Když je období smržovitých hub

Kačenky jsou spolu se smrži velmi ceněné jarní houby. Kačenky rostou od března do května při vlhkém, studenějším počasí. Nesvědčí jim přílišné teplo a vítr, to pak vysychá podhoubí a je po sezoně. Kačenky rostou několik let na stále stejném místě….

Na podobných místech, jako roste kačenka česká, najdeme i smrže, které si laici mohou splést právě s kačenkami. Smrž na rozdíl od kačenky je kompaktní. Když rozříznete plodnici smrže, zjistíte, že klobouček plynule přechází v nohu. Zato kačenka je jakoby přilepená na špičce nožičky, takže je možné ji ukroutit. V kuchyni dají využít i duté nožky této houby: „Můžeme je nakrájet na malé proužky, ze kterých je výborná jak omáčka, tak i polévka.“

Jednoduché orestování na pánvi s krátkým podušením je asi ta nejlepší základní úprava. Kačenky v teple rychle změknou a pustí šťávu. Jejich klobouk se smrskne a zároveň zabarví tuk a okolní suroviny do zlatohněda.

Kačenky párujte ideálně jen s jednou hlavní surovinu (vejce, brambory, chřest, opečený chléb) a jako aromatiku použijte maximálně cibuli (šalotku, česnek) a základní bylinky (pažitka, tymián).

Kačenky fungují samy o sobě jako úžasné aromatické zvýraznění, pokud je přidáte k masu – pečeně, steaky a nejvíc k pomalu dušenému masu s omáčkou.

Suroviny: 1 kg smržů, nebo kačenek, 2 střední cibule, husí nebo kachní sádlo, sůl, drcený kmín, mletý pepř, 2 – 3 vejce

Plodnice hub opatrně opláchneme a pokrájíme na kroužky. Na husím sádle zesklovatíme posekanou cibuli. Přidáme pokrájené houby a okořeníme solí, drceným kmínem a pepřem. Vmícháme vajíčka tak, aby se hmota hub pouze spojila. Zdobíme jarní petrželkou nebo pažitkou. Podáváme s tmavým pečivem jako svačinu.