Žampionové carpaccio s řepou a okurkou

Marinované plátky žampionů, okurek a řepy servírované jako studený předkrm nebo lehká večeře.

500 g žampionů střední velikosti

200 g syrové červené řepy

50 g strouhaného parmazánu

1 ks okurky

1 dl olivového oleje

ťáva z citronu

lístky bazalky

pepř

sůl

1. Očištěné žampiony oloupeme, nožky odřízneme a klobouky nakrájíme na tenké plátky
2. Červenou řepu oloupeme a syrovou nakrájíme na tenké plátky
3. Smícháme olivový olej s citronovou šťávou a solí, promícháme
4. Do jedné misky naskládáme žampiony a zalijeme polovinou marinády, do druhé misky dáme nakrájenou řepu a zalijeme druhou polovinou marinády, misky dáme do lednice a necháme hodinu rozležet
5. Na talíře dokola naskládáme nakrájenou řepu, druhou vrstvu uděláme z koleček nakrájené okurky a do středu naskládáme plátky žampionů
6. osypeme strouhaným parmazánem, osolíme, opepříme ozdobíme lístky bazalky a podáváme jako předkrm nebo lehkou večeři s pečivem nebo samotné.

Poznámka:
Text i foto: D. Marounek