Hlíva ústřičná se švestkami dušená na víně

800 gramů hlívy ústřičné, 150 gramů sušených švestek (ideální jsou uzené), 1 cibule, 1/2 citronu, 250 ml suchého červeného vína, půl svazečku zelené petrželky, špetka tymiánu, špetka estragonu, 2 rozdrcené kuličky jalovce, 2 lžíce mouky, 2 lžíce másla, 30 ml oleje, sůl, pepř.

Švestky po opláchnutí zalijeme půl sklenkou vína a odložíme na půl hodiny. V mezičase očistíme, opláchneme a osušíme hlívu, nakrájíme ji na nudličky a pokapeme citronovou šťávou. Cibuli nasekáme. Olej rozpálíme a osmažíme na něm cibulku do sklovata, pak přidáme hlívu a za stálého míchání dusíme asi deset minut. Přidáme scezené a nakrájené švestky (ale víno nevyléváme). Zalijeme vínem ze švestek, spolu podusíme pět minut, vlijeme zbytek vína, přidáme jalovec (v nouzi ho lze nahradit hřebíčkem), koření a dusíme pod pokličkou na malém plamenu 15 až 20 minut. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Na konci přidáme máslo utřené s moukou, zamícháme a necháme přejít varem. Před podáváním posypeme zelenou petrželkou.

Autorka: Štěpánka Beranová, Praha.