Omáčka z penízovek

Hlavičky penízovek očistíme, nakrájíme na menší kousky, malé kloboučky necháme celé a opereme je pod tekoucí vodou. Vložíme je do kastrůlku a dusíme ve vlastní šťávě. Když se voda vydusí, přidáme na drobno nakrájenou cibulku, kterou jsme zpěnili na másle. Pak přidáme špetku kmínu a zázvoru, jeden bobkový list, tři zrnka nového koření a vše podle chuti osolíme. Podlijeme vodou nebo vývarem a opět dusíme. Během dušení podléváme a dbáme na to, aby byly houby stále pod vodou. Asi po třiceti minutách, když jsou houby měkké, vyndáme bobkový list i nové koření a přidáme smetanu, ve které jsme rozkvedlali mouku. Dokonale promícháme a po krátkém povaření odstavíme. Před podáváním můžeme podle chuti pokapat citronovou šťávou. Vhodnou přílohou je chléb, brambory, knedlíky, ale i těstoviny např. kolínka.

Velká houbařská kuchařka