50 houbových receptů – část III.

Kuřecí vývar se špagetami
Suroviny:
200 g špaget, 300 g kuřecího masa, 1 pórek, 20 g sušených hub, 4 vejce, chilli koření, 1/2 dl sojové omáčky, 1/2 dl rýžového vína, cukr, sůl

Postup:
Ve slané vodě uvaříme kuřecí maso do měkka, v druhé nádobě uvaříme špagety. Smícháme 7 dl kuřecího vývaru, sojovou omáčku, víno a cukr. Přidáme pórek, nebo cibuli, houby a kousky masa. Nakonec přidáme vajíčko a vaříme, dokud se vajíčko nesrazí. Posypeme chilli kořením.

Kuřecí závin
Suroviny:
1 kuře, anglická slanina, okurky, čabajka, cibule, česnek, hořčice, čerstvé houby.

Postup:
Kuře vykostíme tak, aby nám zůstalo celé, jen bez kostí. Posolíme, pomažeme hořčicí, dáme plátky slaniny, okurky na dlouhé plátky, česnek na plátky, cibuli na kolečka, čerstvé houby na kousky.
Zavineme a zabalíme do alobalu. Pečeme asi 45 minut.

Lví hlavy
Suroviny:
500 g mletého masa, 30 g sušených hub, 2 cibule, zázvor, 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce sójové omáčky, sůl, lžíce cukru, 250 g kysaného zelí, 4 lžíce oleje, hrneček vývaru (možno udělat z VEGETY)

Postup:
Namočené houby spolu s cibulí nakrájíme nadrobno, přidáme mleté maso, zázvor, víno, sójovku, sůl, cukr a vše dobře promícháme. Ze směsi vytvarujeme asi 8 koulí…. Zelí vložíme do rozehřátého oleje a necháme trošku nasáknout. Pak na něj položíme masové koule, zalijeme vývarem a podusíme asi 1/2 hodiny. Možno i zapéci. Dobré s čímkoliv.

Maso po sečuánsku
Suroviny:
2 ks kuřecích křídel, 2 ks vepřových kotlet, ½ kg hlívy ústřičné ( lze nahradit žampiony, ale má to jinou chuť), 1 střední mrkev, 1 střední cibuli, ½ větší okurky hadovky, ¼ kg čínského zelí, 4 stroužky česneku, sojová omáčka hustá, kajenský pepř mletý, tabasco, kari, houbové koření, cukr, sůl, olej.

Postup:
Maso nakrájíme na kostky cca jeden a půlcentimetrové nebo nudličky. Dáme do misky spolu s trochou oleje, velkou lžící sojovky, lžičkou kari a houbového koření a pepře. Necháme marinovat min 2 hodiny v chladničce. Mezitím nakrájíme zeleninu: Mrkev na tenké 2 milimetrové plátky, cibuli rozloupeme po slupkách a nakrájíme na čtverečky, to samé uděláme s čínským zelím, ale používáme jen bílou dužinu (zbytek se hodí na salát), okurku na kostičky a česnek na plátky.

Postup – omáčka:

Uděláme si zeleninový vývar. Do kastrolku s 0,2 l vařící vody s trochou soli, houbového koření a pepře povaříme napřed česnek s mrkví, asi 3 minuty, poté přidáme cibuli a zelí a vaříme další 2 minuty. Vypneme a do horké vody doplníme okurkou.

Na pánvi s trochou oleje zprudka osmahneme marinované maso, po chvilce přidáme nakrájené houby a podlijeme vývarem ze zeleniny. Přidáme ještě pár kapek sojovky, trochu pepře a houbového koření a dusíme maso cca 5 minut doměka. Přidáme pár kapek tabasca a lžičku cukru, a zprudka vaříme za stálého míchání, aby nám cukr trochu karamelizoval. Vypneme, přidáme podušenou zeleninu. Omáčka by měla být středně hustá, trochu nasládlá a lehce ostrá.

Příloha: rýže.

Suroviny pro 4 – 6 osob:

300 g očištěných hub (žampióny, hřiby pravé, klouzky, hřib strakoš anebo houby ve směsi), 150 g masa z pečeného kuřete, 150 g sterilovaného hrášku, 80 g másla, 6 vajec, 3 lžíce mléka, sůl a pažitka.

Postup:
V kastrolu na rozehřátém másle podusíme houby nakrájené na tenké plátky, po vysmahnutí šťávy přidáme na kostičky nakrájené drůbeží maso, okapaný hrášek a dobře prohřejeme. Vejce rozklepneme do hrnečku, přilijeme  mléko, osolíme, rozšleháme, nalijeme na připravenou směs a na mírném ohni tak dlouho, až směs zhoustne. Hotový pokrm upravíme na talíře a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou pažitkou. Příloha: chleba nebo vařené nové brambory a salát ze syrové zeleniny.

Muchomůrka růžovka
Suroviny:
Muchomůrka růžovka, sůl, kmín, máslo.

Postup:
Houby nakrájíme na nudličky, dáme do pekáče, osolíme, okmínujeme a navrch dáme hrudky másla. Pečeme v troubě tak dlouho, až se vypaří všechna voda a houby jsou upečené dozlatova. Podáváme s bramborem nebo chlebem.

Můj recept na zavařované houby
Suroviny:
Očištěné tvrdé houby (malé hříbky,lišky..) několik zrníček hřebíčku, kousek skořice, pár zrnek pepře a nové koření, 1 malá feferonka, 375 – 500 ml octa, 3 lžičky olivového oleje, sůl

Postup:
Houby očistíme, vybereme zdravé a malé kloboučky a odkrojíme od nožiček. Vložíme do vroucí vody a vaříme asi 10 minut. Vyndáme, necháme odkapat, přidáme 100 – 150 ml octa a několik minut dusíme na mírném ohni.
Ze zbytku octa a koření uvaříme nálev. Lehce dušené houby naložíme do vyvařených sklenic a zalijeme horkým nálevem. Navrch nalijeme kapičku olivového oleje přidáme malou feferonku a sklenice přikryjeme průsvitnou folii a důkladně převážeme (lze dát i gumička) A dáme na chladné a tmavé místo. Postup je nutné dodržet.

Nikomi udon
Z japonské kuchyně.

Suroviny:
200 g špaget, 2 cibulky mladé, 50 g sušených hub, 300 g vařeného kuřecího masa, 1/2 normální cibule, 4 vejce, chilli koření.
Zálivka:
4 hrnečky kuřecího vývaru, trochu sojové omáčky, 1/3 bílého vína, 1 lžička cukru, sůl.

Postup:
Špagety uvaříme a rozdělíme na 4 porce, mladou cibulku nakrájíme na kolečka nebo plátky. Sušené houby namočíme do vody. Do kuřecího vývaru přidáme sojovou omáčku, cukr, sůl a víno. Zálivka se rozdělí do čtyř malých kastrůlků, do každého přidáme porci špaget, houby, cibuli a pórek, kuřecí maso a vejce. Vaří se v každém kastrůlku zvlášť než se srazí bílek. Posypeme chilli. Je nutné dbát na to, aby se při přemísťování udonu na talíř vejce neporušilo.

Omáčka z čerstvých hub
Suroviny:
400 g čerstvých hub, 1 cibule, 30 g hladké mouky, 125 ml kysané smetany, sůl, pepř

Postup:
Houby očistíme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k houbám. Vše zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou do měkka. Potom přidáme mouku, ochutíme pepřem a uvedeme do varu. Do tak připraveném omáčky vlijeme smetanu a necháme za stálého míchání si 3 minuty povařit. Podáváme s knedlíkem.

Suroviny:
8 plátků houskových knedlíků, 10 hlaviček čerstvých hub, 1 velká cibule, 1 stroužek česneku, 4 vejce, 5 lžic sádla, paprika, sůl, 50 g strouhaného sýra.

Postup:
Knedlíky nakrájíme na malé kostky. Houby nakrájíme na tenké plátky, cibuli na kolečka, česnek na plátky. Vejce vidličkou našleháme v hrnečku, okořeníme paprikou a osolíme.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a dáme do něj pokrájené knedlíky. Za stálého míchání osmahneme knedlíky do červena ze všech stran. Přidáme houby, cibuli a česnek a opékáme dál za stálého míchání. Zasypeme strouhaným sýrem, přelijeme ušlehanými vejci s kořením a za stálého míchání necháme ztuhnout.

Papriky dušené s houbami a salámem
Suroviny pro 4 – 6 osob:
8 zelených paprik, 400 g očištěných čerstvých hub (pečárky, hřiby pravé nebo tužší hřibové houby), 60 g cibule, 50 g oleje, 1dl smetany, 20 g hladké mouky, 200 g šunkového salámu a sůl.

Postup:
V kastrole na rozehřáté oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli do světle žluta, přidáme očištěné, semen zbavené a na nudličky nakrájené papriky, zakryjeme pokličkou a dusíme. Po chvíli přidáme na plátky nakrájené houby a dusíme do měkka. Nakonec směs zahustíme, moukou rozkvedlanou  ve smetaně, osolíme přidáme na kostičky nakrájený salám, povaříme a podáváme. Příloha: chléb a nebo bílé pečivo.

Suroviny pro 4 osoby:
4 rohlíky, 150g krémového sýra žervé, 60g okořeněné majonézy, lžíce nastrouhaného křenu, lžíce nadrobno rozsekané šunky a nepatrně cukru, kloboučky hub naložených ve sladkokyselém nálevu.

Postup:
Z rohlíků nakrájíme na šikmo cca 1cm plátky. V misce utřeme sýr žervé, přidáme majonézu, nastrouhaný křen, šunku, cukr a lehce promícháme. Pak směs navrstvíme na plátky rohlíků a ozdobíme kloboučkem  houby.

Pikantní těstovinový salát
Suroviny:
250 g těstovinových mušlí, sůl, 2 lžíce oleje, 150 g pečeného kuřecího masa, 1 šálek sterilovaných hub, 2 sladkokyselé okurky, 1 lžíce kaparů, 2 papriky, 1 červená cibule (Carmen), 1 šálek Majolky, 2 lžíce citrónové šťávy.

Postup:
Mušle uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje, scedíme, vložíme do mísy, zalijeme olejem, promícháme. Přidáme na plátky nakrájené houby, na kostičky nakrájené okurky, na proužky papriky a nadrobno cibuli. Majolku smícháme s kapary a citrónovou šťávou, nalijeme na salátové suroviny a promícháme.

Plněné brambory
Suroviny:
8 velkých brambor (jedna asi 150 g), 250 g hub, cibule, 2 stroužky česneku, 110 g másla, 1 žloutek, 4 lžíce polévkové lžíce smetany, 2 kávové lžíce sekané petrželky a 2 lžičky pažitky, 2 dl horkého drůbežího vývaru, 8 dvojitých alobalových plátů.

Postup:
Houby očistíme, opereme a jemně nasekáme. Přibližně dvě polévkové lžíce nadrobno nakrájené cibule zpěníme 2 až 3 minuty na mírném ohni na 30 g másla za stálého míchání. Přidáme jemně nakrájený česnek a houby, mícháme tak dlouho až houby ztratí svoji šťávu. V hrnku rozšleháme žloutek a rozmícháme se smetanou. Rozmíchanou smetanu se žloutkem zalijeme houby a rychle promícháme, potom necháme 5 minut na středním nebo mírném ohni za stálého míchání, avšak nenecháme přejít do varu, až směs zhoustne. Sundáme z ohně, přidáme petrželku a pažitku, promícháme.
Oloupeme brambory. Omyjeme znovu po oloupání. Lžičkou na kávu je vydlabeme v podélném směru, avšak vnější část hlízy má zůstat nejméně 1cm tlustá. Vydlabané brambory naplníme houbami.
Alobal potřeme máslem a položíme na něj plněné brambory. Každý brambor polijeme 3 lžícemi vývaru a uzavřeme alobal. Pečeme asi 25 minut v předehřáté troubě na středním ohni. Plněné brambory se hodí buď jako samostatný předkrm nebo příloha k masu.

Plněné houby
Suroviny:
4 velké houby, 110 g slaniny, tymián, parmazán.

Postup:
Hlavičky větších hub oloupeme a slupky spolu s nožičkami a seříznutými sporami ze spodu kloboučku nadrobno nasekáme a se slaninou a tymiánem na oleji usmažíme na mírném ohni do měkka. Houbovou směs pak naneseme na seříznuté kloboučky, zabalíme do alobalu a opečeme na rožni nebo v troubě.

Polévka kulajda s vejci
Suroviny pro 6 osob:
1,5 l vývaru nebo vody, 300 g čerstvých světlejších hub, 4 větší brambory, 1 menší cibule, trocha kmínu, 1/4 l kysané smetany, 30 g hladké mouky, kopr, sůl a 6 vajec

Postup:
Očištěné houby nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, přidáme oloupané, omyté a na kostičky nakrájené brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme kmín a do měkka uvaříme. K měkkým bramborám přilijeme smetanu se zakvedlanou moukou a povaříme. Nakonec přidáme do polévky jemně nasekaný kopr. Do každé porce polévky dáme jedno nahniličku uvařené, oloupané vejce.

Polévka z kysaného mléka s vejci
Suroviny:
4 velké brambory, sůl, kmín, hrst sušených drcených hub, 3/4 l vody, 1/2 l kysaného mléka, 3 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, 1 cibule, 4 vejce, 4 lžíce nakládaných hub, ocet.

Postup:
Brambory nakrájíme na kostičky a dáme vařit se solí a kmínem. Předem rozdrcené houby namočené dusíme. Na másle osmahneme cibuli. Vaříme do měkka, pak zalijeme studenou vodou a mlékem s rozšlehanou moukou. Mléko se nám nesmí srazit. Vaříme asi 10 minut a přidáme brambory.
Vejce postupně rozklepáváme na naběračku a vkládáme do vařící vody se solí a octem. Vaříme 4 minuty.Potom je každému vložíme na talíř, přidáme nakládané houby a zalijeme hotovou uvařenou polévkou. Je to výtečná polévka, která se dá podávat i jako hlavní jídlo.

Rybí filé s houbami
Suroviny:
Rybí filé nebo kousky aljašské tresky 600 g, sušené houby 150 g, vejce 2 ks, mouka hladká 50 g, sojová omáčka 2 – 3 lžíce, sůl, růžičková kapusta 100 g, máslo 80 g.

Postup:
Rybí filé nakrájíme na kousky, osolíme a obalíme v mouce. Pak ušleháme vejce se sojovou omáčkou a v této směsi pak filé namáčíme a ihned opékáme v rozpáleném tuku. Opečené filé klademe na talíř, mírně podlijeme výpekem a posypeme směsí růžičkové kapusty s houbami, kterou jsme předtím osmahli na másle. Podáváme s vařenými brambory sypanými zelenou petrželí. Místo růžičkové kapusty je možno použít pórek krájený na hrubší kolečka.

Smažené žampiony ve vinném těstíčku
Suroviny:
Čerstvé nebo sterilované celé žampiony, 125 ml mléka, 2 vejce, 2 lžíce bílého vína, 2 – 3 lžíce polohrubé mouky, sůl, olej, tatarská omáčka.

Postup:
Menší žampiony ponecháme celé, větší nakrájíme na čtvrtky nebo na silnější plátky (sterilované necháme okapat a osušíme), obalíme ve vinném těstíčku a smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova.

Těstíčko:

V misce dobře promícháme rozšlehaná vejce s mlékem a vínem s polohrubou moukou a dochutíme solí. Podáváme s tatarskou omáčkou, do které ještě můžeme podle chuti přidat lžičku sušeného estragonu nebo i lžíci kečupu.
Přílohy:

Smažené brambory na různý způsob – hranolky, opečené brambory, americké brambory, ale i brambory vařené sypané petrželkou.
Poznámka:

Pokud touto dobou máme ještě jiné čerstvé houby vhodné ke smažení, použijeme samozřejmě je. Můžeme zkusit podávat i s banánovou tatarkou…
Banánová omáčka:

1 zralý banán, lžička kari koření, lžíce worcesteru, lžička cukru moučka, 10 dag majolky nebo tatarky. Banán rozmačkáme vidličkou na kaši a utřeme s kari kořením, cukrem a worcesterem a rozmícháme s majolkou nebo tatarskou omáčkou.

Sojová kaše s čerstvými houbami
Suroviny:
30 dag vařených a propasírovaných soj. bobů, 4 cibule nasekané jemně, 10 dag čerstvých jemně sekaných hub, 4 dag papriky nakrájené na drobné kostičky, (čerstvé nebo nakládané), 1 vejce, kmín, sůl, paprika, olej.

Postup:
Osmažíme najemno nasekanou cibuli, přidáme houby a podusíme.Přidáme vejce,sůl, kmín a trochu papriky a mícháme tak dlouho, až vajíčko ztuhne. Nakonec přidáme boby a prohřejeme.
Doporučení:
Teplé je to dobré s bramborovou kaší a zeleninovým salátem, studené se dá použít jako pomazánka.

Talava kebáb (sojové maso v těstíčku na jehle)
Suroviny:
sojové maso 1 balení plátků + koření a přísady, 4 velké cibule, 1/2 kg větších hub (žampióny), 3 žloutky, trochu papriky a hladké mouky, tuk na smažení.
Těstíčko:

130 g hladké mouky, 1 žloutek, 3 lžíce husté smetany, mléko,

Postup:
Nejdříve popíši přípravu sojového masa:
Do cca 2 l studené vody vsypeme 1 až 2 pytlíky sojových plátků (stejný postup platí i pro nudličky či kuřecí plátky), přidáme 2 kostky zeleninového vývaru, sojovou omáčku, maggi a případně i nějakou ostřejší pochutinu. To vše uvedeme do varu a necháme cca 15 min.projít varem. Pak maso vyklopíme do cedníku a necháme okapat. Nic z něj nevytlačujeme!
Takto připravené sojové maso používám do všech svých receptů ;o)

Z mouky, žloutku a mléka připravíme těstíčko, necháme cca 15 min. odležet a pak řádně prohněteme s trochou mouky a hustou smetanou.Tence je vyválíme a vychladíme. Maso nakrájíme na menší kousky a obalíme v červené paprice. Houby nakrájíme na plátky, cibuli překrojíme na poloviny a naloupeme po vrstvách. Na jehly navlékáme střídavě maso, cibuli a houbu, maso, cib…..atd. pak výsledek zabalíme do již připraveného těstíčka, lehce poprášíme moukou a potřeme rozšlehaným žloutkem. Osmažíme v nadbytku oleje do křuplava a zlatohněda. Necháme okapat a podáváme.
Poznámka:

Pro zapřisáhlé odpůrce sojového masa – lze použít i vepřové nebo skopové. To pak stačí trošku povařit a zbytek je pak již stejný.

Těstoviny s houbami shii – take
1 porce obsahuje 513 kcal
11 g tuku
Suroviny na 4 porce:
200 g hub shii – take, 800 g paprik, 400 g těstovin – třeba mašliček, sůl, 2 lžíce oleje, pepř, 1 svazek bazalky, 20 g parmazánu

Postup:
Houby shii – take otřeme utěrkou, větší kusy rozpůlíme. Papriky omyjeme. očistíme, rozpůlíme, odstraníme semínka a bílé přepážky a papriky nakrájíme na kostičky. Těstoviny nasypeme do vařící vody a vaříme asi 10 minut. Olej rozehřejeme ve velkém hrnci. Kostičky papriky v něm asi 5 minut dusíme. Přidáme houby a chvilku dusíme. okořeníme solí a pepřem. Bazalku omyjeme, osušíme, lístky nahrubo nasekáme, přidáme do směsi a krátce dusíme. Parmazán nastrouháme. Těstoviny slijeme a smícháme se směsí paprik a hub. Podáváme posypané parmazánem.
Doba přípravy: asi 30 minut.

Valašské vepřové maso na houbách
Suroviny:
400 g vepřového masa z kýty, sůl, mletý pepř, 40 g sádla, 150 g čerstvých hub, 20 g hladké mouky, 1 lžička másla, ocet, cukr, 2 dl kyselé smetany, kopr.

Příprava:
Maso nakrájíme na tenké plátky, které zlehka naklepeme, osolíme, opepříme a z obou stran opečeme v rozpáleném sádle do měkka. Přidáme očištěné houby nakrájené na plátky, podlijeme a udusíme do měkka. Nakonec šťávu zahustíme moukou a dochutíme máslem, octem cukrem, kyselou smetanou a nadrobno posekaným koprem.

Zapékaný květák s masem a houbami
Suroviny:
2 květáky, 1 cibule, 50 g másla, 25 g kuřecího masa, 100 g hub, 1 lžíce hladké mouky, 1 žloutek, 40 g strouhaného sýra.

Postup:
Květáky uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Na pánvi podusíme nakrájené kuřecí maso a pokrájené houby. Na másle osmahneme cibuli, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a povaříme na krémovou omáčku. Zapékací misku vymažeme tukem, vložíme nasekaný květák, posypeme dušenými houbami a masem, znovu vrstvu květáku, podlijeme zbytkem omáčky a navrch strouhaný sýr. Zapečeme v troubě.