50 houbových receptů – část I.

Mezi mé nejoblíbenější patří Hřib hnědý nebo také „podhříbek či suchohřib“. Roste ve smrčinách podhorských poloh, ale i v borovinách. Hlavně v létě (červen – září).
Hodí se k sušení, zmrazení, naložení do soli i do octa.

Hřib Žlutomasý „babka“
Roste v jehličnatých lesích, často hromadně. Bývá však napadena červíky. Roste od června do listopadu.
Nejraději mám z babek:

Klasické houbové řízečky.

Postup:

Očistíme hlavy, nakrájíme na požadovanou velikost, osolíme a v trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka) obalíme. Na oleji opečeme dozlatova.

Hřib robustní
Roste pod buky a smrky.

Houbový guláš
Potřebujeme:

asi 400 – 600 g očištěných raději tvrdších hub, 2 cibule, drcený kmín(1 lžička), sladká paprika, 2 lžíce sádla, 3 lžíce mouky, pepř, sůl.
Postup:
Nakrájené houby vhodíme do vroucí vody s kmínem, čímž je spaříme (asi 3 minuty). Poté vodu slijeme do zvláštní misky. Cibulku opečeme na sádle, přidáme houby, které zasypeme posypeme sladkou paprikou. Chvilku mícháme a poté přidáme mouku, ještě tak 2 minutky mícháme a zalijeme vývarem , který máme v misce, posolíme opepříme a dvacet minut podusíme.
Podáváme s čerstvým chlebem.

Hřib smrkový – roste ve smrčinách výjimečně i pod jinými stromy. Je to jedna z nejchutnějších hub. Vhodná jak k sušení ta i zmrazení, naložení do soli i do octa. Nejčastěji bývá zaměňován s hřibem hořkým.

Muchomůrka růžovka „masák“

Roste v listnatých i jehličnatých lesích od června až do listopadu. Je to výborná jedlá houba.
Hlavičky doporučuji oloupat, osolit a obalit v trojobalu. Usmažené hlavičky růžovky jsou opravdovou delikatesou!

Bifteky s houbami po francouzku
Suroviny:
4 plátky roštěné, 400 g hub, 50 g másla, 1 cibule, 1 lžíce octa, 1dl bílého vína, 2 lžíce smetany, sůl, pepř.

Postup:
Větší kousky hub dusíme na másle s velkou nakrájenou cibulí a lžičkou octa. Na másle opečeme z obou stran bifteky, uschováme v teple a vypečenou šťávu rozvaříme s 1 dl bílého vína, přidáme 2 lžíce smetany, udušené houby a opečené maso. Dochutíme solí a pepřem. Podávám s bramborem.

Bramboračka
Suroviny:
4 velké brambory, 1 mrkev, 1 malá petržel, 1/4 celeru, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce sádla, 1 a 1/2 l vody, 1 cibule, hrst sušených nebo 4 hlavičky čerstvých hub, 1/4 l smetany, pepř, paprika, sůl, majoránka, 2 stroužky česneku

Postup:
Brambory, mrkev, petržel a celer nakrájíme na malé kostky velikosti asi 1 × 1cm. Osmažíme v malém kastrolku na části sádla. Ve velkém hrnci ze zbylého sádla připravíme s hladkou moukou světlou jíšku. Jíšku zalijeme teplou vodou, rozšleháme a přidáme osmaženou zeleninu s bramborami. Přivedeme do varu a vaříme asi 30 minut za občasného míchání. Do vroucí polévky přidáme na drobno nakrájenou cibuli a houby. Okořeníme pepřem, paprikou a osolíme. Povaříme a nakonec zahustíme smetanou. Přidáme utřený česnek a majoránku, necháme přejít varem a podáváme.

Suroviny pro 6 osob:
600 g vařených brambor, 150 g hub naložených ve sladkokyselém nálevu, 2 natvrdo uvařená vejce a 1 cibule.
Na marinádu:

1/8 l nálevu z hub, 3 lžíce oleje, 1 lžička cukru,  1 až 2 lžíce octa a sůl.

Postup:
Brambory nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy. K nim přidáme pokrájené houby, nadrobno nakrájenou cibuli a nasekané vejce.
V hrnečku smícháme nálev z hub s olejem, cukrem, solí a podle chuti přidáme ocet a zamícháme. Připravenou marinádu přelijeme na salátovou směs a promícháme.

Brokolice s vejci
Suroviny:
500 g brokolice, 200 g hub (mohou být i žampiony), 40 g másla, 40 g hladké mouky, sůl, muškátový květ, petrželka.

Postup:
Brokolici napolo uvaříme, scedíme a rozdělíme na větší růžice. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme vývarem z brokolice a rozšleháme. Přidáme pokrájené, předem dušené houby, brokolici a společně dovaříme. Okořeníme muškátovým květem a nakrájenou petrželkou. Podáváme s rýží, houskovými knedlíky nebo nudlemi.

Grilované houby
Suroviny:
Tvrdší hříbky, sůl, pepř, olej.
Bylinkové máslo:

100 g másla, petrželka, pažitka, 1/2 stroužku česneku.

Postup:
Očištěné hříbky nakrájíme na silnější kousky. Z citrónové šťávy, soli, pepře a petrželky připravíme marinádu a do ní dáme hříbky. Potom houby polijeme olejem a grilujeme. Ogrilované houby dáme na kopeček rýže a na každou houbu dáme bylinkové máslo.

Hlíva ústřičná jako chuťovka
Suroviny:
500g hlívy ústřičné (podle možností a dostupnosti), sádlo (olej), sůl, pepř

Postup:
Oddělit klobouky. Omýt, osušit. Smažíme klobouky hlívy na sádle bez jakýchkoli úprav. Když na spodní straně houby vzniká zlatový nádech, otočíme. Nepřesmažit!!! Křupavý efekt s udržením šťávy v houbě dává nezapomenutelný chuťový zážitek podobný jako u smažených ryzců. Nakonec opepříme, přisolíme (dle vlastní chuti). Snad trochu chleba zážitek nezkazí.  

Poznámka: Plodnice hlívy ústřičné mají všestranné využití. Jsou vhodné do polévek, omáček, pod maso ale i do salátů. Třeně bývají tužší a proto je vhodné je nasušit a rozemlít (rozdrtit) na houbový prášek, který se přidává jako koření s léčebnými účinky. Další z možností jak třeně využít je přidávat k maso – viz hovězí na houbách. Vaření hlívy doporučujeme bez soli (zkrátí se čas).

Houbařské tajemství
Suroviny:
asi 1/2 kg čerstvých hub,1 masox, asi 3 hrsti krup (perliček), 1 smetana, sůl, pepř, 2 lžíce hladké mouky, 2 lístky bobkového listu, 1 lžička octu, 1 lžička másla, 3 vejce.

Postup:
Čerstvé houby povaříme ve vývaru masoxu, přidáme krupky(předem uvařené do měkka a přelité teplou vodou). Zahustíme smetanou s rozkvedlanou hladkou moukou. Osolíme přidáme bobkový listy, ocet a máslo. Přidáme vařené vejce nakrájená na kolečka.

Houbová pánvička s rajčaty
Suroviny:
500 g čerstvých hub podle vlastního výběru (suchohřiby, kozáky, žampióny), 2 malé rajčata, 4 šalotky, 2 polévkové lžíce oleje, 2 petržele, sůl, mleté černé koření, 20 g másla anebo margarínu

Postup:
Houby očistíme, větší nakrájíme na silnější plátky, menší napůl. Rajčata umyjeme a nakrájíme na kostky, šalotky očistíme a nadrobno nakrájíme. Na pánvi ohřejeme olej a cibuli do sklovita osmažíme, přidáme houby a za stálého míchání asi 5 minut opékáme. Petrželku omyjeme a nasekáme, houby dochutíme solí a kořením. Nakonec vmícháme máslo, petrželku, posypeme rajčátky. Doporučuji podávat s plátky bagety opečenými na oleji, nejlépe na olivovém.

Houbová polévka
Suroviny:
čerstvé houby, 1 mrkev, 1 malý celer, 1 malá petržel, 3 větší brambory, pepř, kmín, sůl, majoránka, 3 stroužky česneku, hladká mouka, máslo (máslová Rama), 1 cibule, 1 masox.

Postup:
Do většího hrnce dáme očištěné a na silnější plátky nakrájené houby (zaplníme tak max. 1/3 hrnce). Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Dále pak mrkev (očištěnou a nakrájenou na kolečka), nastrouhaný celer a petržel. Hrnec naplníme vodou, osolíme, přidáme špetku pepře. Polévku vaříme tak dlouho než změknou brambory a mrkev. Zatím si připravíme jíšku: nakrájíme cibulku nadrobno a osmažíme ji na másle, přidáme hladkou mouku a mícháme než jíška dostane zlatavou barvu. Do vroucí polévky vmícháme jíšku (pokud se zdrcne, nic se neděje – ona se za chvilku rozpustí), přidáme kostičku masoxu a utřený česnek, vaříme min. 5 min. Těsně před ukončením varu do polévky přidejte majoránku.

Houbová zálivka s rajčaty
Suroviny:
300 g rajčat, 30 g másla, 3 lžíce sterilovaných hub, 2 lžíce kečupu, sůl, pepř, mletá paprika.

Postup:
Rajčata vložíme do vařící vody, potom do studené, oloupeme a nakrájíme na kousky a podusíme na másle. Přidáme houby, kečup, sůl, pepř a papriku a krátce podusíme.

Houbová žemlovka
Suroviny pro 4 porce:

800 g hub, 70 g slaniny, 40 g másla, 1 cibule, 550 g veky, 250 ml mléka, 4 vejce, sůl, pepř, oregano, máslo na vymazání, kapie, petrželka a cibulová nať na ozdobu

Postup:
Houby očistíme a rozkrájíme na kousky. Důkladně je ve studené vodě propláchneme a necháme okapat. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Slaninu nakrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a kostičky slaniny, nejdříve na ní zpěníme cibuli, potom přidáme houby. Dusíme pod pokličkou až se všechna tekutina z hub odpaří. Veku nakrájíme na plátky. Ve 150 ml mléka rozšleháme 1 vejce, přidáme sůl, pepř a oregano. Misku z varného skla vymažeme máslem. Plátky veky namočíme v rozšlehané vaječné směsi a v jedné vrstvě urovnáme do pekáčku. Na ni dáme vrstvu dušených hub, opět poklademe vekou a vrstvy postupně střídáme (poslední tvoří veka). Zapékáme v předehřáté troubě (elektrický sporák 225 °C/plyn stupeň 4) asi 15 minut. Nakonec ve zbylém mléce rozšleháme vejce a žemlovku zalijeme. Pečeme 10-12 minut při teplotě asi 180 °C. Na talířích ji zdobíme petrželkou, kapií a cibulovou natí. Žemlovku podáváme teplou, ovšem chutná i studená.
Doba přípravy: 60 min.