Houbová omáčka, špekový knedlík

Houbová omáčka, špekový knedlík

Pro čtyři osoby: 1000 gramů tvrdých, hřibovitých hub (hřiby, panské hřiby, křemenáče)
1 lžíce sádla
2 menší cibule
sůl, pepř, nové koření, bobkový list
400 ml 30% smetany
vývar dle potřeby
hladká mouka
citron (ocet), cukr

Na knedlíky: 4 starší žemle
3 vejce
250 gramů prorostlé slaniny
1 lžíce sádla
sůl, muškátový ořech
strouhanka dle potřeby
smetana či mléko
olej
zelená cibulová nať (může být petržel)
potravinářská folie

Postup: Na sádle necháme zesklovatět cibuli, přidáme očištěné a pokrájené houby, koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Polovinu hub a všechno celé koření vyjmeme a směs v hrnci rozmixujeme do hladka. Přilijeme smetanu, dochutíme citronem, cukrem a solí, v případě potřeby zahustíme hladkou moukou, deset minut provaříme a vrátíme do omáčky houby v celku, které jsme vyjmuli a zkontrolujeme výslednou chuť, která má být příjemně navinulá.

Knedlíky: Nakrájíme si slaninu a žemle. Na sádle vše opečeme, dáme do mísy, zavlažíme mlékem, přidáme nať, strouhanku, žloutky, sůl, špetku muškátu a nakonec vmícháme opatrně sníh z bílků. Zlehka prohněteme. Vytváříme asi osmicentimetrové knedle, které balíme do folie, jíž jsme potřeli olejem. Dotáhneme, propíchneme a vaříme v páře třicet minut.

Zdroj:https://www.facebook.com/100089104850667/posts/pfbid027rJ2YgvrUZrUjQ65nsT28v7mZsPfpNgPEDJ5GHN1esKgG1p22wCD1TMWfhMM3hKyl/

Posted in Co momentálně roste