HOVĚZÍ KLIŽKA NA HOUBÁCH, HOUSKOVÝ KNEDLÍK

Tomáš Mika

Pro čtyři osoby:

500 gramů kližky
3 cibule
400 gramů čerstvých hub (holubinky, masáci)
4 červené beraní rohy (http://www.chilli-plody.cz/ -sweet banana pepper)
2 lžíce sádla
sůl, pepř, drcený kmín, mletá paprika
vývar
1 lžíce protlaku
2 stroužky česneku
hladká mouka

Na knedlíky:

Maso nakrájíme na 12 stejných částí, osolíme, opepříme. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kusy. Cibuli nakrájíme na drobno a osmažíme ji do zlatova na sádle, pak přidáme maso, kmín, papriku, česnek, trochu podlijeme, vydusíme do tuku, opakujeme ještě jednou, pak podlijeme vývarem, tak, aby maso bylo napůl ponořené, a dusíme za občasného podlévání zvolna do měkka. Když je maso skoro měkké, přidáme do omáčky houby a po dvaceti minutách zahustíme dle potřeby hladkou moukou rozmíchanou v troše vody. Provaříme a podáváme s houskovým knedlíkem.

Obě mouky prosejeme do mísy, vytvoříme důlek, do něhož rozdrobíme droždí se špetkou cukru. Zalijeme vlahým mlékem, necháme vzejít kvásek, pak přidáme zbylé mléko, vejce, sůl, propracujeme v řidší těsto a nakonec přidáme nakrájenou žemli. Necháme kynout, pak vytvoříme dvě šišky knedlíků, které necháme odpočinout 15 minut a pak zavařujeme 25 minut v osolené vroucí vodě. Po polovině doby varu knedlíky obrátíme.

Autor receptu a fotografie Tomáš Mika

Zdroj: Vaření s Tomem