Penízovková polévka se slaninou

Uřežeme hlavičky penízovek, menší necháme celé, větší rozřežeme na polovinu nebo čtvrtiny. Propláchneme pod studenou vodou. Okapané dusíme na polovině másla. Když je voda téměř odpařená, přidáme na kousky nakrájenou zeleninu, opepříme, osolíme a pokmínujeme. Krátce orestujeme, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí zeleniny. Přidáme mléko, ve kterém jsme rozšlehali žloutek, zahustíme jíškou, kterou jsme usmažili z druhé poloviny másla a hladké mouky. Dobře zamícháme. Před podáváním zdobíme rozsekanou pažitkou nebo petrželkou. V hodnou přílohou je čerstvý chléb nebo topinky.

Velká houbařská kuchařka