Hovězí pupek se žampionovou omáčkou

Ingredience

1 kg hovězího pupku
2 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru, 1 cibule
2 bobkové listy, 8 kuliček celého pepře, 8 kuliček nového koření
sůl a čerstvě mletý pepř

NA OMÁČKU

200 g drobných žampionů
100 g másla + 1 lžíce navíc
1 malá cibule, nakrájená nadrobno
asi 250 ml smetany ke šlehání
100 g hladké mouky

NA KARLOVARSKÉ KNEDLÍKY

20 rohlíků
svazek hladkolisté petrželky
5 vajec
150 g másla
250 ml smetany ke šlehání

Příprava jídla

1 Maso dejte do velkého hrnce spolu s nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninou, oloupanou cibulí v celku a kořením a vše zalijte 2 litry vroucí vody. Osolte a vařte doměkka, trvá to asi hodinu a půl. Pak maso vyjměte a dejte stranou. Jakmile částečně zchladne, podle potřeby ho očistěte od šlach a pokrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte.

2 Připravte si knedlíky: rohlíky pokrájejte na kostičky, osolte je, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a pokropte smetanou. Žloutky promíchejte se 150 g rozpuštěného másla. Z bílků vyšlehejte pevný́ sníh. Rohlíky promíchejte se žloutky, pak opatrně zapracujte sníh. Na dvou zvlhčených utěrkách vytvarujte 2 knedlíky, zabalte je a na koncích utěrky svažte kuchyňským provázkem. Vařte 25 minut ve vroucí osolené vodě. Vyjměte, rozbalte a nakrájejte na plátky.

3 Na omáčku očistěte žampiony. Hlavičky rozkrájejte na čtvrtky a nožičky nadrobno. Na 100 g másla osmahněte cibuli a nožičky žampionů dozlatova; trvá to asi 4 minuty. Zaprašte hladkou moukou a míchejte ji minutu, až zbělá a začne pěnit. Zalijte litrem prochladlého vývaru z pupku. Rozmíchejte a vařte za občasného míchání 20 minut. Osolte, opepřete a zjemněte smetanou. Přeceďte a už jen prohřejte.

4 Na zbylé lžíci másla opékejte hlavičky žampionů asi 3 minuty dozlatova a dejte stranou. Na talíře rozdělte maso a knedlíky, maso posypte opečenými žampiony a přelijte omáčkou.

Zdroj: Apetitonline.cz

Recept, foto a více najdeš zde: https://www.apetitonline.cz/recepty/7474-hovezi-pupek-se-zampionovou-omackou.html