Guláše s houbami

Suroviny

800 g hovězího masa na guláš, 5 cibulí, 8 žampionů, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje,
200 ml červeného vína, 100 ml zakysané smetany, 1 bujónová kostka, 2 bobkové listy,
8 kuliček černého pepře, 6 kuliček nového koření, 5 jalovčinek , sůl
2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce ostrého kečupu, 50 g másla, 1 lžíce estragonu

Postup

Surovin je to spousty, ale tento guláš nebo omáčka – jak chcete – stojí skutečně za to. Začínáme jako obvykle. Maso opláchneme a nakrájíme na gulášové kostky, cibuli oloupeme

a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme i slaninu. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje

a společně s ním rozškvaříme nakrájenou slaninu, na tom osmahneme cibuli a opečeme po všech stranách kostky masa. Podlijeme vývarem z kostky bujónu, zamícháme a pod pokličkou dusíme asi 3/4 hodiny. Občas zkontrolujeme, aby se nevydusila všechna tekutina, a zamícháme.

Zatím oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Po uplynutí stanovené doby přidáme všechno koření a sůl a dusíme dál, až se maso změkne a téměř všechna tekutina vysmahne. Potom podlijeme vínem (případně horkou vodou) a chvíli dusíme. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s hladkou moukou, na plátky pokrájené žampiony (nebo jiné čerstvé houby) a pomalu povaříme.

Nakonec zamícháme lžíci ostrého kečupu (omáčku obarví), oříšek másla a lžičku estragonu, ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým, rybízovým nebo višňovým kompotem.

Poznámka:
Nestydíme se podávat tento guláš i další den (pokud něco zůstane). Je ještě lepší.

Vydatný farmářský guláš podlitý vínem, vonící po houbách, zelenině a koření si nežádá víc než domácí křupavý chléb.

Postup:

Sušené houby namočíme do vody. Kližku očistíme a nakrájíme na kostky. V hrnci na rozpáleném oleji maso zprudka a krátce opečeme, poté jej osolíme a opepříme.
V pánvi orestujeme nakrájenou zeleninu, přidáme koření a orestujeme, vložíme protlak, orestujeme, přidáme houby a opět orestujeme.
Takto připravenou zeleninu přidáme k masu, zalijeme hovězím vývarem, vínem a dusíme hodinu, poté přidáme oškrábané a na větší kostky nakrájené brambory a dusíme do změknutí.

Ingredience:

Postup:

Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme,
vložíme nakrájené maso, za stálého míchání osmahneme,
osolíme, opepříme, přidáme protlak a kmín. Zalijeme vývarem
a dusíme téměř do změknutí, přidáme na kostky nakrájené brambory,
utřený česnek a majoránku. Chvíli dusíme, přidáme na slanině orestované
nakrájené houby, na nudličky nakrájenou papriku a na kostičky nakrájená rajčata
a okurky. Vše krátce povaříme.

Ingredience:

500 g hovězí kližky, 300 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce hladké mouky,
1/2 l vývaru (stačí z kostky bujónu), sůl, mletý pepř, mletá paprika,
200 g mražených nebo nakládaných hub, 2 lžíce sterilované červené papriky (proužky)
3 lžíce kečupu (rajčatového protlaku), pár kapek worcesteru, 3 lžíce oleje (sádla)

Postup

Nejdříve oloupeme cibuli a na oleji nebo sádle ji osmahneme dozlatova. Přidáme na větší kostky nakrájené hovězí maso (kližka je nejlepší, ale lze použít i jiné) a také osmahneme

po všech stranách. Osolíme, opepříme, posypeme paprikou, zamícháme, přidáme mouku

a za stálého míchání necháme trochu opražit. Potom postupně zaléváme vývarem, mícháme, přidáme kečup, worcester a prolisovaný česnek. Dusíme zvolna pod pokličkou až je maso měkké. Občas mícháme a v případě potřeby přiléváme vývar. Teprve ke konci přidáme houby a sterilovanou červenou papriku. Společně necháme podusit už jen pár minut. Podáváme s rýží, knedlíky všeho druhu, ale i s bramboráčky. Doplníme zeleninovým salátem dle chuti a možností.

Ingredience:

 Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, maso nakrájíme na kostky. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm cibuli. Přidáme papriku a zpěníme ji.

Na tomto základě opečeme maso nakrájené na kostky a potom podlijeme trochu vodou. Osolíme, přidáme drcený kmín, prolisovaný česnek, mletý pepř a rajčatový protlak. Promícháme, ztlumíme příkon tepla a pod poklicí dusíme do změknutí. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme.
Ke konci dušení guláš vysmahneme, zaprášíme moukou, orestujeme ji, potom znovu podlijeme a guláš dovaříme. Menší žampiony očistíme (vlhkým hadříkem) a nakrájíme na čtvrtky. Podusíme je na zbylém oleji a přidáme do hotového guláše.

Ingredience:

Postup:

Hovězí maso očistíme, opereme a nakrájíme na stejnoměrné kostky.

Na 2/3 sádla usmažíme cibulku (také asi 2/3) s kmínem dozlatova, přimícháme poloviční
dávku papriky a na tento základ vložíme připravené maso. Při častém míchání
rychle odusíme ve vlastní šťávě. Potom přidáme pepř, sůl a rajský protlak

a podpokličkou dusíme do změknutí. Přidáváme po částech podle potřeby horkou
vodu. Když je maso ještě trochu zatuhlé, necháme základ
vydusit až do tuku. Přidáme mouku, orestujeme asi 5 minut.
Potom zalijeme horkou vodou tolik, aby omáčka byla řidší.
Přidáme utřený česnek a necháme zvolna vařit, až je maso
úplně měkké. Ve zvláštním kastrole zatím rozpustíme zbytek
sádla, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou
slaninu, salám (klobásu) a na plátky pokrájené žampióny

(nebo jiné houby) a kapie. Trochou papriky zasypeme a všechno
orestujeme. Takto připravenou vložku dáme nakonec do guláše

a ještě všechno převaříme

Příloha:

brambory, knedlík nebo chléb.

Ingredience:

Postup:

1. Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli na klínky, česnek
na plátky, kořenovou zeleninu na menší kostky, rajčata a cibuli  na plátky.

2. Na rozpáleném sádle opečeme cibuli s česnekem, kořenovou
zeleninou a drceným kmínem dozlatova, přidáme maso, orestujeme, okořeníme
mletou paprikou, podlijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme téměř do změknutí.

3. Přidáme na kostičky krájené brambory, rajské, papriku a lečo, podlijeme vínem

a vaříme spolu s bylinkami (libečkem, petrželkou, majoránkou), větvičkou z jedličky

a nastrouhanými brambory do změknutí.