Kozák bílý – Leccinum holopus

(Rostk.) Watling

VII. – X.

Jedlý

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Boletales – hřibotvaré » čeleď Boletaceae – hřibovité

Vědecká synonyma

Boletus holopus Rostk.
Boletus niveus
Boletus scaber var. niveus
Krombholzia holopus (Rostk.) Pilát
Krombholziella holopus (Rostk.) Šut.
Leccinum holopus var. nucatum (Lannoy & Estadès) Klofac
Leccinum niveum (Fr.) Rauschert
Leccinum nucatum Lannoy & Estadès
Trachypus holopus (Rostk.) Konrad & Maubl.
Trachypus scaber f. holopus (Rostk.) Romagn.

Další názvy

= kozák bělostný
= kozák oříškový

Tohoto kozáka nacházím pravidelně na jednom místě už dvacet let. Roste v březové aleji pospolitě s křemenáčem a kozákem březovým. Nacházím je na tomto místě kolem deseti kusů, ne vždy najednou ;-). Za poslední roky se mi objevil na dalších třech místech. Je to mykorrhizní houba. Je to vynikající jedlá houba, která by se měla chránit, ne trhat a konzumovat. Je řazena mezi ohrožené druhy.

Popis

Klobouk průměr 2-8 cm, v mládí polokulovitý, později polštářovitý, ve stáří sploštělý, za vlhka dosti slizký, za sucha plstnatý od kraje často rozpraskaný, hladký, barvy bílé, v dospělosti a stáří slabě šedozelený, nebo naokrovělý. Pomačkáním žloutne. Pokožka je částečně slupitelná.
Rourky jsou bílé, později s nádechem šedě nebo měděnkově zeleným, dolů vyklenuté, u třeně hluboce vykrojené. Póry jsou okrouhlé, stejné barvy jako rourky. Otlačením hnědnoucí
Třeň je 5-15 cm dlouhý a 0,7-2 cm tlustý, válcovitý, pokroucený, dlouhý, někdy kyjovitý, tuhý, plný, nahoře i na bázi zúžený, bílý, pokrytý bílými šupinkami, které směrem k bázi odstávají. V dospělosti od báze směrem nahoru tyto šupinky jsou nazelenalé nebo bledě hnědavé. Otlačením nebo poraněním zelená.

Dužnina je v dospělosti v klobouku měkká a ve třeni dřevnatě vláknitá. Barva bílá někdy nazelenalá, v dolní části třeně zelenomodrá. Na řezu barvu nemění Chuť je mírná nebo slabě nakyslá, vůně nenápadná.
Výtrusný prach je světle hnědý, výtrusy jsou hladké, dlouze vřetenovité, tlustostěnné barvy nažloutlé, velikosti16-20,5 x 5-6,5 µm.

Ekologie

Výskyt červenec až říjen, ve vlhkých lesích a rašeliništích, zejména horských, výhradně pod břízami – hlavně břízou plstnatou a trpasličí. Upřednostňuje vlhká a zamokřená místa s křemičitou půdou, dále pak v olšinách na více méně rašelinných půdách, vrchovištích a přechodových rašeliništích

Jedlý.

Možné záměny

Kozák březový (Leccinum scabrum), který má klobouk šedohnědý a šupinky na noze šedočerné, je jedlý.
Kozák bělostný (Leccinum percandidum), který je mohutnější, klobouk mívá hnědavý někdy až narůžovělý nádech, dužnina na řezu přechází do růžova, místy i šedomodra. Taktéž je jedlý.

Význam

Druh je z hlediska ohrožení řazen do kategorie NT (téměř ohrožený).

Zajímavosti

Výtečný, v kuchyni všestranně použitelný. Je to mykorrhizní druh, v dnešní době je řazen mezi téměř ohrožené druhy. Je v červeném seznamu hub ČR. V minulosti všechny kozáky se světle zbarvenými plodnicemi považovali za kozáka bílého (Leccinum holopus).

Pramen: BioLib.cz