HOUBOVÁ ČALAMÁDA

Tomáš Mika

1 kg tvrdých hub /hřiby, ryzce, holubinky, kozáky, křemenáče/
½ kg zelených paprik
½ kg cibule
250 ml kvalitního kečupu /použil jsem Kand/
1 malý rajský protlak
4-8 polévkových lžic cukru
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 lžička hořčičných semínek
15 kuliček pepře
50 ml oleje
malý kousek skořice
asi 100 ml octa
voda
sůl

Očištěné a omyté houby pokrájíme a vaříme 10 minut v osolené vodě. Pak vodu slijeme, houby propláchneme. Do hrnce dáme olej, nahrubo nakrájenou papriku, cibuli a krátce zarestujeme. Pak přidáme protlak, kečup, cukr, sůl, koření, ocet, houby, vodu dle potřeby a vaříme asi deset minut. /Každý si dochutí čalamádu dle své potřeby, my máme raději sladší-chuť má být houbová, sladkokyselá/. Pak směs odstavíme a necháme 12 hodin odpočívat. Následně plníme do vymytých sklenic a sterilujeme 25 minut na 95 stupňů. Po vyjmutí obrátíme sklenice dnem vzhůru a necháme vychladnout. Čalamáda je výborná pod maso i za studena.

Autor receptu a fotografie Tomáš Mika

Zdroj: Vaření s Tomem