Ryzec smrkový – Lactarius deterrimus
Ryzec smrkový – Lactarius deterrimus
Groeger 1968
VII. – XI.
Jedlý
říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Russulales – holubinkotvaré » čeleď Russulaceae – holubinkovité
Ryzec smrkový a jeho podobné druhy na Hlinecku rostou dosti hojně. Vyhovuje jim naše nadmořská výška a zdejší lesní porosty. Vysazuje se tu mnoho nových lesních ploch, které se v několika letech přeměňují na mladé lesní porosty, ve kterých se ryzcům obzvlášť daří. Nejprve mladé porosty prolézám po čtyřech, po několika letech se dá v porostech stoupnout, ale bohužel dospělost porostu nevyhovuje ryzcům a ryzec pomalu mizí a na těchto místech začíná růst hřib smrkový a kovář. V posledních několika letech se do našich smrkových lesů opět začíná ve velkém vracet, což je dobré znamení. Dále ryzec roste na lesních loukách, pasekách, ve škarpách lesních cest v trávě a mechu. Bývá hodně červivý. Je jedlý a kulinářsky hodně využitelný. Nejvíce mi chutná na másle s kmínem, je moc dobrý obalený, dále je vynikající v octovém nálevu, používám jej do směsi.
Popis:
Chuť: nahořklá. Klobouk: oranžově masité barvy, často s tmavšími oranžově
červenými kruhy, brzy místy zbarvený do zelena, 0 4-8 cm.
Lupeny: zpočátku bledě okrové, později okrově oranžové.
Třeň: oranžový, jednobarevný nebo s tmavšími oranžovými jamkami.
Mléko: oranžově červené, po několika minutách se pomalu zbarvuje do vínově červena.
Výskyt: pod smrky na kyselých a vápnitých půdách; srpen až říjen, velmi hojný.
Záměna: ryzec smrkový byl dlouho zaměňován s druhem L semisanguiíluus, rostoucím pod borovicemi na vápnitých půdách. Ryzec pravý (L. deliciosus) má krvavě červené mléko, které se nezbarvuje do vínově červena. Je to velmi dobrá jedlá houba. Ryzec lososový (L. salmonicolor) je velmi podobná houba, rostoucí pod borovicemi. Má měkčí dužninu než L deliciosus a nemívá na klobouku kruhy. Mléko se zbarvuje do vínově červena pouze v oblasti třeně.
Zdroj: Atlas hub
Recept: Ryzce na divoko
Suroviny
- 0,5 kg ryzců
- olej
- smetana
- cibule
- česnek
- rajčata
- citron
- pepř mletý
- mletá paprika
- tymián
- sůl
Postup přípravy
Na oleji podusíme nakrájenou cibuli a plátky česneku, přidáme nakrájené ryzce, plátek citronu s kůrou a bez jader, koření a dusíme doměkka. Poté přidáme nakrájená rajčata a mírně podusíme. Do hotového jídla vmícháme smetanu a prohřejeme.
Doporučená příloha:
Jako příloha je vhodný chléb nebo topinky.
Ryzce na kyselo
ingredience:
- pravé ryzce sůl
- 8% ocet
- nové koření
- bobkový list
- hořčičné semínko
Postup přípravy:
|
Do nádoby dáme vařit očištěné a nakrájené houby asi 2cm kousky v silně přesolené vodě (na jeden litr 4-5 polévkových lžic). Po 10 minutách vaření houby slijeme a propláchneme tekoucí vodou (používám studenou). Po propláchnutí proces ještě jednou přesně opakujeme. Při třetím opakování procesu změníme pouze čas na 5 minut vaření.
|
|
Potom houby slijeme, propláchneme a naplníme připravené sklenice se šroubovacím víčkem (velmi se hodí od dětských přesnídávek). Potom svaříme 8 dílů octa, 1 díl vody, nové koření, bobkový list a hořčičné semínko asi 5 minut, tímto lákem zalijeme, připravené houby pevně uzavřeme a uložíme v temnu a chladu. Po 14 dnech jsou již dobře proleželé.
|
|
Dobře uskladněné vydrží velmi dlouho a další výhoda nevytváří se šlem, nevzhledné usazeniny a lák je po celou dobu průzračný.
|
Více fotografií najdete ve fotogalerii
Posted in A - Z / Kudlův atlas hub
Napsat komentář