Babicovy dobroty – Roláda z divočáka

Společně s myslivcem Martinem Šimákem z Polničky si připravíme zvěřinu, a to rolky s nádivkou.

3 dcl olivového oleje
1 mrkev
5 stroužků česneku
5 ks bobkového listu
10 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře

750 g kýty z divočáka
10 plátků slaniny
10 dkg špeku
30 dkg nakrájených hub
2 dcl bílého vína
1 lžíce hořčice
1 lžíce sádla
2 cibule
sůl
pepř

1 lžíce hrášku
10 dkg nakrájených hub
1 lžíce nakrájené červené papriky
1 lžíce sádla
1 červená cibule
2 vejce
hrst petrželky

Dva dny předem naložíme kýtu do olivového oleje s mrkví, česnekem, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Z kýty utvoříme plát, naklepeme, osolíme, opepříme, pomažeme hořčicí a prokládáme anglickou slaninou. Necháme odpočinout.

Mezitím si na špeku orestujeme cibuli, přidáme hrášek, papriky, houby, petrželku, vše zalijeme s rozmíchanými osolenými vejci. Vzniklou omeletu dáme na maso a utvoříme roládu.

Do pekáče dáme špek, sádlo a nakrájenou cibulku. Přidáme roládu a necháme zatáhnout. Zalijeme bílým vínem a dáme do trouby. Po čtyřiceti minutách přidáme nahrubo nakrájené houby, vrátíme zpět a pečeme do měkka. Jako přílohu podáváme kočičí tanec.