Česnek medvědí – Allium ursinum

Česnek medvědí znali už staří Slované a Keltové, dnes se opět dostává do popředí zájmu pro své léčebné účinky a využití v kuchyni. Vyrůstá brzy zjara nyní je, jeho doba růstu, která potrvá do května, kdy zasychá a růst přestává. Najdeme ho především lužních lesích na bohatých půdách, kde vytváří doslova kobercový porost a při větru je jeho zápach zřetelně cítit ve vzduchu. Vyrůstá z malé cibulky a vytváří kopinaté špičaté listy, podobné konvalince, listy jsou veliké 10-30 cm. Začátkem května začíná bíle kvést, květenství je malý bílý okolík, listy žloutnou a celá bylina zasychá. Pro kuchyňské účely se trhají mladé zelené listy, které mají jemnou chuť i vůni česneku. Používá se do polévek, nasekaný na chleba, k ochucení mletých mas, paštik, pomazánek, salátů, výborný je nasekaný na vařené brambory. Jeho uplatnění je v kuchyni doopravdy široké, dnes se objevují i na trhu výrobky s medvědím česnekem, například klobásy a paštiky, průmyslově vyráběné. Medvědí česnek má i léčivé účinky, pro léčivé účinky se sbírá nať i cibulky, doporučuje se při problémech s trávením, při zánětech střev, k pročištění střev i žaludku, čistí krev, vylepšuje krevní obraz, pomáhá při revmatických potížích. Velmi známé je česnekové víno, kdy se svaří 1l vína s hrstí posekaného česneku nechá vyluhovat a scedí, osladí se medem a pije se, 2 dl denně pomáhá při zahlenění průdušek, a těžkostech s dýcháním. Medvědí česnek dostal své jméno podle medvědů, kteří se probudili, ze zimního spánku a dokážou putovat i desítky kilometrů za touto rostlinou, aby se ji napásly a po zimním spánku provedli očistu, žaludku od bakterii a plísní. Archeologické výzkumy ukázali, že výskyt medvědí česneku je vázán na zbytky slovanských a keltských opevnění a osad, kteří je znali a využívali. Nyní přichází opět jeho renesance a dostává se do popředí zájmu jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství.

Hrníček nasekaného medvědího česneku, 2 červené papriky, 10 dkg červeného zelí, 20dkg kukuřice, 20 dkg šunky, citrónová šťáva, sůl, pepř olivový olej, lžička Podravky.

Červené zelí jemně pokrájíme a spaříme vařící vodou, aby změklo, nakrájíme šunku, promícháme s kukuřicí, zelím a pokrájenou paprikou a přidáme posekaný česnek, vše důkladně promícháme. Připravíme si zálivku z 8 lžic olivového oleje, 2 lžic citrónové šťávy, lžičky Podravky pepře a soli, důkladně rozšleháme a přelijeme salát. Necháme vychladit a podáváme s pečivem, nebo samotné jak lehkou jarní večeři.

1kg brambor, 50dkg tvarohu, 1 bílý jogurt, 2 lžíce másla, hrst sekaného medvědího česneku, sladká paprika, sůl, grilovací koření, olej

Brambory důkladně omyjeme a celé neoloupané pokrájíme na čtvrtky. Na plech dáme pečící papír, naskládáme čtvrtky brambor, potřeme olejem, posypeme grilovacím kořením. Než se brambory upečou, připravíme si pomazánku, tvaroh rozmícháme s jogurtem a 2 lžícemi másla, přidáme červenou papriku, posekaný česnek medvědí, sůl a důkladně vyšleháme. Na talíři servírujeme čtvrtky brambor s kopečkem tvarohu.