Recepty od PTÁKA LOSKUTÁKA I.

½ kg hovězí kližky
2 větší cibule
3 stroužky česneku
20 dkg hub (i mražených)
2 lžíce sterilované, na proužky nakrájené červené papriky
3 lžíce kečupu
½ l vývaru z bujónu
2 lžíce hladké mouky
trochu worchestru
mletá sladká paprika
mletý pepř
vegeta
sůl

Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme ji na oleji do zlatova. Přidáme na kostky nakrájené maso a osmahneme ze všech stran. Osolíme, opepříme, přidáme papriku, vegetu, posypeme hladkou moukou a za stálého míchání trochu opražíme. Pak postupně za stálého míchání zaléváme vývarem, přidáme kečup, worchestr a utřený česnek. Dusíme pod pokličkou do měkka. Občas promícháme a v případě potřeby přiléváme vývar. Ke konci dušení přidáme nakrájené houby a sterilovanou papriku. Společně podusíme cca 5 minut.

1/2 kg brambor
20 dkg uzeného masa
30 dkg hub
1 lžíce másla
1 cibule
3 stroužky česneku
2 vejce
1 hrnek mléka
tvrdý strouhaný sýr
kmín
pepř
vegeta
sůl

Než se uvaří brambory ve slupce, očistíme a nakrájíme houby. Na másle je s nakrájenou cibulí, uzeným masem nakrájeným na kostičky, utřeným česnekem a kmínem podusíme cca 10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.
Do vymazaného pekáčku rozložíme oloupané a na plátky nakrájené brambory, osolíme, posypeme vegetou a pokryjeme houbovou směsí, zakryjeme plátky brambor, které opět osolíme a posypeme vegetou. Dáme péci do trouby a jakmile brambory začnou zlátnout, zalijeme je vajíčky rozšlehanými v mléce, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí.
Příloha: zeleninový salát

1 listové těsto
20 dkg krájeného měkkého salámu
2 papriky
kysané zelí
houby (i žampiony)
sůl
pepř (nebo koření podle vlastní fantazie)

Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na pláty. Poklademe kolečky salámu, na něj dáme nakrájené podušené papriky, kysané zelí, podušené houby, okořeníme a zabalíme jako štrůdl. Oba záviny potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

500 g brokolice
400 g vařených brambor
250 ml šlehačky
2 ks pšeničné tortily
250 g hub shii-také
1 červená paprika
máslo
sůl
bílý pepř
provensálské koření

Šlehačku přivedeme k varu, okořeníme, vmícháme malé růžičky brokolice, žloutky a vejce, lehce povaříme. Směs nalijeme do formy a při teplotě 135 st.C pečeme ve vodní lázni cca 35 minut. Zeleninu nakrájíme na kousky a podléváme omáčkou z hořčice, kysané smetany, oleje a koření. Brokolicovou pěnu servírujeme se salátem.

300 g hřibovitých hub
česnek
0,5 dcl suchého vermutu
500 g těstovin pappardelle
4 lžičky sekaného čerstvého estragonu
smetana
citrónová šťáva
olivový olej
sůl
pepř

Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájené houby s utřeným česnekem, přidáme vermut, smetanu, estragon a krátce podusíme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Uvaříme těstoviny, scedíme a ihned promícháme s houbovou omáčkou

100 g anglické slaniny
200 g čerstvých hub
400 g zralých rajčat (případně konzerv)
2 stroužky česneku
400 g penne (makaronetky, silné makarony pokrájené na kousky)
50 g másla
2 sušené feferonky
sůl
6 – 8 snítek bazalky
50 g čerstvě nastrouhaného sýra pecorino (ovčího sýra)

Slaninu nakrájíme na tenké nudličky. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Spaříme a oloupeme rajčata a nakrájíme je. Oloupeme česnek a nakrájíme jej na jemné plátky. Mezitím na velké pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm slaninu a česnek. Přidáme houby a za stálého míchání je 5 – 6 minut podusíme. Přidáme rajčata a celé feferonky. Osolíme a dusíme ještě 15 minut pod pokličkou. Vyndáme feferonky. Uvařené těstoviny vmícháme do omáčky. Omyjeme a osušíme snítky bazalky a pokrm jimi ozdobíme. Podáváme se strouhaným ovčím sýrem.

nadrobno nakrájené houby
strouhanka
1 – 2 vejce
česnek
vepřová konzerva (možno i zbytek jakéhokoliv umletého i tučného masa nebo měkkého salámu)
majoránka
sůl
pepř
olej na smažení

Při přípravě platí zásada, čím více hub, tím více masa a naopak. Vše smícháme a tvoříme karbanátky, které smažíme na oleji. Pokud se těsto rozpadá, přidáme vejce nebo kousek masa či salámu, případně povařenou a rozemletou kapustu.

2 a 1/2 litru vody
4 – 5 větších brambor
1 masox
2 velké hrsti sušených míchaných hub
2 bobkové listy
3 ks nového koření
5 ks pepře
sůl
kysané zelí
2 větší cibule
olej
sladká paprika
sladká smetana ke šlehání
asi 3 lžíce polohrubé mouky

Do hrnce nalijeme vodu, rozkrájíme oloupané brambory, přidáme masox, houby, sůl ( ne moc, zelí bývá také solené, dosolíme nakonec), koření a 2/3 pokrájeného zelí i s nálevem. Přivedeme do varu a vaříme 15 minut.
Mezitím si na pánvi dozlatova osmahneme pokrájenou cibuli, nasypeme tak dvě lžičky sladké papriky a ihned vypneme (paprika by zhořkla při dalším smažení). Přidáme do polévky, zároveň přidáme i zbytek zelí, povaříme 5 minut. V hrnku si vidličkou rozmícháme polohrubou mouku (nedělá žmolky a do zelnice je chutnější) se smetanou a při bodu varu polévky vmícháváme smetanu do polévky. Musí stále vařit, jinak by se srazila. Povaříme 2 minuty, nakonec dochutíme solí.

celé kuře
máslo
houby
grilovací koření
sůl

Omyté kuře osušíme. Do dutiny břišní vložíme silnější plátek másla, osolíme, posypeme grilovacím kořením a doplníme houbami (sušené, mražené, čerstvé). Vhodnými houbami jsou např. žampióny, ale pro intenzivní chuť jsou nejlepší čerstvé lesní houby. Kuře zašijeme, posypeme celé grilovacím kořením a pečeme asi 1 hodinu položené volně na hlubokém talíři. Nepřikrýváme.

Recepty ze Slovenska

houby
celý pstruh
cibule
slanina
klobása
sůl
pepř
kmín
citrón
alobal-fólie
tuk na vymazání

Postup:

Nakrájíme houby na kousky, smícháme s jemně nakrájenou cibulkou, přidáme malé kousky slaniny a klobásy, ochutíme kmínem, pepřem, solí. Směs lehce promícháme. Vymastíme si alobal, položíme na něj očištěného pstruha, do kterého napěchujeme připravenou směs. Podle chuti můžeme naplněnou rybu obložit plátky slaniny. Důkladně obalíme hliníkovou fólií – celkem tak čtyřmi až pěti vrstvami. Pečeme buď na roštu, nebo přímo na dřevěném uhlí zhruba půl hodiny.

2 králičí hřbety, 0,5 dl vinné či jiné pálenky, 1 dl olivového oleje, 2 šalotky, šťáva z 1 citrónu, 2 snítky tymiánu, 2 lžíce balsamicového octa, sůl, pepř, 150 g másla, 250 g hub, čerstvě mletý pepř, vývar v kostce, balení bramborových nočků, 1 smetana

Příprava:

Králičí hřbet naložíme do směsi olivového oleje, pálenky, balsamicového octa a tymiánu. Necháme marinovat přibližně hodinu. Vývar z kostky necháme v rendlíku zredukovat na polovinu, přidáme pokrájené hřiby a šalotku, dobře povaříme a rozmixujeme. Směs prolisujeme přes jemné síto a postupně zašleháme vychlazené máslo. Osolíme a opepříme dle chuti.
Zbytek hříbků a šalotku orestujeme na másle a oleji. Koupené noky opečeme na oleji a másle dozlatova, přidáme smetanu, krátce povaříme, opepříme, osolíme a smícháme s opečenými hříbky.
Králičí hřbet opečeme zprudka na pánvi cca 3 minuty – vnitřek musí zůstat růžový. Nakrájíme, přelijeme houbovou pěnou a podáváme s nočky.

Tradiční štědrovečerní recept staročeské kuchyně.

Hladká mouka, citron, naporcované kousky kapra
Kroupy, sušené houby, cibule, česnek, sádlo, sůl, pepř, majoránka

Příprava:

Den předem namočíme ve vodě sušené houby – větší množství. Namočíme a uvaříme kroupy (velké-malé, jak kdo má rád).
Naporcované kousky kapra pokapeme (nebo potřeme) citrónovou šťávou a obalíme v hladké mouce. Nasekáme na malé kousky cibuli a česnek, vetší množství.

Postup :

Na pekáč dáme sádlo a necháme úplně rozehřát. Přidáme cibuli, česnek a lehce orestujeme. Pak vmícháme namočené houby a lehce prohřejeme. Nakonec vše smícháme s vařenými kroupami, osolíme a okořeníme. Utvoří se nám poměrně vysoká vrstva, na kterou pokládáme obalené kousky kapra.
Pekáč dáme do trouby a necháme zapéct 20-30 minut.

3 cibule
točený salám
kečup
hořčice
3 syrové brambory
houby nebo žampióny
alobal

Cibuli, salám a brambory nakrájíme na kolečka a rozprostřeme na připravený alobal.
Přidáme kečup, hořčici a houby.
Alobal se směsí zabalíme a dáme do zapékací misky.
Pečeme asi 30 až 40 minut.
Podáváme s chlebem.

vařené brambory
čerstvé nebo přes noc namočené sušené houby
cibule
vejce
pepř
sůl
kmín
olej

Množství ingrediencí volíme podle oka, chuti, strávníků a možností. V zapékací míse necháme na rozpáleném oleji zesklovatět na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme houby a koření, vše podusíme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, vše promícháme a dáme do trouby zapéct. Když je vše lehce do zlatova, zalejeme rozšlehanými vejci a zapečeme opět do zlatova.
Je to velmi jednoduché a díky houbám, hlavně sušeným, které jsou více aromatické, velmi chutné jídlo.

70 dkg pokrájených čerstvých hub
3 celá vejce
10 rohlíků
4 lžíce mléka
1 velká cibule
8 – 10 stroužků česneku
kousek másla
kmín
sůl
pepř
vegeta
majoránka

Houby podusíme ve vlastní šťávě (nesolíme).
Cibuli nakrájíme na drobno a necháme na oleji zesklovatět. Rohlíky nakrájíme na kostičky, přidáme celá vejce, sůl, kmín, pepř, trochu vegety, majoránku, utřený česnek a mléko. Promícháme, přidáme dušené houby, cibuli a řádně znovu promícháme (nejlépe rukama). Rozprostřeme na vymazaný pekáč, navrch dáme kousek másla a asi 30 minut pečeme v předehřáté troubě.

1/2 kg vařených brambor
2 žloutky
25 dkg hrubé mouky
30 dkg čerstvých hub
1 cibule
sůl
pepř
kmín

Houby očistíme a pokrájíme na malé kostičky. Na tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme houby, pepř, kmín a podusíme.
Předem uvařené brambory nastrouháme nebo umeleme, osolíme a na vále s prosátou moukou a se žloutky vypracujeme poddajné těsto, ze kterého vyválíme asi 2 mm silný plát. Nakrájíme na čtverce cca 10 x 10 cm, naplníme připravenými houbami, přehneme do tvaru trojúhelníku a okraje pevně přitiskneme. Ve slané vodě asi 6 minut povaříme. Hotové scedíme, přelijeme osmaženou cibulkou a omastíme rozpuštěným máslem.