Holubinka namodralá – Russula cyanoxantha

(Schaeff.) Fr.1863

a její variety

Holubinka namodralá var. palčivá (Russula cyanoxantha var. variata)

Holubinka namodralá var. zelená (Russula cyanoxantha var. peltereaui)

Holubinka namodralá var. malovýtrusá (Russula cyanoxantha var. flavoviridis)

Holubinka namodralá var. Langeova (Russula cyanoxantha var. langei)

V. – XI.

Výborná jedlá hoba

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité

Tato holubinka je jedna z mnoha, které sbírám, je jednou z nejchutnějších. Roste ve všech typech lesů. Nacházím ji ve smrčinách, listnáčích, ale i ve smíšeném lese. Nejvíce však v dubinách a borovosmrčinách, velmi hojně samostatně nebo ve skupinách. Holubinka namodralá má hrozně moc barevných odstínů – variet. Všechny dávám pod jednu. Od světlé bílorůžofialové až po tmavé černozelených barev. Lehko se poznají dle svých mohutných, masitých, pružných a nelámavých lupenů. Všechny ostatní holubinky mají lupeny křehké, lámavé.
Některé plodnice dorůstají do mega velikostí. Při teplém podzimu se dá nalézt i v listopadu. Je to jedlá výtečná všestranná houba. Nejvíce ji miluji obalenou v trojobale, dále osmahnutou na másle s kmínem. Hodí se do směsi, omáček, ale i do octového nálevu.

Mám jedno staré známé pravidlo, které platí pouze u holubinek a třepenitek, a to je pravidlo ochutnávání, líznutí – jedlé holubinky chutnají za syrova příjemně, nejedlé či jedovaté pálí na jazyku. Bývá hodně červivá a ožraná od slimáků.

Lidově se jí říká uhlířka nebo modřinka.

Holubinka namodralá má klobouk 5 -15 cm široký, lepkavý a lesklý, zbarvený směsí zelenavých,

nafialovělých, šedofialových a namodralých odstínů. Třeň je 4 -10 x 1,5 -3cm velký, bílý, někdy lehce namodralý. Dužina je bílá, chuť příjemná a vůně nevýrazná. Výborný určovací znak holubinky namodralé jsou nevylamující se, jakoby mastné („špekové“) lupeny 5 – 10 mm široké, které jsou pevně přirostlé k okraji klobouku; to je nápadný rozdíl oproti jiným holubinkám. Dužnina je bílá a vůně příjemná. Výtrusný prach je bílý, výtrusy bezbarvé, široce elipsodní, tenkostěnné, s izolovanými amyloidními bradavkami. Cystidy jsou skoro vřetenovité nebo válcovité.

Holubinka namodralá roste od června do října ve všech lesích, hlavně pod duby a buky, na půdách vápnitých i kyselých. Vyskytuje se od nížin až po hory v celém mírném pásmu severní polokoule. Je velmi chutná a houbaři ji cení zvláště pro velké, masité plodnice a jemnou houbovou chuť.

Holubinka mandlová – Russula vesc). Jedlá

a

Russula rigida – Holubinka bukovka, též jedlá.

Suroviny:
Klobouky čerstvých hub (nejlépe bedly, masáci, holubinky), sůl, kmín, pepř, tuk (olej nebo napůl olej a sádlo).

Postup:
Kloboučky vložíme na pánev do rozpáleného tuku, osolíme, posypeme kmínem a trochu pepřem, po chvíli otočíme a opět trochu osolíme a pokmínujeme. Pokud to nepřežeme se solí je toto jídlo opravdová lahůdka. Podáváme s chlebem.