Hřib kovář – Boletus erythropus

VI. – XI.

jedlý

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Boletales – hřibotvaré » čeleď Boletaceae – hřibovité

Václav Voňka: tato hřibovitá houba upoutá každého, kdo ji nalezne a to z několika důvodů. Je to houba pevná, výrazně barevná od tmavohnědého klobouku přes karmínově červené rourky, jemně vločkatou, červenou nohu, až po okamžité zmodrání žluté dužiny po nakrojení nožem.

Tuto houbu nalézám pravidelně od května až do podzimu. Řekl bych, že roste jako by po etapách nebo vlnách. V okolí Chotěboře jsou smrkové kyselé lesy, kde se vyskytuje opravdu v hojném množství. Všiml jsem si, že ho nacházím spíše na sušších místech, podél zarostlých lesních cest a příkrých strání. Pokud najdete jednoho, určitě blízko bude i další.

Foto: Václav Voňka

Jeho klobouk je proměnlivý od světle sametové hnědé až po tmavohnědou barvu a záleží, roste li ve stínu, či na slunném místě. Rourky jsou v mládí žlutavé, později až karmínově červenají. Při otlačení ihned modrají. Třen je červeně šupinkatý, jakoby posypaný červenou krupicí. Při rozkrojení houby nám její žlutá dužnina na vzduchu okamžitě zmodrá, později přechází do tmavých šedomodrozelených tónů. Vůni a chuť má jemnou, příjemně houbovou. Je to výborná jedlá houba, která však vyžaduje delší tepelné zpracování, protože syrový nebo nedostatečně dlouho povařený, smažený, dušený…může způsobit zažívací potíže. Dle mé zkušenosti stačí 20 minut.

Je pravdaže čerstvě nakrájené plodnice vypadají jako dárek pro zlou tchýni, ale tepelným zpracováním svou zelenomodrou barvu ztrácí a smaženice příjemně zežloutne. Je výborný na guláš, pod maso, do polévek, omáček a těstovin. Uvádí se, že je nevhodný na sušení.

Možnost záměny:

Hřib koloděj (Boletus luridus)

Jedlý, dobrý, ale upravovat se musí jako kovář.

Jehož dužnina modrá již méně a především nemá vločkatou nohu, ale výraznou síťku.

Zde na Hlinecku je Kovář jedna z nejhojnějších hub, která začíná růst v polovině května, až do posledních zámrazů. Nejprve se nachází na slunných místech pod duby. Od června ji nacházím na teplejších slunných místech smíšených lesů a od konce června a do pozdního podzimu se najde ve všech typech lesů.

Kovář se lehko pozná, třeň je červená, nemá na síťku, má červené maso, hnědý klobouček. Po zmáčknutí, očištění ihned modrá. Z kováře je vynikající smetanová omáčka, která dostane krásný barevný nádech. Jak píše, Václav kovář se musí déle tepelně upravovat. Já jej používám úplně na všechny způsoby. Je pro mne jedlá dobrá houba.

Foto: Václav Voňka

Houbová gulášovka

Suroviny:

Směs hub, lepší jsou tvrdší, jako je hřib kovář, křemeňák, lišky, 1 cibule, brambory nakrájené na větší kousky, olej /nebo sádlo/, kmín, sůl, pepř, uzená paprika, špetka pálivé / nemusí být /, 2 lžíce mouky, vývar

Postup:

Houby nakrájíme na větší kousky, cibuli najemno, přidáme kmín, sůl, pepř a chvíli dusíme na tuku. Zasypeme moukou, paprikou, zasmahneme, zalijeme studeným
vývarem, prošleháme a přivedeme k varu. Přidáme brambory a vaříme do změknutí.

Kovářské lívanečky

250 g hřibů kovářů, 250 g hladké mouky, 200 ml mléka, 30 g másla, 2 vejce, sůl, mletý kmín dle chuti, kypřící prášek do pečiva dle chuti, voda na podlití, olej do lívanečníku.

Z mouky, vajec, mléka a špetky prášku do pečiva připravíme těsto. Potom očistíme houby, nakrájíme je na malé kousky a osolené a okmínované je dusíme na rozehřátém másle nejméně 15 minut. Jestli se voda při dušení příliš brzy vypaří, můžeme trochu vody dolít. Potom houby necháme vychladnout, vmícháme je do těsta a pečeme v lívanečníku dozlatova.

Kovářský koláč

500 g hřibů kovářů, 40 g sádla, 20 g másla, 2 cibule, 5 vajec, 120 g sýra na strouhání, 250 g polohrubé mouky, 125 ml mléka, 20 g droždí, tuk na vymazání formy, sůl, mletý pepř, mletý kmín, majoránka dle chuti.

Houby očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a necháme ji zrůžovět na rozehřátém sádle. Přidáme houby a restujeme do odpaření vody. Osolíme, opepříme, okmínujeme, okořeníme majoránkou, promícháme a necháme vychladnout. Do mísy vsypeme mouku a osolíme. Do poloviny mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci mouky a 1 vejce, promícháme a po patnácti minutách přidáme k mouce spolu s máslem. Pomocí zbylého mléka zaděláme hladké těsto, které rozprostřeme do vymazané formy tak, abychom vytvořili vyšší okraj. Na těsto urovnáme houby a zalijeme rozšlehanými vejci, do kterých jsme vmíchali polovinu nastrouhaného sýra. Pečeme asi 40 minut ve vyhřáté troubě. Nakonec posypeme zbylým sýrem a necháme ještě asi 5 minut zapéct.

Zapečené svíčkové řezy s kováři

250 g hřibů kovářů, 600 g svíčkové, 600 g brambor, 200 ml kysané smetany, 50 g másla, 40 g hladké mouky, 2 cibule, voda na uvaření hub, olej na smažení, sůl, citronová šťáva dle chuti.

Svíčkovou nakrájíme na kostky, osolíme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a také opečeme na oleji. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme na oleji. Houby nakrájíme na kostičky, povaříme je 5 minut ve vodě, slijeme a 100 ml vývaru schováme. Houby necháme odkapat, přidáme je k cibuli a asi 15 minut vše podusíme. Z másla a mouky umícháme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z hub a kysanou smetanou osolíme, zakapeme několika kapkami citronu a na mírném ohni vaříme asi půl hodiny. Maso, brambory a houby promícháme, urovnáme do zapékací misky, zalijeme omáčkou a zapékáme asi 45 minut.

Zdroj: www.dobréhouby.cz