Závojenka podtrnka – Entoloma clypeatum
Závojenka podtrnka – Entoloma clypeatum
(Linné) Kummer. 1871
III. – VI.
Jedlá
říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Agaricales – pečárkotvaré » čeleď Entolomataceae – závojenkovité
Podtrnka je jedna z prvních jarních hub, která na Hlinecku roste. Roste mi v sadě pod švestkou a v ovocné aleji, též u švestky obrostlá trnkou v trávě, v husí pacce. Několikrát se nám povedlo několik plodnic najít a po první senoseči. Při teplém počasí se někdy objeví koncem dubna, ale většinou začátkem května až do poloviny května. Jak začne podtrnka dorůstat, objevuje se první hřib kovář. Tyto houbičky mi tu rostou o trochu později. Nadmořská výška (600 m n.m.) je tomu důvodem. Vůbec mi tato situace nevadí, poněvadž houby rostou o to později v pozdním podzimu. Podtrnka je vynikající jedlá houba. Má okurkově moučnou vůni i chuť. Mám ji rád ogrilovanou, položenou na vymaštěný plech, posypanou podravkou a zapečenou. Dále ji používám do omáček, polévek, na špíz, zkrátka na všechny mlsoty, které přijdou po dlouhé zimě k velké chuti. Kdo chce podtrnku najít, doporučuji navštívit zahrady, sady, tam kde rostou ovocné růžokvěté stromy (švestky, třešně…).
Závojenky patří spolu s pavučinci a vláknicemi mezi druhově nejbohatší rody. V Evropě roste více než 200 druhů. Mezi závojenkami je mnoho druhů jedovatých
Popis
Klobouk: světle nebo tmavě šedohnědý, holý, pouze za suchého počasí šupinatě rozpraskaný, většinou s širokým hrbolem, hygrofánní, v pruzích vyhledávající, hedvábný, suchý, prosvítavě rýhovaný nebo nerýhovaný, Ø 4-10 cm.
Lupeny: zpočátku bílé, brzy růžové, zoubkem přirostlé, široké.
Třeň: bělavý, poněkud podélně rýhovaný a někdy zkroucený.
Vůně: okurkově moučná
Výskyt:
Závojenka podtrnka roste od dubna do konce května ve skupinách nebo v pruzích v trávě, vždy mimo lesní porosty. Roste také v křovinách na okrajích lesů, v sadech nebo v parcích, vždy pod stromy, nebo keři růžokvětých rostlin, např. pod hlohy, růžemi, trnkami, ale i pod ovocnými stromy. S těmito stromy nebo keři tvoří mykorrhizu. Závojenka podtrnka roste v celém mírném pásmu severní polokoule. S koncem jara končí její fruktifikace.
Závojenka podtrnka roste od dubna do konce května ve skupinách nebo v pruzích v trávě, vždy mimo lesní porosty. Roste také v křovinách na okrajích lesů, v sadech nebo v parcích, vždy pod stromy, nebo keři růžokvětých rostlin, např. pod hlohy, růžemi, trnkami, ale i pod ovocnými stromy. S těmito stromy nebo keři tvoří mykorrhizu. Závojenka podtrnka roste v celém mírném pásmu severní polokoule. S koncem jara končí její fruktifikace.
Záměna:
Závojenka podtrnka je charakteristická zejména raným obdobím výskytu. Nesmí být zaměňována s velmi podobně vypadajícími druhy rostoucími na podzim, mezi nimiž jsou jedovaté druhy. Tato houba by neměla být používaná ke konzumaci již ani v červnu, a v každém případě by ji měli sbírat pouze dobří znalci. Mnohem menší zvonovka jarní (£ vernum) se objevuje také již v dubnu, nevoní však po mouce a na klobouku většinou mívá malou papilu.
Dále se může zaměnit s jedovatými druhy závojenek, např. se závojenkou olovovou (Entoloma sinuatum), nebo častěji se závojenkou vmáčklou (Entoloma rhodopolium). Plodnice závojenky olovové jsou velké, masité, s kožově okrovým nebo popelavě zbarveným kloboukem. Nikdy neroste brzy z jara, ale až od června, v listnatých lesích a na vápnitých půdách teplých oblastí.
Další názvy
hloženka, podtrnka, sadovka
sadovka štítovitá, závojenka jarní
závojenka lesní
sadovka štítovitá, závojenka jarní
závojenka lesní
Kryšot – Radek Pilař má na svém blogu houbařina toto povídání:
MYKOLOGICKÝ KROUŽEK LIBEREC
Recept na nejchutnější houby v octovém nálevu od 18 násobného vítěze soutěží „Houby v octě“ Jaroslava Burdy.
Nejprve několik dobrých rad:
Houby do octa používáme mladé, pevné, nerozmoklé, nečervivé.
Mezi nejlepší houby do octa, kromě všech hřibovitých, patří i holubinka namodralá, černající, kolčaví, nazelenalá, bukovka, mandlová, olivová, ryzec pravý, šeredný, který překvapil jak chutí, tak i příjemným zbarvením. Dále jsou to liška obecná, slizák mazlavý, šupinovka zlatozávojová, závojenka podtrnka, hlíva ústřičná, muchomůrka růžovka, šedivka, strmělka mlženka, václavka obecná, čirůvka májovka, zelánka, havelka, fialová a dvoubarvá, šťavnatka slonovinová a pomrazka, sírovec žlutooranžový, pstřeň dubový, …S možností použití v čínské kuchyni to jsou: Ucho Jidášovo, rosolozub huspenitý, patyčka rosolovitá.
POSTUP:
Houby vyčistíme – nejlépe v sítu pod tekoucí vodou, nakrájíme na přiměřeně velké kousky a předvaříme ještě v den sběru!
Ve velkém hrnci, naplněném houbami téměř do poloviny, houby předvaříme v co největším množství vody. Na 1 litr vody použijeme rovnou polévkovou lžíci soli, 16 količek pepře, 3 kuličky nového koření,1 bobkový list. Můžeme přidat kořenovou, zvláště celer.
Houby předvaříme podle tvrdosti 10 – 20 minut. Václavka je za syrova jedovatá – vaříme vždy dvacet minut, hlíva ústřičná bývá v některých částech plodnice tužšší, tyto části vaříme až jednu hodinu. Po celou dobu varu sbíráme vzkypělou pěnu a případné nečistoty. Vývar slejeme a houby opláchneme na sítě studenou vodou. Pokud použijem kořenovou zeleninu, odstraníme ji a dál již nepoužíváme.
NÁLEV:
0,25 l octa 8%
0,75 l vody
20 g soli – rovná polévková lžíce
50 g cukru
10 tablet umělého sladidla SUALIN
1 bobkový list
1 hřebíček
3 kuličky nvého koření
15 kuliček pepře
1,5 lžičky hořčičného seminka
0,5 lžičky koriandru (plod)
Vše necháme 5 minut povařit, řecedíme, koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic.
Předvařené houby necháme dobře okapat a plníme spolu s čerstvou zeleninou – cibulí, mrkví, celerem, případně květákem, sladkou paprikou, brokolicí, patizonem a koprem asi do tří čtvrtin sklenice. Musí nám zbýt dostatek místa pro nálev. Do každé sklenice přidáme pro vyvážení chuti malý kousek feferonky. Nejvýrazněji koření dlouhé, mírně palčivé „kozí rohy“, do sklenice 0,37 l použijeme asi 6 cm této papričky.
Uzavřené sklenice zcela ponořené ve vodě sterilujeme 25 minut při 100°C.
Nezbývá nic jiného, než popřát Vám dobrý lov a dobrou chuť.
Více fotografií ve fotogalerii
Posted in A - Z / Kudlův atlas hub
Napsat komentář