Houby na Hlinecku

www.ekucharka.net


V našich video receptech najdete různé tipy a triky a proto jsou recepty určeny nejen začátečníkům ale i zkušeným kuchařkám a kuchařům.

Hříbková smetanová polévka

Potřebujeme:
-20 až 30 dkg čerstvých hříbků
-1 středně velká cibule
-5 dkg másla
-2 lžíce oleje
-4 lžíce hladké mouky
-2 dl smetany
-sůl, kmín, pažitka podle chuti
-1 litr vody pro začátek vaření
-cca 1,5 dl vody na dolévání při vaření
-brambory podle chuti
Postup:
Na másle a oleji krátce zpěníme cibulku, přidáme mouku a jen krátce zamícháme. Přilijeme vodu, přidáme houby, osolíme, okmínujeme a přivedeme k varu. Během vaření můžeme přidat ještě vodu. Když nám hříbky změknou, přilijeme smetanu a polévku už vypneme.
V jiném kastrůlku si uvaříme na menší kousky rozkrájené brambory, které scezené vysypeme do hotové polévky. Já je prostě vařím zvlášť, protože se mi párkrát stalo, že ty brambory byly takové tužší napovrchu.
Nakonec přidáme zelenou pažitku a podáváme.

Video ZDE

Kulajda

Potřebujeme:
· 30 dkg čerstvých hub nebo
· 2 hrsti sušených,
· 0,5 kg brambor
· 1,5 l vody
· 4- 5 lžic hladké mouky
· 3 vejce
· 2 zakysané smetany /40 dkg/
· 2 vrchovaté lžíce sterilovaného kopru, nebo čerstvého
· podle chuti sůl
· bobkový list
· nové koření
· ocet nebo nálev z kopru
· cukr
Postup:
Houby nakrájíme na plátky nebo kostičky a dáme je do osolené vody vařit. Během vaření cca 20 min. přidáme bobkový list a nové koření. Potom přidáme brambory a když, jsou téměř měkké tak přimícháme smetanu do, které jsme před tím zamíchali mouku. Krátce povaříme, rozkvedláme vejce a přidáme kopr.
Octem dochutíme až po mírném zchladnutí, aby se nám kulajda nesrazila. Kdo má rád sladší, přidá ještě cukr.
Tip od paní Daniely: když ocet ohřejeme, můžeme klidně ochutit i vařící polévku, která se nesrazí.

Video ZDE

Vepřové nudličky na houbách

Potřebujeme:
-45 dkg vepřové plece
-5 dkg špeku
-2 cibule
-3 hrstičky sušených hub
-2 lžíce sádla
-sůl a kmín podle chuti
-1 až 2 lžičky houbové sojové omáčky
-1 až 2 kostičky vepřové šťávy maggi
-voda podle potřeby
Postup:
Na rozpuštěné sádlo, dáme neosolené nudličky z plecka, rozkrájený špek a cibuli. Maso necháme zatáhnout, to znamená, že už nebude červené. Potom přidáme kmín, sůl a houby, které jsme měli namočené ve vodě a trochu opečeme. Přilijeme vodu (klidně i z těch hub na videu jsem to bohužel nenahrála) a dusíme doměkka. Ke konci přidáme houbovou sojovku a šťávu maggi. Bude to šťáva k rýži a nebudeme jí zahušťovat.

Video ZDE

Zapečené brambory s houbami a zakysanou smetanou

Potřebujeme:
-3/4 kg vařených brambor
-35 dkg čerstvých hub
-3 vejce
-15 dkg zakysané smetany
-1 cibule
-sůl, kmín podle chuti
-1 lžíce sádla pod houby
-sádlo na vymazání pekáčku
-150 ml vody na podlití hub
Postup:
Vymažeme si pekáček sádlem a do něho nasypeme rozkrájené, osolené brambory.
Na pánvičce si rozehřejeme sádlo, zpěníme cibulku, přidáme nakrájené houby, podlijeme vodou, osolíme, okmínujeme a asi pět až sedm minutek podusíme. Houby ze kterých vodu vydusíme, necháme trochu vychladnout.
Potom je smícháme s vejci, zakyskou a ještě dochutíme. Směs nalijeme na brambory, nemusíme to míchat, ale jenom třeba vidličkou to trochu načechráme.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Hlavně propečeme dobře vejce.
4 porce

Video ZDE

Houbové housky

Potřebujeme:
-25 dkg hladké mouky
-125 ml vody
– 3/4 až 1 lžička soli
-40 ml oleje
-1 vejce (půl do těsta a půl na pomazání)
-sušené droždí (každý sáček je na jiné množství mouky, tak si to vypočítejte)
-1/4 lžičky cukru
-15 dkg tvrdších hub
-mouka na podsypání
Postup:
Mouku smícháme se sušeným droždím (každý sáček je na jiné množství mouky a je to tam napsáno, tak si to sami spočítejte, kolik je potřeba dát na 25 dkg mouky), přidáme ostatní suroviny mimo hub, dobře zpracujeme a necháme vykynout.
Do vykynutého těsta zapracujeme nahrubo nastrouhané houby (můžou to být klidně jenom hlavičky hub). při zpracování si klidně těsto podsypáváme moukou.
Těsto rozdělíme na šest dílů. Každý dílek si rozdělíme ještě na tři díly a z každého vyválíme hada dlouhého asi 15-17 cm. Spleteme a dáme na plech s pečícím papírem. Na lechu necháme ještě asi 20 minut dokynout, pak housky pomažeme vejcem a dáme péct do vyhřáté trouby na 200 st. Pečeme, asi 15 minut.
Tyhle housky samozřejmě nejsou určeny k dlouhému SKLADOVÁNí. Je to dobré je upéct a zkonzumovat.

Video ZDE

Houbovo bramborové omeletky

Potřebujeme:
-40 dkg čerstvých hub
-1 cibule
-40 dkg vařených brambor
-5 vajec
-10 dkg špeku
-pepř a sůl podle chuti
-voda na podlití hub
-olej na smažení omeletek
Postup:
Špek a cibulku nakrájíme na malé kousky a necháme na pánvičce zesklovatět. Přidáme nahrubo nastrouhané houby, osolíme, opepříme, přilijeme vodu a dusíme doměkka. Ty nastrouhané houby jsou asi za pět minut). Necháme trochu vystydnout.
Nahrubo si nastrouháme uvařené brambory, přimícháme houbovou směs osolíme a přimícháme rozšlehaná vejce.
Pečeme malé omeletky na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
Hotové určitě pokládejte na ubrousky, opravdu vysají hodně přebytečného tuku.

Video ZDE

Houbové placičky

Potřebujeme:
-1 vrchovatá lžíce sádla
-30 dkg čerstvých kvalitních hub
-voda na podlití
-sůl, pepř podle chuti
-cca 25 dkg polohrubé mouky (záleží na bramborách a houbách)
-1 vejce
-30 dkg vařených brambor
-2 lžičky prášku do pečiva
-olej na smažení
-polohr. mouka na podsypání
Postup:
Houby nastrouháme nahrubo, dáme na rozpálené sádlo, osolíme, opepříme a podlijeme vodou. Dusíme doměkka a nakonec vodu vydusíme.
Uvařené brambory nastrouháme najemno, přidáme ostatní suroviny a vychladlé houby. Zpracujeme těsto. Kdybyste ho měli řidší, přidáte mouku. Placičky děláme rukou a vysoké podle vašich chutí.
Pečeme v rozpáleném oleji z obou stran a dozlatova. Hotové pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Video ZDE

Houbová smaženice

Potřebujeme:
-25 dkg čerstvých hub
-2 vrchovaté lžíce másla
-1 středně velká cibule
-1/4 lžičky kmínu
-špetka pepře
-sůl podle chuti
-3 vejce (i více)
-voda na podlévání hub při dušení
Postup:
Na másle si zpěníme nakrájenou cibulku (asi 1 minutu), přidáme na kostičky nakrájené (když jsou houby tvrdší 1×1 cm, měkčí houby krájíme na větší kusy), očištěné a omyté houby, podlijeme vodou. Houby osolíme, přidáme kmín a špetku pepře a dusíme doměkka.
Během dušení je podléváme (alespoň 20 min.), před koncem vodu vydusíme, přidáme vejce a mícháme, až budou vejce hotová.
Podáváme s chlebem nebo bramborem

Video Zde

Houbový bramborák

Potřebujeme:
-50 dkg čerstvých nebo zmražených hub
-1 lžíce másla
-1 cibule
-5 vrchov.lžic hladké mouky
-3 vejce
-40 dkg brambor
-1 lžička majoránky
-sůl, pepř, česnek podle chuti
-olej na smažení
Postup:
Na rozehřátém másle zpěníme cibulku, přidáme drobně rozsekané houby, vodu, sůl, majoránku, pepř a dusíme do měkka (cca 10 minut).
Vodu necháme vydusit a odstavíme.
Do mísy si nastrouháme najemno brambory, vymáčkneme z nich vodu, přidáme vejce, houby (ne horké), česnek, mouku a zamícháme.
Bramboráčky dáváme péct do rozpáleného oleje a pečeme je po obou stranách dozlatova.
Hotové pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.

Video ZDE

Kuřecí stehna na žampionech

Potřebujeme:
-5 kuřecích stehen
-10 dkg másla
-2 lžíce plnotučné hořčice
-1 lžíce ostrého kečupu
-30 dkg žampionů
-0,5 dl vody
-2 stroužky česneku
-sůl podle chuti
-1 vrch.lžička hladké mouky a 0,5 dl vody na zahuštění
Postup:
Žampiony omyjeme nebo sloupneme, nakrájíme na plátky a dáme do pekáčku.
Do rozehřátého másla, přidáme kečup, hořčici, vodu, česnek a nalijeme na žampiony. Stehna osolíme a položíme na houby.
Pečeme přikryté, teprve před koncem odkryjeme a opečeme kůžičku. Podlijeme vodou s moukou a ještě asi pět minut dopečeme.ekucharka.net
Jestli budete mít málo šťávy, můžete stehna ještě podlít vodou a dochutit.
Podáváme s rýží.

Video ZDE

Masovo houbové řízečky

Potřebujeme:
-20 dkg mletého masa
-20 dkg dušených hub na cibulce a másle
-1 vejce
-6 až 7 lžic strouhanky
-1 houska (den stará)
-sůl podle chuti (pardon, nějak mi vypadla a nenapsala jsem jí v úvodu)
-hladká mouka, vejce, strouhanka na obalení řízků
-olej na smažení
Postup:
Housku si namočíme do studené vody a necháme nasáknout. Do masa si přimícháme vejce, houby, strouhanku, sůl a vymačkanou housku.
Rukou promícháme, a když se Vám to bude zdát ještě hodně řídké, přidejte ještě trochu strouhanky.
Děláme menší řízečky a obalujeme v trojobalu. Pečeme, z obou stran.
Z této dávky jsem udělal asi devět menších řízečků.

Video ZDE

Chuťovka z májovek

Potřebujeme:
-15 dkg hub májovek
-1 menší cibulka
-1 lžíce sádla
-1 lžička sladké papriky
-3 lžíce sladké smetany
-sůl podle chuti
-troška polohrubé mouky na zaprášení šťávy
-1 dl vody
Postup:
Cibulku zpěníme na sádle, přidáme nakrájené houby, papriku, osolíme a podlijeme vodou.
Vydusíme vodu a houby by měly být už měkké. Přilijeme smetanu a lehce zaprášíme moukou.
Ještě tak minutku promícháme a odstavíme.
Podáváme s opečeným toastem.
Je to jedna porce.

Video Zde

Krkovička na houbách

Potřebujeme:
-4 nebo 5 plátků vepřové krkovičky
-3 dkg sušených hub
-sůl podle chuti
-1/4 lžičky pepře
-1 lžička drceného kmínu
-3 dkg sádla
-3 – 4 dl vody
-1/4 kostičky masoxu
-2 lžíce hladké mouky
Postup:
Krkovičku nakrájíme na zhruba 1,5 cm vysoké plátky, lehce naklepeme, z obou stran osolíme. Z jedné strany okmínujeme a z druhé strany opepříme. V papiňáku, ve kterém budeme maso dělat, rozehřejeme sádlo, maso na něm rychle opečeme a dáme stranou na talíř. Přidáme 1 lžíci mouky krátce promícháme a přidáme houby, které jsme měli namočené v
1,5 dl vody. Přidáme ještě 1 dl vody, maso a v papiňáku vaříme 20 minut.
Měkké maso vyndáme na talíř a doděláme šťávu. Přidáme ještě cca 1 dl vody, čtvrt kostičky masoxu a zahustíme jednou lžící hladké mouky, kterou máme rozdělanou v trošce vody. Minutku ještě povaříme, dosolíme a do šťávy dáme maso zpět.
Podáváme s rýží.

Video ZDE

Houbová omáčka

Potřebujeme:
-3 dkg sušených hub
-1 středně velká cibule
-1 kostička masoxu hovězího
-1 lžíce sádla, na nůž pepř
-1/4 lžičky drceného kmínu
-sůl podle chuti
-voda
-20 dkg zakysané smetany
-2 dl šlehačky
-3 dl mléka
-2 x kuřecí prsíčka (maso nemusíte dávat)
-0,5 dl mléka na rozdělání hladké mouky na zahuštění.
Postup:
Cibulku nakrájíme na kostičky a zesklovatíme jí na sádle, přidáme houby, přilijeme vodu, opepříme, okmínujeme a dáme masox. Zatím NESOLÍME, protože masox je sám o sobě dost slaný. Přidáme osolené maso ( jestli-že to s ním budeme dělat) a v papiňáku uvaříme do měkka. Hotové maso vyndáme a vložíme ho zpět do omáčky, až bude hotová.
Z měkkých hub vezmeme polovinu, přidáme šlehačku a lehce rozsekáme v mixeru. Nalijeme zpět k ostatnímu, přidáme ještě zakysanou smetanu, přilijeme mléko a dáme vařit. Zkusíme, jestli ještě není potřeba dosolit. Zahustíme hladkou moukou rozdělanou podle Vás a krátce povaříme.
Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s těstovinami.
Dávka je pro 4 strávníky.

Videi ZDE

Houbové fleky

Potřebujeme:
-25 dkg čerstvých hub
-5 dkg sádla
-2 středně velké cibule
-1/2 lžičky kmínu
-35 dkg těstovin (nevařených)
-3 vejce
-sůl
Postup:
Na rozehřáté sádlo dáme zpěnit nakrájenou cibulku, přidáme nakrájené houby, osolíme, okmínujeme a za stálého podlévání dusíme do měkka (cca 20 – 30 min). Ke konci necháme u hub vyvařit vodu a přidáme je k těstovinám uvařeným ve slané vodě.
Dáme do pekáčku, zamícháme a podle chuti ještě přisolíme a přimastíme. Zalijeme osolenými rozšlehanými vejci a dáme péct do předehřáté trouby asi na 160 – 170 st., aby se vejce propekla.
Když budete hodně pospíchat, můžete si fleky s vejci umíchat na pánvi, ale pečený je pečený.

Video ZDE

Houbový kuba

Potřebujeme:
30 dkg trhaných krupek, /lámanky, nebo krupek č.3
nebo, co máte rádi/
sůl podle chuti
kmín 1/2lžičky
trochu pepře
3 stroužky česneku
3 vrchovaté lžíce sádla
2 lžičky majoránky,
5 dkg sušených hub
1 cibule
Postup:
Krupky uvaříme v osolené vodě do měkka.
Houby, které máme namočené od druhého dne /nebo alespoň 2 hod./ dáme na sádlo na kterém už máme zpěněnou cibulku, osolíme, opepříme, okmínujeme a dusíme 15 minut. Nakonec š´távu vydusíme.
Uvařené krupky propláchneme, smícháme s houbovou směsí, přidáme rozmačkaný česnek a majoránku. Zamícháme a popřípadě dochutíme.
Dáme do trouby na 180 st. zapéct na 30 minut.
Já to peču ve skleněném pekáčku a ten nevymazávám, protože už je v těch kroupách dost sádla.

Video ZDE

Posted in Houbové videorecepty


Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *