořčicí. Dále dáme míchaná vajíčka, která prosypeme na kostičky nakrájenými kyselými okurkami, syrovou nebo nakládanou červenou kapií a nakonec posypeme strouhaným sýrem. Přeložíme boční a krajní části těsta, závin potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Povrch můžeme posypat sýrem.

Další možné náplně: dušené houby s vejcem, míchaná vajíčka s na kousky nasekaným hermelínem, zbytky pečeného masa apod. dle vlastní fantazie

6 středních brambor
50 dkg čerstvých hub
4 větší bobkové listy
6 kuliček celého pepře
8 kuliček nového koření
1 kostka masoxu
1 zakysaná smetana
nasekaný kopr
3 vejce uvařená natvrdo
sůl
trocha octa a případně trocha cukru

Do vody dáme brambory pokrájené na malé kostičky, přidáme bobkový list, pepř, nové koření, masox, sůl, pokrájené houby a vaříme. Když jsou brambory téměř měkké, zahustíme polévku jíškou nebo moukou rozšlehanou ve vodě a povaříme ještě cca 10 minut. Nakonec přidáme zakysanou smetanu, trochu octa, nasekaný kopr a vejce pokrájená na drobno. Necháme „převalit“ varem a stáhneme z ohně. Pokud je polévka kyselejší, přidáme trochu cukru.

těstoviny – trubičky
20 dkg měkkého salámu
1 cibule
větší hrst sušených hub
1 šlehačka
4 trojúhelníčky měkkého sýra bez příchutě
špetka bílého pepře
špetka soli
vegeta

Těstoviny uvaříme podle návodu.

Připravíme sýrovou omáčku: Na cibulce mírně osmahneme salám nakrájený na kostičky, přidáme sušené nenamočené houby, vegetu, bílý pepř, sůl, zalijeme šlehačkou a vaříme na mírném ohni za častého míchání 15 minut. Pak přidáme měkký sýr, který vaříme do rozpuštění, tzn. až je omáčka hladká a hustá. Na talíř narovnáme uvařené a okapané těstoviny, které přelijeme sýrovou omáčkou.