Kotrč kadeřavý – Sparassis crispa

VII. – XI.

Jedlý, výtečný

říše Fungi – houby » třída Agaricomycetes – stopkovýtrusé » řád Polyporales – chorošotvaré » čeleď Sparassidaceae – kotrčovité

Tato houba je moje nejhoubovitější. Nedám na kotrče dopustit. Rok od roku nacházím víc a víc míst. Dovolím si tvrdit, že tuto houbičku sbírám 25 let. Doba začínala s jedním kusem za sezonu. Postupně se počet zvyšuje z 15 na 20 kusů za rok. Nyní tu mám přes dvacet různých míst, kde roste. Nacházím jej ve vysokém vzrostlém smrkovém porostu, ve smíšených lesích a borovinách.

Z 95% upřednostňuje růst u paty borovice. Kotrče nacházím i na pařezech. Roste ve třech vlnách. První doba růstu je o letních prázdninách, druhá začíná v září a končí posledními opožděnými listopadovými kousky. Postupně místa obcházím, mapuji si kdy, kde vyrost a postupně si dělám studii, jestli vyroste následující rok na stejném místě apod. Mám zjištěno, že na určitých stejných místech roste rok co rok, jen vždy z jiné strany paty borovice. Příklad: Jeden rok roste z jihu, druhý rok ze severu, nebo jeden rok u jedné borovice, druhý rok u druhé, tento proces už funguje druhé desetiletí. Jak se kotrč objeví, vždy jej zamaskuji a chodím je dle růstu a velikosti sledovat, někdy až tři týdny. Postupně odebírám kadeře, ze kterých dělám otisky a zasílám je na adresu: Výzkumný ústav rostlinné výroby, v.v.i Oddělení zelenin a speciálních plodin pracoviště Olomouc ing. Pavlovi Havránkovi. Osobně jsem viděl, uměle vypěstovaný zárodek z mých mycélií, které by chtěl Pavel zkultivovat a zkusit je navrátit zpět na

Hlinecko. Když už je zralý vysemeněný, nebo má bratelnou velikost a váhu, putuje na pekáč muhehe. Můj největší kousek měl přes tři kila. Průměrná váha je kolem jednoho až půldruhého kila.

Kotrč je vynikající aromatická houba, má kořenitou až oříškovou chuť, je nejvhodnější do dršťkových polévek. Vždy si počkám na dva tři kusy, podusím si je, napěchuji krabičky od ceresu nebo ramy a šup do mrazáku, ze zbytku si udělám mňamku. Též se dá použít do směsi, jako řízek

a na zapékání.

Když je kotrčův rok, nasuším jej a pak používám stejným způsobem, ale už nemá tak dobrou aromatickou chuť. Několik dní vydrží v chladničce nebo mám vyzkoušeno, vložit jej na talíř s vodou a dát jej do chladného sklepa. Vydrží též několik dní a dokonce trochu dorůstá. Nejhorší ze všeho je jeho čištění. Z mé zkušenosti mohu poradit, když kotrče donesu domů, vložím ho do lavoru nebo kýble, zaliji vodou, zatížím a nechám přes noc na balkoně. Doma ne, protože z kotrče vylézají škvoři, stonožky, slimáci a pavouci. Tímto procesem vyplave hodně humusu a jehličího. Čištění je hrozná práce, ale vyplatí se. Poslední dobou začíná kotrče sbírat hodně lidí. Stane se mi, že i přes zamaskování, se nějaký ztratí.

Výskyt červenec až listopad, jehličnaté lesy, přirozené borové porosty na odumřelé dřevní hmotě u pat borovic, vzácně i modřínů. Najdeme jej v nížinách i vysoko v horách. Je slabě parazitickou houbou, způsobuje hnědou hnilobu. Krátkým tlustým třeněm je připojen ke stromu, na jehož bázi nebo kořenech roste. Plodnice připomíná květák, má celkově kulovitou, 10-30 cm velkou, složenou z mnoha ploše lupenovitých větévek, které jsou v mládí bělavé, později žlutavé nebo světle až

sytě okrové, na koncích kadeřavě vlnité a drobně zubaté. Výtrusy jsou bezbarvé, hladké, elipsoidní, 6-7,5 × 4-5 μm velké. Krásně voní, má kořenitou – oříškovou chuť.

Kotrč Němcův – Sparassis nemesi, který je vzácný, je vázán na jedli.

Taktéž jedlý, nevalné chuti a je tuhý.

400g kotrče, 30g hladké mouky, 30g másla, kmín,
pepř a sůl podle chuti, 1 lžíce sladké, mleté papriky
trocha majoránky, 1-2 utřené stroužky česneku,

1 polévková kostka z masového vývaru, 1 litr vody
1-2 lžíce posekané, čerstvé petrželky, nebo pažitky

V litru vody s polévkovou kostkou uvaříme na hrubo nakrájené houby po 20min. Slijeme je, vývar uschováme a houby nakrájíme na nudle, jako dršťky.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zamícháme do ni papriku, česnek a ještě na moment osmažíme. Přilijeme vývar, přidáme majoránku, kmín a ochutíme solí a pepřem podle chuti. Vše dobře povaříme. Přidáme houby a znovu na chvíli povaříme.

300 g kotrče, 300 g paprik, 300 g rajčat, 1 cibule, 4 vejce, 2 stroužky česneku, sádlo, sůl, pepř

Na sádle zpěníme cibulku, do které přidáme papriku pokrájenou na nudličky. Papriku dusíme asi 10 minut. Přidáme na široké nudličky nakrájený kotrč, třený česnek a na kolečka nakrájená, oloupaná rajčata. Dusíme do měkka. Nakonec zalijeme rozšlehanými vejci a mícháme, dokud vejce neztuhnou. Dochutíme solí a pepřem. Ozdobíme sekanou pažitkou. Podáváme s pečivem.

Více fotografií v galerii