Lišák zprohýbaný – Hydnum repandum

L. ex Fr.

VII. – XI.

Jedlý

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Cantharellales – liškotvaré » čeleď Hydnaceae – lišákovité

Vědecká synonyma

Dentinum repandumL. Ex. Fr.
Dentinum rufescens (Schaeff.) Gray
Fungus erinaceus Vaill. 1723
Hydnum album Pers.
Hydnum aurantium Raf.
Hydnum bulbosum Raddi
Hydnum clandestinum Batsch
Hydnum diffractum Berk.
Hydnum medium Pers.
Hydnum pallidum Raddi

Další názvy

= lošák zprohýbaný

http://www.youtube.com/watch?v=2yVsZciJ7UI

Tento druh lišáka se tu nechá nalézt na několika lokalitách. Lišáka nalézám ve všech typech porostů, od Žumberku až po CHKO Žďárské vrchy. Vyhovují mu kraje lesů, vřesovitá a mechová místa. Na jedné lokalitě mi roste pouze pod borovicemi. Je to houba, která si nevyhledává žádná speciální místa. Lišák zprohýbaný je jedlý. V mládí měkký, ve stáří a za suchého počasí je tvrdší. Sbírám pouze mladé plodnice, které používám do směsi a omáček. Hodí se na sušení. Rod lošákovitých hub, mají pod kloboukem místo lupenů ostny.

Popis

Klobouk 3-15 c v průměru, sklenutý, tuhý, křehce masitý, později dosti plochý, na středu vtlačený a na okraji laločnatě zprohýbaný. Většinou plstnatý nebo vločkatě ojíněný, jinak lysý, v mládí na okraji podvinutý. Barvy žlutavé až světle žemlové, ve stáří a při otlačení výrazně žloutne.
Ostny 0,2-0,6 cm dlouhé, nepravidelné a husté většinou na třeň sbíhavé, špičaté, křehké, lámavé, v mládí bílé, později zbarvené jako klobouk, někdy světlejší.
Třeň 3-8 cm vysoký, 0,5-4 cm tlustý, většinou výstředný, válcovitý, dolů se obyčejně trochu zužuje a bývá často zahnutý. Je plný, jemně pýřitý, na bázi často plstnatý, dosti tuhý, barvy bělavé či krémové s nažloutlými až rezavými skvrnami.
Dužnina barvy skoro bílé nabíhající do růžovožluté, křehká, chuť mírně nakyslá ve stáří až slabě palčivá, vůně příjemná, lehce ovocná.
Výtrusný prach je bílý, výtrusy skoro kulovité, hladké, bezbarvé, s krátkým apikulem, 6-9 µm velké.

Ekologie

Výskyt červenec až listopad, vcelku hojně, jednotlivě nebo ve skupinách, druhotné smíšené lesy, listnaté a jehličnaté lesy od nížin do hor. Upřednostňuje nevápenatou půdu.

Jedlý.

Možné záměny

Lošák ryšavý (Hydnum rufescens) má klobouk rezavě oranžový, pravidelného tvaru, třeň je štíhlejší, ostny většinou na třeň nesbíhají a barvu mají okrově oranžovou. Upřednostňuje horské jehličnaté lesy. Je jedlý.
Krásnopórka ovčí (Albatrellus ovinus) která má však rourky místo ostnů. Je jedlá.
Liška obecná (Cantharellus cibarius) a dříve samostatný druh liška bledá (Cantharellus pallens, nyní Cantharellus cibarius var. cibarius) mají pevnější konzistenci dužniny a obě mají místo ostnů žebrovité lupeny. Jsou jedlé.
Lošák bělavý (Hydnum albidum), který je rozšířený v jižní Evropě. Nalezen už byl ve střední Evropě a liší se menšími výtrusy. Jedlý.

Zajímavosti

Často tvoří srostlice. Mladé exempláře často lidé považují za lišky. Ve stáří se hodí jako houbový prášek nejen na koření a nebo blanžírované, ale i nakládané v octě. Lze je též použít se smetanou na topinky, nebo jako lošákové taštičky. Ve Francii patří mezi velmi oblíbené houby. V některých atlasech je uváděn pod latinským jménem Dentinum repandum.

Zdrojový popis: BioLib.cz

LIŠÁK NAKYSELO

600 g lišáků, 60 g másla, 40 g cibule, sůl, kmín, 1/8 l vývaru z masoxu, 2 dcl kysané smetany, 30 g hladké mouky, ocet

Lišáky nakrájíme nadrobno. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme lišáky, osolíme, okořeníme, podle potřeby podlijeme trochou vývaru a dusíme až lišáci změknou a šťáva se částečně vysmahne. Potom zahustíme moukou rozkvedlanou ve smetaně, povaříme, ochutíme octem a podle chuti přisolíme. Podáváme s brambory.

LIŠÁK NA CIBULI

600 g lišáků, 2 cibule, 100 g slaniny, bobkový list, tymián, pepř, sůl, chlebová kůrka, pivo

Drobně pokrájenou cibuli osmažíme na slanině, přidáme na větší kusy pokrájené houby, přidáme koření a osmahneme. Podlijeme trochou teplé vody a asi 10 minut dusíme. Potom osolíme. Měkké houby vyjmeme, šťávu zahustíme strouhanou chlebovou kůrkou, rozmíchanou v pivu a ještě povaříme. Hotovou šťávou přelijeme jednotlivé porce hub a podáváme s brambory.

FLÍČKY ZAPEČENÉ S LIŠÁKY

300 g flíčků, 30 g másla, 300 g lišáků, 2 vejce, 200 ml mléka, sůl, 20 g sádla, 1 lžíce strouhanky, pepř

Flíčky uvaříme, scedíme a necháme okapat. Na másle podusíme houby nakrájené na plátky, vmícháme do flíčků, přidáme vejce rozšlehané v 100 ml mléka, osolíme, opepříme a lehce promícháme. Na sádlem vymazaný a strouhankou vysypaný pekáč směs vylijeme a zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Po 20 minutách zalijeme dalším vejcem, rozšlehaným v mléce a soli a dopečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.

Zdroj receptů: jidlo,pití,žití.cz